| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 插图和附表清单 | 第8-10页 |
| 1 引言 | 第10-18页 |
| 1.1 羊肉的概况 | 第10-11页 |
| 1.2 影响羊肉品质的因素 | 第11-14页 |
| 1.3 宰后肌肉生理和肉品质的变化 | 第14页 |
| 1.4 AMPK研究概况 | 第14-17页 |
| 1.5 研究内容及目的意义 | 第17-18页 |
| 1.6 试验流程 | 第18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-22页 |
| 2.1 材料 | 第18-19页 |
| 2.1.1 样品 | 第18-19页 |
| 2.1.2 试剂 | 第19页 |
| 2.1.3 仪器和设备 | 第19页 |
| 2.2 试验设计 | 第19-20页 |
| 2.2.1 月龄和部位对宰后羊肉AMPK活性和糖酵解指标及肉质指标的影响 | 第19-20页 |
| 2.2.2 宰后排酸过程对AMPK活性和糖酵解指标及肉质指标的影响 | 第20页 |
| 2.2.3 AMPK活性激活对糖酵解指标和肉质指标的影响 | 第20页 |
| 2.3 方法 | 第20-22页 |
| 2.3.1 AMPK活性测定 | 第20-21页 |
| 2.3.2 肌糖原含量测定 | 第21页 |
| 2.3.3 乳酸含量测定 | 第21页 |
| 2.3.4 已糖激酶活性测定 | 第21页 |
| 2.3.5 pH值测定 | 第21页 |
| 2.3.6 色泽测定 | 第21-22页 |
| 2.3.7 剪切力测定 | 第22页 |
| 2.3.8 熟肉率测定 | 第22页 |
| 2.4 数据处理和统计分析 | 第22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-47页 |
| 3.1 月龄和部位对宰后羊肉AMPK活性和糖酵解指标及肉质指标的影响 | 第22-31页 |
| 3.1.1 月龄和部位对AMPK活性的影响 | 第22-23页 |
| 3.1.2 月龄和部位对糖酵解指标的影响 | 第23-27页 |
| 3.1.3 月龄和部位对肉质指标的影响 | 第27-30页 |
| 3.1.4 AMPK活性与糖酵解和肉质各项指标的相关性分析 | 第30-31页 |
| 3.2 宰后排酸过程中AMPK活性和糖酵解指标及肉质指标的变化 | 第31-39页 |
| 3.2.1 宰后排酸过程中AMPK活性变化 | 第31-32页 |
| 3.2.2 宰后排酸过程糖酵解指标的变化 | 第32-36页 |
| 3.2.3 宰后排酸过程肉质指标的变化 | 第36-39页 |
| 3.3 AMPK活性激活对糖酵解指标和肉质指标的影响 | 第39-47页 |
| 3.3.1 AMPK活性激活 | 第39-40页 |
| 3.3.2 AMPK活性激活后对糖酵解指标的影响 | 第40-43页 |
| 3.3.3 AMPK活性激活后对肉质指标的影响 | 第43-47页 |
| 4 结论 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| 作者简介 | 第53页 |
