| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-13页 |
| 缩略语表 | 第14-15页 |
| 第一章 前言 | 第15-28页 |
| 1 魔芋粉的定义和分类 | 第16-17页 |
| 2 魔芋精粉的加工 | 第17-18页 |
| 3 魔芋精粉的化学成分 | 第18-19页 |
| 4 魔芋精粉的功能特性 | 第19-25页 |
| 4.1 增稠剂 | 第19-21页 |
| 4.2 胶凝剂 | 第21-25页 |
| 4.2.1 热不可逆凝胶 | 第21-23页 |
| 4.2.2 热可逆凝胶 | 第23-25页 |
| 4.3 乳化剂 | 第25页 |
| 5 魔芋产业的问题 | 第25-26页 |
| 6 本课题的研究内容、意义与创新 | 第26-28页 |
| 第二章 两种魔芋精粉的理化性质及溶胀特性 | 第28-48页 |
| 1 引言 | 第28页 |
| 2 材料与方法 | 第28-34页 |
| 2.1 原料与试剂 | 第28-29页 |
| 2.2 主要仪器与设备 | 第29页 |
| 2.3 实验方法 | 第29-34页 |
| 2.3.1 两种魔芋精粉的外观品质 | 第29-30页 |
| 2.3.2 两种魔芋精粉的组成成分 | 第30-31页 |
| 2.3.3 两种魔芋精粉KGM结构 | 第31-33页 |
| 2.3.4 各因素对两种魔芋精粉溶胀行为的影响 | 第33-34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-46页 |
| 3.1 两种魔芋精粉的外观品质 | 第34-36页 |
| 3.1.1 色度分析 | 第34-35页 |
| 3.1.2 表观形貌 | 第35-36页 |
| 3.1.3 粒度分布 | 第36页 |
| 3.2 两种魔芋精粉的理化性质 | 第36-38页 |
| 3.2.1 两种魔芋精粉的组成成分 | 第36-37页 |
| 3.2.2 两种精粉中魔芋葡甘聚糖主要参数 | 第37-38页 |
| 3.3 两种魔芋葡甘聚糖（KGM）的分子结构 | 第38-41页 |
| 3.3.1 红外光谱分析（FT-IR） | 第38-39页 |
| 3.3.2 X-射线衍射分析（XRD） | 第39页 |
| 3.3.3 紫外分析（UV-vis） | 第39-40页 |
| 3.3.4 荧光分析 | 第40页 |
| 3.3.5 热稳定性分析（DSC） | 第40-41页 |
| 3.4 各因素对魔芋精粉溶胀行为的影响 | 第41-44页 |
| 3.4.1 动态溶胀行为 | 第41页 |
| 3.4.2 浓度、p H、温度对溶胀行为的影响 | 第41-43页 |
| 3.4.3 浓度、p H、温度对溶胶透光率的影响 | 第43-44页 |
| 3.5 溶胶稳定性 | 第44-46页 |
| 3.5.1 存放时间对溶胶稳定性的影响 | 第44-45页 |
| 3.5.2 温度对溶胶稳定性的影响 | 第45-46页 |
| 3.5.3 微生物对溶胶稳定性的影响 | 第46页 |
| 4 讨论 | 第46-48页 |
| 第三章 两种魔芋精粉的流变学特性 | 第48-62页 |
| 1 引言 | 第48页 |
| 2 材料与方法 | 第48-49页 |
| 2.1 原料与试剂 | 第48页 |
| 2.2 主要仪器与设备 | 第48-49页 |
| 2.3 实验方法 | 第49页 |
| 2.3.1 魔芋溶胶制备 | 第49页 |
| 2.3.2 流变学分析 | 第49页 |
| 3 结果与分析 | 第49-61页 |
| 3.1 浓度对流变学性质的影响 | 第49-53页 |
| 3.1.1 稳态扫描 | 第49-51页 |
| 3.1.2 频率扫描 | 第51-52页 |
| 3.1.3 温度扫描 | 第52-53页 |
| 3.2 p H对流变学性质的影响 | 第53-57页 |
| 3.2.1 稳态扫描 | 第53-54页 |
| 3.2.2 频率扫描 | 第54-55页 |
| 3.2.3 温度扫描 | 第55-57页 |
| 3.3 温度对流变学性质的影响 | 第57-61页 |
| 3.3.1 稳态扫描 | 第57-58页 |
| 3.3.2 频率扫描 | 第58-61页 |
| 4 讨论 | 第61-62页 |
| 第四章 两种魔芋精粉的凝胶特性 | 第62-80页 |
| 1 引言 | 第62页 |
| 2 材料与方法 | 第62-66页 |
| 2.1 原料与试剂 | 第62-63页 |
| 2.2 主要仪器与设备 | 第63页 |
| 2.3 实验方法 | 第63-66页 |
| 2.3.1 凝胶制备 | 第63-64页 |
| 2.3.2 质构分析 | 第64页 |
| 2.3.3 凝胶持水性测定 | 第64页 |
| 2.3.4 溶胶-凝胶转变 | 第64-65页 |
| 2.3.5 红外分析 | 第65页 |
| 2.3.6 动态监测脱乙酰度 | 第65页 |
| 2.3.7 X-射线衍射分析 | 第65页 |
| 2.3.8 差示扫描量热分析 | 第65页 |
| 2.3.9 热重分析（TGA） | 第65-66页 |
| 2.3.10 微观结构分析 | 第66页 |
| 3 结果与分析 | 第66-78页 |
| 3.1 凝胶机理 | 第66页 |
| 3.2 质构分析 | 第66-68页 |
| 3.3 持水性 | 第68-70页 |
| 3.4 溶胶-凝胶转变 | 第70-72页 |
| 3.5 凝胶分子结构 | 第72-74页 |
| 3.6 脱乙酰进程 | 第74页 |
| 3.7 结晶度分析 | 第74-75页 |
| 3.8 热稳定性分析 | 第75-77页 |
| 3.9 热重分析 | 第77-78页 |
| 3.10 凝胶微结构 | 第78页 |
| 4 讨论 | 第78-80页 |
| 第五章 两种魔芋精粉的乳化特性 | 第80-105页 |
| 1 引言 | 第80页 |
| 2 材料与方法 | 第80-83页 |
| 2.1 原料与试剂 | 第80-81页 |
| 2.2 主要仪器与设备 | 第81页 |
| 2.3 实验方法 | 第81-83页 |
| 2.3.1 储备液的制备 | 第81页 |
| 2.3.2 乳液的制备 | 第81页 |
| 2.3.3 乳化性和乳化稳定性的测定 | 第81-82页 |
| 2.3.4 乳液粒径测定 | 第82页 |
| 2.3.5 乳液显微图片 | 第82页 |
| 2.3.6 流变学分析 | 第82-83页 |
| 2.3.7 乳析测定 | 第83页 |
| 2.3.8 界面张力测定 | 第83页 |
| 2.3.9 荧光测定 | 第83页 |
| 2.3.10 圆二测定 | 第83页 |
| 3 结果与分析 | 第83-104页 |
| 3.1 精粉浓度对乳液特性的影响 | 第83-92页 |
| 3.1.1 乳化性和乳化稳定性 | 第83-85页 |
| 3.1.2 乳液粒径分布 | 第85-87页 |
| 3.1.3 流变学分析 | 第87-90页 |
| 3.1.4 乳液稳定性 | 第90-91页 |
| 3.1.5 界面张力 | 第91-92页 |
| 3.2 油相种类对乳液特性的影响 | 第92-97页 |
| 3.2.1 乳液粒径 | 第92-93页 |
| 3.2.2 流变学分析 | 第93-97页 |
| 3.3 Konjac flour/WPI复配乳液 | 第97-104页 |
| 3.3.1 Konjac flour/WPI复配乳液稳定性 | 第98-101页 |
| 3.3.2 Konjac flour/WPI复配乳液稳定机理 | 第101-102页 |
| 3.3.3 Konjac flour/WPI相互作用机理初探 | 第102-104页 |
| 4 讨论 | 第104-105页 |
| 第六章 结论与展望 | 第105-107页 |
| 1 结论 | 第105-106页 |
| 2 展望 | 第106-107页 |
| 参考文献 | 第107-116页 |
| 致谢 | 第116-117页 |
| 硕士期间发表论文 | 第117页 |
