| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-20页 |
| ·大蒜的概述 | 第9-11页 |
| ·大蒜的化学成分及分类 | 第9页 |
| ·大蒜的生物活性 | 第9-11页 |
| ·我国大蒜的发展前景 | 第11页 |
| ·蒜氨酸酶 | 第11-15页 |
| ·蒜氨酸酶的结构 | 第11-12页 |
| ·蒜氨酸酶在大蒜风味物质形成过程中的作用 | 第12页 |
| ·蒜氨酸酶的底物 | 第12页 |
| ·蒜氨酸酶的活力测定方法 | 第12-13页 |
| ·蒜氨酸酶分离纯化研究进展 | 第13页 |
| ·蒜氨酸酶的动力学研究进展 | 第13-15页 |
| ·抗氧化研究 | 第15-16页 |
| ·自由基的概述 | 第15页 |
| ·自由基的清除机制 | 第15页 |
| ·抗氧化剂的种类 | 第15-16页 |
| ·抑菌的概述 | 第16-17页 |
| ·天然抑菌药物的研究进展 | 第16页 |
| ·体外抑菌实验方法研究 | 第16-17页 |
| ·课题研究目的及内容 | 第17-20页 |
| ·研究的目的和意义 | 第17-18页 |
| ·研究主要内容 | 第18-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-35页 |
| ·实验原料 | 第20页 |
| ·主要仪器 | 第20页 |
| ·主要试剂 | 第20-22页 |
| ·实验方法 | 第22-35页 |
| ·大蒜植株生长过程中蒜氨酸酶活力、蛋白含量及蒜氨酸含量变化 | 第22-24页 |
| ·大蒜植株的蒜头、茎、叶中蒜氨酸酶的酶活力比较 | 第24页 |
| ·蒜氨酸酶最佳浸提时间的研究 | 第24页 |
| ·蒜氨酸酶分离纯化方法研究 | 第24-26页 |
| ·蒜氨酸酶的纯度鉴定 | 第26-27页 |
| ·蒜氨酸酶的酶学特性研究 | 第27-30页 |
| ·蒜氨酸酶解产物的体外抗氧化活性研究 | 第30-33页 |
| ·蒜氨酸酶解产物的抑菌活性研究 | 第33-35页 |
| 3 结果与讨论 | 第35-67页 |
| ·大蒜植株生长过程中蒜氨酸酶活力、蛋白含量及蒜氨酸含量变化 | 第35-36页 |
| ·大蒜植株的蒜头、茎、叶中蒜氨酸酶的酶活力比较 | 第36-37页 |
| ·蒜氨酸酶的最佳浸提时间 | 第37-38页 |
| ·硫酸铵沉淀法对蒜氨酸酶的纯化效果 | 第38页 |
| ·PEG8000沉淀法对蒜氨酸酶的纯化效果 | 第38-39页 |
| ·聚乙二醇加入方式对蒜氨酸酶纯化效果的影响 | 第39页 |
| ·超滤条件对蒜氨酸酶纯化效果的影响 | 第39-40页 |
| ·超滤膜的选择 | 第39-40页 |
| ·压力对超滤效果的影响 | 第40页 |
| ·超滤次数对超滤效果的影响 | 第40页 |
| ·葡聚糖凝胶对蒜氨酸酶的纯化效果 | 第40-41页 |
| ·蒜氨酸酶的逐级纯化效果 | 第41-42页 |
| ·SDS-PAGE电泳对蒜氨酸酶的纯度鉴定结果 | 第42-43页 |
| ·蒜氨酸酶的酶学特性研究结果 | 第43-53页 |
| ·蒜氨酸酶的最适反应温度 | 第43-44页 |
| ·蒜氨酸酶的最适pH | 第44页 |
| ·蒜氨酸酶酶促反应最佳反应时间 | 第44-45页 |
| ·蒜氨酸酶Km值及Vmax的测定 | 第45-46页 |
| ·蒜氨酸酶热失活动力学性质 | 第46-47页 |
| ·蒜氨酸酶pH值的稳定性 | 第47页 |
| ·蒜氨酸酶的激活与抑制 | 第47-51页 |
| ·不同贮藏条件对蒜氨酸酶活力影响 | 第51-52页 |
| ·蒜氨酸酶中糖含量的测定结果 | 第52页 |
| ·蒜氨酸酶中糖肽键的连接方式 | 第52-53页 |
| ·蒜氨酸酶解产物的体外抗氧化活性研究结果 | 第53-58页 |
| ·清除DPPH·能力的测定结果 | 第53-55页 |
| ·清除·OH能力的测定结果 | 第55-57页 |
| ·总抗氧化能力的测定结果 | 第57-58页 |
| ·蒜氨酸酶解产物的抑菌活性研究结果 | 第58-67页 |
| ·蒜氨酸粗酶、蒜氨酸及其酶解产物的抑菌活性 | 第58-60页 |
| ·蒜氨酸酶的抑菌活性 | 第60-61页 |
| ·浓度对蒜氨酸酶解产物的抑菌活性的影响 | 第61-66页 |
| ·蒜氨酸酶解产物的最低抑菌浓度(MIC) | 第66-67页 |
| 4 结论 | 第67-69页 |
| 5 展望 | 第69-70页 |
| 6 参考文献 | 第70-76页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第76-77页 |
| 8 致谢 | 第77页 |