| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-21页 |
| 1.1 枇杷概况 | 第12-13页 |
| 1.2 枇杷的价值 | 第13-14页 |
| 1.2.1 枇杷的营养价值 | 第13页 |
| 1.2.2 枇杷的药用价值 | 第13-14页 |
| 1.2.3 枇杷的保健作用 | 第14页 |
| 1.3 枇杷资源加工利用现状 | 第14-16页 |
| 1.3.1 枇杷产品 | 第14-15页 |
| 1.3.2 生理活性物质提取 | 第15-16页 |
| 1.3.3 加工副产物利用 | 第16页 |
| 1.4 果干的历史和发展概况 | 第16-17页 |
| 1.5 果干加工技术国内外研究现状 | 第17-19页 |
| 1.5.1 烫漂工艺研究现状 | 第18页 |
| 1.5.2 护色工艺研究现状 | 第18-19页 |
| 1.5.3 不同干燥方式工艺研究现状 | 第19页 |
| 1.6 选题依据与研究内容 | 第19-21页 |
| 1.6.1 选题依据 | 第19-20页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 试验材料与方法 | 第21-29页 |
| 2.1 试验材料与试剂 | 第21-22页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第21页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第21页 |
| 2.1.3 试验试剂 | 第21-22页 |
| 2.2 试验研究方法 | 第22-25页 |
| 2.2.1 试验设计工艺流程及操作要点 | 第22页 |
| 2.2.2 枇杷果干加工过程的护色工艺研究 | 第22-23页 |
| 2.2.3 四因素三水平的正交优化试验 | 第23页 |
| 2.2.4 枇杷果干加工过程的干制工艺研究 | 第23-24页 |
| 2.2.5 枇杷果干加工干燥过程中颜色变化动力学研究 | 第24-25页 |
| 2.3 指标测定方法 | 第25-28页 |
| 2.3.1 水分含量的测定 | 第25页 |
| 2.3.2 总糖的测定 | 第25页 |
| 2.3.3 总酸的测定 | 第25-26页 |
| 2.3.4 黄铜的测定 | 第26-27页 |
| 2.3.5 总酚的测定 | 第27页 |
| 2.3.6 Vc含量的测定 | 第27页 |
| 2.3.7 色差的测定 | 第27-28页 |
| 2.3.8 可溶性固形物的测定 | 第28页 |
| 2.3.9 果肉硬度测定 | 第28页 |
| 2.3.10 感官指标评定 | 第28页 |
| 2.4 统计分析与数据处理 | 第28-29页 |
| 第三章 结果与分析 | 第29-42页 |
| 3.1 不同方式的处理单因素试验研究结果 | 第29-36页 |
| 3.1.1 护色方式的确定结果 | 第29页 |
| 3.1.2 柠檬汁用量的单因素试验结果 | 第29-31页 |
| 3.1.3 糖浓度的确定结果 | 第31-33页 |
| 3.1.4 浸泡时间确定 | 第33-35页 |
| 3.1.5 蒸汽热烫时间的确定结果 | 第35-36页 |
| 3.2 枇杷果干正交优化试验结果 | 第36-38页 |
| 3.3 枇杷干制工艺研究结果 | 第38-39页 |
| 3.4 干制过程中颜色动力学研究结果 | 第39-40页 |
| 3.5 产品质量 | 第40-41页 |
| 3.5.1 防腐剂对果干储藏色泽影响 | 第40-41页 |
| 3.5.2 产品质量指标 | 第41页 |
| 3.6 小结 | 第41-42页 |
| 第四章 讨论与结论 | 第42-43页 |
| 4.1 讨论 | 第42页 |
| 4.2 结论 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-48页 |
| 附录 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 作者简介 | 第50页 |