| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 引言 | 第15-21页 |
| 1.1 马铃薯加工现状与发展趋势 | 第15-16页 |
| 1.1.1 马铃薯营养价值和经济价值 | 第15页 |
| 1.1.2 国内外对马铃薯的加工利用现状 | 第15-16页 |
| 1.1.3 马铃薯加工的发展趋势 | 第16页 |
| 1.2 面条研究现状与发展趋势 | 第16-19页 |
| 1.2.1 面条加工工艺与品质评价研究进展 | 第17页 |
| 1.2.2 面团中大分子相互作用对面条品质形成机理研究进展 | 第17-18页 |
| 1.2.3 面条加工的发展趋势 | 第18-19页 |
| 1.3 马铃薯面条研究的目的与意义 | 第19页 |
| 1.4 研究内容和技术路线 | 第19-21页 |
| 1.4.1 研究内容 | 第19-20页 |
| 1.4.2 技术路线 | 第20-21页 |
| 第二章 马铃薯全粉对面团流变特性的影响 | 第21-31页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 材料与方法 | 第21-23页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第21页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第21页 |
| 2.2.3 面团的制备 | 第21-22页 |
| 2.2.4 流变特性测定 | 第22-23页 |
| 2.2.5 面团微观结构观察 | 第23页 |
| 2.3 结果与分析 | 第23-30页 |
| 2.3.1 面团稳态剪切扫描 | 第23-24页 |
| 2.3.2 面团频率扫描 | 第24-26页 |
| 2.3.3 面团蠕变及蠕变回复 | 第26-27页 |
| 2.3.4 面团温度扫描 | 第27-29页 |
| 2.3.5 面团微观结构观察 | 第29-30页 |
| 2.4 本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 不同蛋白对马铃薯面条食用品质的影响 | 第31-41页 |
| 3.1 引言 | 第31页 |
| 3.2 材料与方法 | 第31-33页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第31页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第31-32页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第32页 |
| 3.2.4 指标测定 | 第32-33页 |
| 3.2.5 数据统计与分析 | 第33页 |
| 3.3 结果与分析 | 第33-40页 |
| 3.3.1 不同蛋白对马铃薯面条色泽的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.2 不同蛋白对马铃薯面条蒸煮损失的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.3 不同蛋白对马铃薯面条拉伸阻力的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.4 不同蛋白对马铃薯面条TPA质构特性的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.5 不同蛋白对马铃薯面条微观结构的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.6 不同蛋白对马铃薯面条挥发性成分的影响 | 第38-40页 |
| 3.4 本章小结 | 第40-41页 |
| 第四章 不同品种马铃薯全粉对面条食用品质的影响 | 第41-52页 |
| 4.1 引言 | 第41页 |
| 4.2 材料与方法 | 第41-44页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第41页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第41页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第41-42页 |
| 4.2.4 指标测定 | 第42-44页 |
| 4.2.5 数据统计与分析 | 第44页 |
| 4.3 结果与分析 | 第44-51页 |
| 4.3.1 不同品种马铃薯全粉对面条色泽的影响 | 第44-45页 |
| 4.3.2 不同品种马铃薯全粉对面条蒸煮特性的影响 | 第45-46页 |
| 4.3.3 不同品种马铃薯全粉对面条拉伸特性的影响 | 第46-47页 |
| 4.3.4 不同品种马铃薯全粉对面条TPA质构特性的影响 | 第47-48页 |
| 4.3.5 不同品种马铃薯面条微观结构的观察 | 第48-50页 |
| 4.3.6 不同品种马铃薯全粉对面条挥发性成分的影响 | 第50-51页 |
| 4.4 本章小结 | 第51-52页 |
| 第五章 马铃薯全粉对面条营养特性的影响 | 第52-63页 |
| 5.1 引言 | 第52页 |
| 5.2 材料与方法 | 第52-54页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第52页 |
| 5.2.2 仪器设备 | 第52-53页 |
| 5.2.3 样品制备 | 第53页 |
| 5.2.4 营养成分测定 | 第53-54页 |
| 5.2.5 数据统计与分析 | 第54页 |
| 5.3 结果与分析 | 第54-61页 |
| 5.3.1 不同品种面条基本营养成分的差异 | 第54-57页 |
| 5.3.2 不同品种面条维生素含量的差异 | 第57页 |
| 5.3.3 不同品种面条矿物质含量和组成 | 第57-59页 |
| 5.3.4 不同品种面条膳食纤维含量和组成 | 第59页 |
| 5.3.5 不同品种面条氨基酸含量和组成分析 | 第59-61页 |
| 5.3.6 面条营养价值评价 | 第61页 |
| 5.4 本章小结 | 第61-63页 |
| 第六章 马铃薯淀粉与小麦蛋白相互作用研究 | 第63-72页 |
| 6.1 引言 | 第63页 |
| 6.2 材料与方法 | 第63-65页 |
| 6.2.1 试验材料 | 第63页 |
| 6.2.2 仪器与设备 | 第63页 |
| 6.2.3 马铃薯淀粉的提取 | 第63-64页 |
| 6.2.4 试验设计 | 第64页 |
| 6.2.5 试验方法 | 第64-65页 |
| 6.2.6 数据统计与分析 | 第65页 |
| 6.3 结果与分析 | 第65-71页 |
| 6.3.1 RVA黏度特性分析 | 第65-67页 |
| 6.3.2 DSC热力学特性分析 | 第67-68页 |
| 6.3.3 Mixolab热机械特性分析 | 第68-69页 |
| 6.3.4 微观结构分析 | 第69-71页 |
| 6.4 本章小结 | 第71-72页 |
| 第七章 全文结论与展望 | 第72-73页 |
| 7.1 结论 | 第72页 |
| 7.2 创新点 | 第72页 |
| 7.3 展望 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 作者简历 | 第80-82页 |
