高质量小曲白酒的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-20页 |
| ·不同生产工艺对白酒质量的影响 | 第13-16页 |
| ·酱香型 | 第13-14页 |
| ·浓香型 | 第14页 |
| ·清香型 | 第14页 |
| ·特香型 | 第14页 |
| ·豉香型 | 第14-15页 |
| ·芝麻香型 | 第15页 |
| ·董香型 | 第15页 |
| ·浓酱兼香型 | 第15-16页 |
| ·不同原料对酒质量的影响 | 第16-18页 |
| ·粮食 | 第16页 |
| ·高梁 | 第16页 |
| ·小麦 | 第16-17页 |
| ·大米 | 第17页 |
| ·玉米 | 第17页 |
| ·多粮混合 | 第17-18页 |
| ·不同辅料对白酒质量的影响 | 第18页 |
| ·小曲白酒生产工艺的特点及主要类型 | 第18-19页 |
| ·本实验研究目的 | 第19-20页 |
| 第二章 材料与方法 | 第20-29页 |
| ·材料 | 第20-21页 |
| ·样品 | 第20页 |
| ·菌种 | 第20页 |
| ·培养基 | 第20-21页 |
| ·主要仪器设备 | 第21页 |
| ·方法 | 第21-29页 |
| ·非变量因子的处理方法 | 第21-22页 |
| ·变量单因子的处理方法 | 第22-24页 |
| ·变量复合因子的处理方法 | 第24-27页 |
| ·小曲白酒质量鉴定 | 第27-29页 |
| 第三章 结果与分析 | 第29-58页 |
| ·单因子实验结果 | 第29-47页 |
| ·添加酱醅对小曲白酒基酒品质的影响研究 | 第29-35页 |
| ·添加大曲粉对小曲白酒基酒品质的影响 | 第35-41页 |
| ·添加酒糟对小曲白酒基酒品质的影响 | 第41-43页 |
| ·添加小麦对小曲白酒基酒品质的影响 | 第43-46页 |
| ·添加金针菇对小曲白酒基酒品质的影响 | 第46-47页 |
| ·复合因子实验结果 | 第47-54页 |
| ·添加复合因子对小曲白酒基酒品质的影响研究 | 第47-48页 |
| ·第一批复合因子实验蒸馏后数据 | 第48页 |
| ·第一批复合因子实验蒸馏后感官鉴定 | 第48-49页 |
| ·第一批复合因子实验正交实验结果分析 | 第49页 |
| ·第二批复合因子实验蒸馏后数据 | 第49-50页 |
| ·第二批复合因子实验蒸馏后感官鉴定 | 第50-51页 |
| ·第二批复合因子实验正交实验结果分析 | 第51-52页 |
| ·验证降低酱醅的量对霉菌生长影响的研究 | 第52页 |
| ·验证降低酱醅的量对霉菌生长蒸馏数据 | 第52-53页 |
| ·验证降低酱醅的量对霉菌生长实验蒸馏后感官鉴定 | 第53-54页 |
| ·验证降低酱醅的量对霉菌生长实验正交实验结果分析 | 第54页 |
| ·中试结果 | 第54-58页 |
| ·中试样品感官指标鉴定结果 | 第56页 |
| ·中试样品卫生指标鉴定结果 | 第56-58页 |
| 第四章 讨论与展望 | 第58-60页 |
| ·添加各种因子对小曲白酒基酒质量的影响 | 第58-59页 |
| ·添加酱醅对小曲白酒基酒风味的影响 | 第58页 |
| ·添加酱醅的量对发酵培养基中霉菌生长的影响 | 第58页 |
| ·添加大曲丢糟对小曲白酒基酒风味的影响 | 第58-59页 |
| ·正交实验设计对实验的指导作用 | 第59页 |
| ·展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-63页 |
| 附录 | 第63-75页 |
| 附录一 | 第63页 |
| 附录二 | 第63-64页 |
| 附录三 | 第64-65页 |
| 附录四 | 第65页 |
| 附录五 | 第65-75页 |
| 致谢 | 第75页 |
