| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-19页 |
| 1.1 普洱茶的概述 | 第11页 |
| 1.1.1 普洱茶的历史渊源及现状 | 第11页 |
| 1.1.2 外形及风味品质特征 | 第11页 |
| 1.2 普洱茶的加工工艺及演变 | 第11-13页 |
| 1.2.1 普洱熟茶的加工工艺 | 第12-13页 |
| 1.3 影响普洱茶品质形成的主要因素 | 第13-14页 |
| 1.3.1 水分对普洱茶品质的影响 | 第13页 |
| 1.3.2 温度对普洱茶品质的影响 | 第13页 |
| 1.3.3 氧气对普洱茶品质的影响 | 第13-14页 |
| 1.4 普洱茶渥堆发酵过程中主要理化成分与茶叶品质的关系 | 第14-17页 |
| 1.4.1 水浸出物 | 第14页 |
| 1.4.2 茶多酚与儿茶素 | 第14-15页 |
| 1.4.3 茶色素 | 第15-16页 |
| 1.4.3.1 茶黄素 | 第15页 |
| 1.4.3.2 茶红素 | 第15-16页 |
| 1.4.4 咖啡碱 | 第16页 |
| 1.4.5 水溶性多糖 | 第16页 |
| 1.4.6 氨基酸 | 第16-17页 |
| 1.5 普洱茶的香气物质 | 第17-19页 |
| 1.5.1 普洱茶香气物质研究进展 | 第17页 |
| 1.5.2 香气物质检测方法 | 第17-19页 |
| 第二章 引言 | 第19-21页 |
| 2.1 立题依据 | 第19页 |
| 2.2 研究内容 | 第19-21页 |
| 第三章 不同含水量对普洱茶常规成分的影响 | 第21-37页 |
| 3.1 材料与方法 | 第21-22页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第21页 |
| 3.1.2 主要试剂和仪器 | 第21-22页 |
| 3.2 实验方法 | 第22-23页 |
| 3.3 茶叶内含物质检测 | 第23-24页 |
| 3.3.1 水分 | 第23页 |
| 3.3.2 水浸出物 | 第23页 |
| 3.3.3 茶多酚 | 第23页 |
| 3.3.4 氨基酸 | 第23页 |
| 3.3.5 水溶性多糖 | 第23页 |
| 3.3.6 黄酮 | 第23页 |
| 3.3.7 儿茶素和咖啡碱 | 第23-24页 |
| 3.3.8 茶黄素、茶红素、茶褐素的测定[65] | 第24页 |
| 3.4 结果与分析 | 第24-35页 |
| 3.4.1 渥堆过程中水分变化 | 第24-25页 |
| 3.4.2 渥堆过程中温度变化 | 第25页 |
| 3.4.3 渥堆过程中水浸出物变化 | 第25-26页 |
| 3.4.4 渥堆过程中茶多酚变化 | 第26-27页 |
| 3.4.5 渥堆过程中水溶性多糖变化 | 第27-28页 |
| 3.4.6 渥堆过程中氨基酸变化 | 第28页 |
| 3.4.7 黄酮类化合物含量变化 | 第28-29页 |
| 3.4.8 儿茶素含量变化 | 第29-32页 |
| 3.4.9 渥堆过程中咖啡碱变化 | 第32-33页 |
| 3.4.10 渥堆过程中茶色素的变化 | 第33-35页 |
| 3.5 小结 | 第35-37页 |
| 第四章 不同含水量对挥发性成分的影响 | 第37-55页 |
| 4.1 实验样品 | 第37页 |
| 4.2 实验仪器 | 第37页 |
| 4.3 实验方法 | 第37-39页 |
| 4.3.1 SPME萃取参数优化设计 | 第37-38页 |
| 4.3.2 GC-MS条件 | 第38页 |
| 4.3.3 挥发性香气组分定性和定量分析 | 第38-39页 |
| 4.4 结果与分析 | 第39-53页 |
| 4.4.1 萃取条件优化 | 第39-41页 |
| 4.4.2 潮水量对普洱茶香气成分总量影响研究 | 第41-43页 |
| 4.4.3 含水量对普洱茶香气成分的影响分析 | 第43-46页 |
| 4.4.4 主成分分析 | 第46-51页 |
| 4.4.5 普洱茶香气评价模型的构建 | 第51-53页 |
| 4.5 小结 | 第53-55页 |
| 第五章 不同含水量对普洱茶感官品质影响 | 第55-65页 |
| 5.1 实验材料 | 第55页 |
| 5.2 实验方法 | 第55-56页 |
| 5.2.1 感官审评方法 | 第55页 |
| 5.2.2 感官品质分析方法 | 第55页 |
| 5.2.3 感官品质评价尺度 | 第55-56页 |
| 5.3 评价结果及分析 | 第56-62页 |
| 5.3.1 不同含水量条件下普洱茶的感官审评 | 第56-57页 |
| 5.3.2 渥堆发酵过程中普洱茶的感官性质 | 第57-58页 |
| 5.3.3 普洱茶的感官性质与内含成分的相关性分析 | 第58-60页 |
| 5.3.4 普洱茶滋味醇厚度与内含成分的多元线性分析 | 第60-61页 |
| 5.3.5 普洱茶感官性质聚类分析 | 第61-62页 |
| 5.4 小结 | 第62-65页 |
| 第六章 结论与展望 | 第65-67页 |
| 6.1 结论 | 第65-66页 |
| 6.2 创新点 | 第66页 |
| 6.3 展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-71页 |
| 附录I | 第71-72页 |
| 附录II | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73-75页 |
| 在校期间发表论文 | 第75页 |
