| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第12-26页 |
| 1.1 板栗概况 | 第12页 |
| 1.2 板栗仁的化学成分 | 第12-13页 |
| 1.3 平衡含水率原理及农产品的吸附模型 | 第13-16页 |
| 1.3.1 平衡含水率原理 | 第13-14页 |
| 1.3.2 农产品的吸附模型 | 第14-15页 |
| 1.3.3 吸附等温线数学模型研究进展 | 第15-16页 |
| 1.4 板栗淀粉结构和功能特性研究进展 | 第16-22页 |
| 1.4.1 板栗淀粉的结构特性 | 第16-19页 |
| 1.4.2 板栗淀粉的功能特性 | 第19-22页 |
| 1.5 板栗淀粉与水分子相互作用 | 第22-24页 |
| 1.5.1 水分对淀粉凝胶质构特性的影响 | 第23页 |
| 1.5.2 水分对淀粉凝胶微观结构的影响 | 第23页 |
| 1.5.3 水分子相态转变处理对淀粉凝胶的影响 | 第23-24页 |
| 1.6 研究的目的与意义 | 第24-25页 |
| 1.7 课题来源、研究内容及技术路线 | 第25-26页 |
| 1.7.1 课题来源 | 第25页 |
| 1.7.2 研究内容 | 第25页 |
| 1.7.3 技术路线 | 第25-26页 |
| 2 花桥板栗水分吸附特性及其贮藏安全水分研究 | 第26-38页 |
| 2.1 前言 | 第26页 |
| 2.2 材料与设备 | 第26-27页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第26页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第26-27页 |
| 2.2.3 主要设备 | 第27页 |
| 2.3 实验方法 | 第27-29页 |
| 2.3.1 花桥板栗粉的制备 | 第27页 |
| 2.3.2 不同相对湿度溶液的配置 | 第27-28页 |
| 2.3.3 水分吸附实验 | 第28页 |
| 2.3.4 吸湿率曲线和水分吸附等温线绘制 | 第28页 |
| 2.3.5 吸附等温线模型拟合 | 第28-29页 |
| 2.3.6 水同花桥板栗粉的结合能 | 第29页 |
| 2.3.7 数据分析 | 第29页 |
| 2.4 结果与分析 | 第29-36页 |
| 2.4.1 花桥板栗粉的吸湿曲线 | 第29-31页 |
| 2.4.2 花桥板栗粉的MSI | 第31-33页 |
| 2.4.3 花桥板栗粉MSI数学模型拟合 | 第33-34页 |
| 2.4.4 花桥板栗粉安全贮藏水分 | 第34-35页 |
| 2.4.5 水同花桥板栗粉的结合能 | 第35-36页 |
| 2.5 本章小结 | 第36-38页 |
| 3 花桥板栗淀粉颗粒结构与理化特性 | 第38-54页 |
| 3.1 前言 | 第38页 |
| 3.2 材料与设备 | 第38-39页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第38页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第38页 |
| 3.2.3 主要设备 | 第38-39页 |
| 3.3 实验方法 | 第39-42页 |
| 3.3.1 花桥板栗淀粉提取 | 第39页 |
| 3.3.2 花桥板栗淀粉颗粒形态分析 | 第39-40页 |
| 3.3.3 花桥板栗淀粉晶体特性分析 | 第40页 |
| 3.3.4 花桥板栗淀粉理化特性分析 | 第40-42页 |
| 3.3.5 数据分析 | 第42页 |
| 3.4 结果与分析 | 第42-53页 |
| 3.4.1 花桥板栗淀粉颗粒形态 | 第42-43页 |
| 3.4.2 花桥板栗淀粉晶体特性分析 | 第43-44页 |
| 3.4.3 花桥板栗淀粉傅里叶红外光谱分析 | 第44-46页 |
| 3.4.4 花桥板栗淀粉理化特性分析与比较 | 第46-53页 |
| 3.5 本章小结 | 第53-54页 |
| 4 水分对花桥板栗淀粉凝胶特性的影响 | 第54-68页 |
| 4.1 前言 | 第54页 |
| 4.2 材料与设备 | 第54-55页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第54页 |
| 4.2.2 主要试剂 | 第54页 |
| 4.2.3 主要设备 | 第54-55页 |
| 4.3 实验方法 | 第55-56页 |
| 4.3.1 样品的制备 | 第55页 |
| 4.3.2 淀粉凝胶微观结构分析 | 第55页 |
| 4.3.3 淀粉凝胶质构分析 | 第55页 |
| 4.3.4 淀粉凝胶水分状态分析 | 第55页 |
| 4.3.5 淀粉凝胶傅里叶红外光谱分析 | 第55-56页 |
| 4.3.6 淀粉凝胶流变学特性分析 | 第56页 |
| 4.3.7 数据分析 | 第56页 |
| 4.4 结果与分析 | 第56-65页 |
| 4.4.1 淀粉凝胶微观结构分析 | 第56-59页 |
| 4.4.2 淀粉凝胶质构分析 | 第59页 |
| 4.4.3 淀粉凝胶水分状态分析 | 第59-61页 |
| 4.4.4 淀粉凝胶傅里叶红外光谱分析 | 第61页 |
| 4.4.5 淀粉凝胶流变学特性分析 | 第61-65页 |
| 4.5 本章小结 | 第65-68页 |
| 5 水分子相态转变次数对花桥板栗淀粉凝胶结构的影响 | 第68-77页 |
| 5.1 前言 | 第68页 |
| 5.2 材料与设备 | 第68-69页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第68页 |
| 5.2.2 主要试剂 | 第68页 |
| 5.2.3 主要设备 | 第68-69页 |
| 5.3 实验方法 | 第69-70页 |
| 5.3.0 花桥板栗淀粉凝胶样品的处理 | 第69页 |
| 5.3.1 不同相态转变次数花桥板栗淀粉凝胶微观结构观察 | 第69页 |
| 5.3.2 不同相态转变次数花桥板栗淀粉凝胶X-射线衍射图谱分析 | 第69页 |
| 5.3.3 不同相态转变次数花桥板栗淀粉凝胶傅里叶红外光谱分析 | 第69页 |
| 5.3.4 数据分析 | 第69-70页 |
| 5.4 结果与分析 | 第70-75页 |
| 5.4.1 不同相态转变次数对花桥板栗淀粉凝胶微观结构的影响 | 第70-72页 |
| 5.4.2 不同相态转变次数花桥对板栗淀粉凝胶X-射线衍射的影响 | 第72-74页 |
| 5.4.3 不同相态转变次数花桥板栗淀粉凝胶傅里叶红外光谱的影响 | 第74-75页 |
| 5.5 本章小结 | 第75-77页 |
| 6 结论与展望 | 第77-80页 |
| 6.1 主要结论 | 第77-79页 |
| 6.2 创新点 | 第79页 |
| 6.3 展望 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-90页 |
| 附录A 攻读学位期间的主要学术成果 | 第90-92页 |
| 致谢 | 第92页 |
