腌制真仙中茄副产品（调味酱）加工工艺及特性研究

摘要	第1-5页
ABSTRACT	第5-10页
1 前言	第10-21页
·真仙中茄	第10-13页
·茄子简介	第10-12页
·真仙中茄营养组成	第12页
·真仙中茄产品的现状与发展趋势	第12-13页
·调味酱	第13-17页
·调味酱介绍	第13-14页
·调味酱加工中存在的问题和对策	第14-16页
·调味酱在国内外的发展趋势	第16-17页
·食品物性	第17-19页
·食品的流变特性	第17-18页
·食品的质构特性	第18页
·颜色光学	第18-19页
·化学反应动力学	第19页
·本课题研究的目的意义和主要内容	第19-21页
·研究目的与意义	第19-20页
·研究内容	第20-21页
2 材料与方法	第21-35页
·原料、试剂与仪器	第21-22页
·原料	第21页
·主要试剂	第21-22页
·主要仪器设备	第22页
·实验方法	第22-35页
·原料真仙中茄基本成分分析	第22-23页
·原料真仙中茄功能成分测定	第23-24页
·原料中功能成分—总黄酮的加工特性研究	第24-25页
·腌制真仙中茄调味酱基本生产工艺	第25-26页
·腌制真仙中茄调味酱调味液制备工艺研究	第26页
·腌制真仙中茄调味液浸渍工艺研究	第26-27页
·腌制真仙中茄调味酱配方研究	第27页
·腌制真仙中茄调味酱均质工艺研究	第27页
·腌制真仙中茄调味酱浓缩工艺研究	第27-28页
·腌制真仙中茄调味酱杀菌工艺研究	第28页
·腌制真仙中茄调味酱流变特性研究	第28-29页
·腌制真仙中茄调味酱质构特性研究	第29-30页
·腌制真仙中茄调味酱贮藏过程中品质变化规律研究	第30页
·腌制真仙中茄调味酱贮藏期预测模型	第30-33页
·主要指标参数的评价方法	第33-34页
·腌制真仙中茄调味酱成品主要指标分析	第34-35页
3 结果与讨论	第35-66页
·原料真仙中茄基本成分分析与比较	第35页
·原料真仙中茄主要功能成分测定	第35-37页
·原料中总黄酮含量的测定	第35-36页
·原料中葫芦巴碱含量的测定	第36-37页
·腌制真仙中茄主要功能成分—总黄酮加工特性研究	第37-39页
·光照对腌制真仙中茄总黄酮稳定性的影响	第37-38页
·温度对腌制真仙中茄总黄酮稳定性的影响	第38页
·pH对腌制真仙中茄总黄酮稳定性的影响	第38-39页
·金属离子对腌制真仙中茄总黄酮稳定性的影响	第39页
·腌制真仙中茄调味酱调味液制备工艺研究	第39-40页
·真仙中茄调味液浸渍工艺研究	第40-44页
·调味液浸渍工艺的单因素实验	第40-42页
·调味液浸渍响应面实验	第42-44页
·腌制真仙中茄调味酱调配工艺研究	第44-45页
·腌制真仙中茄调味酱均质工艺研究	第45-46页
·腌制真仙中茄调味酱浓缩工艺研究	第46-47页
·腌制真仙中茄调味酱杀菌工艺研究	第47页
·腌制真仙中茄调味酱流变特性研究	第47-53页
·腌制真仙中茄调味酱流体类型的确定	第47-49页
·调味酱流变方程的拟合情况	第49-51页
·温度对调味酱流变特性的影响	第51-53页
·腌制真仙中茄调味酱质构特性研究	第53页
·腌制真仙中茄调味酱贮存过程中品质变化规律研究	第53-61页
·28℃贮藏条件下调味酱色度值变化的研究	第54-56页
·38℃贮藏条件下调味酱色度值变化的研究	第56-58页
·48℃贮藏条件下调味酱色度值变化的研究	第58-60页
·色泽指标的确定	第60-61页
·腌制真仙中茄调味酱贮存期研究	第61-64页
·腌制真仙中茄调味酱贮存过程中质量评价指标的确定	第61页
·颜色反应速度常数K值的测定和反应级数的确定	第61-62页
·温度系数Q_(10)的计算	第62-63页
·恒温下腌制真仙中茄调味酱贮藏寿命的预测	第63-64页
·腌制真仙中茄调味酱成品主要指标分析	第64-66页
4 结论	第66-67页
5 展望	第67-68页
6 参考文献	第68-74页
7 攻读硕士学位期间发表论文情况	第74-75页
8 致谢	第75页