| 摘要 | 第3-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 1 引言 | 第13-27页 |
| 1.1 秘鲁鱿鱼资源概述 | 第13页 |
| 1.2 肌原纤维蛋白概述 | 第13-15页 |
| 1.2.1 肌原纤维蛋白的组成及其功能性 | 第14页 |
| 1.2.2 肌原纤维蛋白凝胶研究现状 | 第14-15页 |
| 1.3 蛋白凝胶概述 | 第15-18页 |
| 1.3.1 蛋白凝胶机理及影响因素 | 第15-18页 |
| 1.4 蛋白质聚集体的研究方法 | 第18-21页 |
| 1.4.1 聚集体微观结构表征 | 第18-19页 |
| 1.4.2 持水性(WHC) | 第19-20页 |
| 1.4.3 水分分布 | 第20-21页 |
| 1.5 蛋白质构象研究方法 | 第21-22页 |
| 1.6 分子间作用力表征 | 第22-24页 |
| 1.7 蛋白质的结构及其对功能的影响 | 第24-25页 |
| 1.8 本文研究意义和内容 | 第25-27页 |
| 2 肌原纤维蛋白溶解度对盐离子浓度和pH的依赖性 | 第27-35页 |
| 2.1 实验材料与设备 | 第27-29页 |
| 2.1.1 原料 | 第27页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第27-28页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第28-29页 |
| 2.2 实验方法 | 第29-30页 |
| 2.2.1 秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白的提取 | 第29页 |
| 2.2.2 肌原纤维蛋白溶液的配制 | 第29页 |
| 2.2.3 肌原纤维蛋白溶液浓度的测量 | 第29页 |
| 2.2.4 蛋白质的SDS-PAGE和电泳谱带的定量分析 | 第29-30页 |
| 2.2.5 圆二色谱的测定 | 第30页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第30-34页 |
| 2.3.1 不同pH和KCl浓度时肌原纤维蛋白溶液浓度变化 | 第30-31页 |
| 2.3.2 不同pH和KCl浓度对肌原纤维蛋白SDS-PAGE的影响 | 第31-33页 |
| 2.3.3 肌原纤维蛋白的远紫外区CD光谱分析 | 第33-34页 |
| 2.4 小结 | 第34-35页 |
| 3 肌原纤维蛋白静态聚集体的结构与功能 | 第35-49页 |
| 3.1 实验材料与设备 | 第36-37页 |
| 3.1.1 原料 | 第36页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第36页 |
| 3.1.3 主要仪器 | 第36-37页 |
| 3.2 实验方法 | 第37-39页 |
| 3.2.1 肌原纤维蛋白的提取 | 第37页 |
| 3.2.2 肌原纤维蛋白静态聚集体的制备 | 第37页 |
| 3.2.3 静态聚集体上清液蛋白浓度测量 | 第37页 |
| 3.2.4 静态聚集体上清液SDS-PAGE及电泳谱图定量分析 | 第37页 |
| 3.2.5 静态聚集体上清液的圆二色谱测量 | 第37-38页 |
| 3.2.6 静态聚集体的微观结构观察 | 第38页 |
| 3.2.7 静态聚集体的持水性(WHC)测量 | 第38页 |
| 3.2.8 聚集体的水分分布 | 第38-39页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第39-48页 |
| 3.3.1 静态聚集体上清液蛋白浓度测量 | 第39-40页 |
| 3.3.2 静态聚集体上清液SDS-PAGE及电泳谱图定量分析 | 第40-42页 |
| 3.3.3 静态聚集体上清液的圆二色谱测量 | 第42-43页 |
| 3.3.4 静态聚集体的微观结构观察 | 第43-44页 |
| 3.3.5 静态聚集体的持水性(WHC)测量 | 第44-46页 |
| 3.3.6 静态聚集体的水分分布(LF-NMR) | 第46-48页 |
| 3.4 小结 | 第48-49页 |
| 4 肌原纤维蛋白动态聚集体的结构与功能 | 第49-66页 |
| 4.1 实验材料与设备 | 第50-51页 |
| 4.1.1 原料 | 第50页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第50页 |
| 4.1.3 主要仪器 | 第50-51页 |
| 4.2 实验方法 | 第51-52页 |
| 4.2.1 肌原纤维蛋白的提取 | 第51页 |
| 4.2.2 流变仪稳定性测量 | 第51页 |
| 4.2.3 肌原纤维蛋白动态聚集体的制备 | 第51-52页 |
| 4.2.4 动态聚集体上清液蛋白浓度测量 | 第52页 |
| 4.2.5 动态聚集体上清液SDS-PAGE及电泳谱图定量分析 | 第52页 |
| 4.2.6 动态聚集体上清液的圆二色谱测量 | 第52页 |
| 4.2.7 动态聚集体的微观结构观察 | 第52页 |
| 4.2.8 动态聚集体的持水性(WHC)测量 | 第52页 |
| 4.2.9 动态聚集体的水分分布 | 第52页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第52-65页 |
| 4.3.1 流变仪稳定性测量 | 第52-53页 |
| 4.3.2 动态聚集体制备过程中G'与G"的变化 | 第53-55页 |
| 4.3.3 动态聚集体上清液蛋白浓度测量 | 第55页 |
| 4.3.4 动态聚集体上清液SDS-PAGE及电泳谱图定量分析 | 第55-57页 |
| 4.3.5 动态聚集体上清液的圆二色谱测量 | 第57-60页 |
| 4.3.6 动态聚集体的微观结构观察 | 第60-61页 |
| 4.3.7 动态聚集体的持水性(WHC)测量 | 第61-62页 |
| 4.3.8 动态聚集体的水分分布(LF-NMR) | 第62-65页 |
| 4.4 小结 | 第65-66页 |
| 5 静态光散射表征分子间相互作用力 | 第66-74页 |
| 5.1 实验材料与设备 | 第66-67页 |
| 5.1.1 原料 | 第66页 |
| 5.1.2 主要试剂 | 第66-67页 |
| 5.1.3 主要仪器 | 第67页 |
| 5.2 实验方法 | 第67-68页 |
| 5.2.1 秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白的提取 | 第67页 |
| 5.2.2 肌原纤维蛋白溶液的配制 | 第67页 |
| 5.2.3 肌原纤维蛋白静态聚集体的制备 | 第67-68页 |
| 5.2.4 肌原纤维蛋白动态聚集体的制备 | 第68页 |
| 5.2.5 肌原纤维蛋白溶液及聚集体上清液浓度的测量 | 第68页 |
| 5.2.6 肌原纤维蛋白溶液及聚集体的静态光散射测量 | 第68页 |
| 5.3 实验结果与讨论 | 第68-72页 |
| 5.4 小结 | 第72-74页 |
| 6 结论、创新点与展望 | 第74-76页 |
| 6.1 结论 | 第74-75页 |
| 6.2 创新点 | 第75页 |
| 6.3 展望 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-83页 |
| 附录 攻读学位期间已发表的论文 | 第83-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
