| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-20页 |
| 1.1 苹果清汁产业概况 | 第12页 |
| 1.2 感官评价技术概述 | 第12-15页 |
| 1.2.1 感官特性概述 | 第12页 |
| 1.2.2 感官分析主要方法 | 第12-13页 |
| 1.2.3 食品感官评价指标体系建立的一般程序及方法 | 第13-14页 |
| 1.2.4 国内外感官评价现状 | 第14-15页 |
| 1.3 苹果汁感官特性与理化特性研究概述 | 第15-16页 |
| 1.4 果蔬汁感官特性与理化特性研究进展 | 第16-18页 |
| 1.4.1 苹果汁感官特性研究进展 | 第16-17页 |
| 1.4.2 苹果汁理化特性研究进展 | 第17页 |
| 1.4.3 果汁化学成分与感官特性关系研究进展 | 第17-18页 |
| 1.5 研究目的及意义 | 第18页 |
| 1.6 研究内容 | 第18-20页 |
| 1.6.1 研究内容 | 第18-19页 |
| 1.6.2 技术路线 | 第19-20页 |
| 第二章 苹果清汁感官特性分析 | 第20-33页 |
| 2.1 材料与方法 | 第20-27页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第20页 |
| 2.1.2 实验方法 | 第20-27页 |
| 2.1.3 统计分析 | 第27页 |
| 2.2 结果与分析 | 第27-32页 |
| 2.2.1 苹果汁感官特性描述语 | 第27页 |
| 2.2.2 感官异常值剔除举例 | 第27页 |
| 2.2.3 苹果汁定量描述分析结果 | 第27-29页 |
| 2.2.4 PCA（Principal Components Analysis）分析 | 第29-32页 |
| 2.3 本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 苹果汁感官特性与理化指标的相关性分析 | 第33-41页 |
| 3.1 材料及方法 | 第33-35页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第33-34页 |
| 3.1.2 试验方法 | 第34-35页 |
| 3.1.3 统计分析 | 第35页 |
| 3.2 结果与分析 | 第35-40页 |
| 3.2.1 苹果汁理化指标测定结果 | 第35-37页 |
| 3.2.2 苹果汁感官特性与化学指标相关性分析 | 第37-40页 |
| 3.2.3 色素指标与外观特性简单相关分析 | 第40页 |
| 3.3 本章小结 | 第40-41页 |
| 第四章 苹果汁香气特性分析 | 第41-54页 |
| 4.1 材料与方法 | 第41-44页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第41-42页 |
| 4.1.2 试验方法 | 第42-44页 |
| 4.2 结果与分析 | 第44-52页 |
| 4.2.1 苹果汁香气总离子流色谱图 | 第44-48页 |
| 4.2.2 苹果汁挥发性物质定量结果 | 第48-51页 |
| 4.2.3 苹果汁香气值风味剖面 | 第51-52页 |
| 4.3 本章小结 | 第52-54页 |
| 第五章 苹果汁香味特性的化学表达模式 | 第54-61页 |
| 5.1 材料及方法 | 第54-55页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第54页 |
| 5.1.2 感官评价 | 第54页 |
| 5.1.3 统计分析 | 第54-55页 |
| 5.2 结果与分析 | 第55-60页 |
| 5.2.1 苹果汁挥发性成分测定结果 | 第55-57页 |
| 5.2.2 苹果汁挥发性物质分析 | 第57-58页 |
| 5.2.3 感官描述语与挥发性香气物质间的关系分析 | 第58-60页 |
| 5.3 本章小结 | 第60-61页 |
| 第六章 苹果汁滋味特性的化学表达模式 | 第61-68页 |
| 6.1 材料及方法 | 第61-63页 |
| 6.1.1 实验材料 | 第61-62页 |
| 6.1.2 试验方法 | 第62页 |
| 6.1.3 线性模型构建 | 第62-63页 |
| 6.2 结果与分析 | 第63-66页 |
| 6.2.1 苹果汁糖组分、有机酸测定结果 | 第63页 |
| 6.2.2 逐步回归模型的构建 | 第63-66页 |
| 6.2.3 实证验证 | 第66页 |
| 6.3 本章小结 | 第66-68页 |
| 第七章 结论与讨论 | 第68-71页 |
| 7.1 结论 | 第68-69页 |
| 7.2 讨论与展望 | 第69-71页 |
| 参考文献 | 第71-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 作者简介 | 第76页 |
