| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 1 绪论 | 第11-18页 |
| 1.1 葵花蛋白的概述 | 第11-12页 |
| 1.1.1 葵花蛋白的组成及结构 | 第11页 |
| 1.1.2 葵花蛋白的功能性质及在食品中的应用 | 第11-12页 |
| 1.2 蛋白酶法改性研究 | 第12-16页 |
| 1.2.1 蛋白质的酶解改性优点 | 第12-14页 |
| 1.2.2 酶解蛋白质的功能特性 | 第14-16页 |
| 1.3 葵花蛋白酶法改性研究现状 | 第16页 |
| 1.4 课题研究的意义及主要内容 | 第16-18页 |
| 1.4.1 课题研究的意义 | 第16-17页 |
| 1.4.2 课题研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-28页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第18-19页 |
| 2.2 主要设备与仪器 | 第19-20页 |
| 2.3 试验方法 | 第20-28页 |
| 2.3.1 葵花分离蛋白及其酶解产物的制备 | 第20-22页 |
| 2.3.2 酶解改性对葵花分离蛋白结构特性的影响 | 第22-25页 |
| 2.3.3 酶解改性对葵花分离蛋白功能性质的影响 | 第25-27页 |
| 2.3.5 数据分析 | 第27-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-50页 |
| 3.1 原料基本组成及酶解过程水解度的变化 | 第28-29页 |
| 3.1.1 原料基本组成 | 第28页 |
| 3.1.2 酶解过程水解度的变化 | 第28-29页 |
| 3.2 酶解改性对葵花分离蛋白理化性质及结构的影响 | 第29-42页 |
| 3.2.1 氨基酸组成分析 | 第29-30页 |
| 3.2.2 分子量分布 | 第30-32页 |
| 3.2.3 粒径分布 | 第32-34页 |
| 3.2.4 扫描电镜图谱分析 | 第34-35页 |
| 3.2.5 圆二色谱(CD)分析 | 第35-36页 |
| 3.2.6 分子柔性 | 第36页 |
| 3.2.7 内部及外部荧光光谱分析 | 第36-38页 |
| 3.2.8 表面疏水性 | 第38-39页 |
| 3.2.9 巯基和二硫键含量 | 第39-40页 |
| 3.2.10 热学特性 | 第40-42页 |
| 3.3 酶解改性对葵花分离蛋白功能性质的影响 | 第42-50页 |
| 3.3.1 溶解性 | 第42页 |
| 3.3.2 乳化性和乳化稳定性 | 第42-43页 |
| 3.3.3 起泡性及泡沫稳定性 | 第43-44页 |
| 3.3.4 表观黏度 | 第44-46页 |
| 3.3.5 分散稳定性 | 第46页 |
| 3.3.6 浊度 | 第46-47页 |
| 3.3.7 持油性 | 第47-48页 |
| 3.3.8 体外消化性 | 第48-50页 |
| 结论 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-56页 |
| 攻读硕士学位期间发表学术论文情况 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |