| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 1 绪论 | 第11-15页 |
| ·研究背景及来源 | 第11-12页 |
| ·研究背景 | 第11-12页 |
| ·课题来源 | 第12页 |
| ·研究目的及意义 | 第12-13页 |
| ·研究内容与方法 | 第13-15页 |
| 2 质量安全控制体系的研究 | 第15-25页 |
| ·几种食品安全控制体系 | 第15-17页 |
| ·ISO9000 | 第15页 |
| ·GMP | 第15页 |
| ·SSOP | 第15-16页 |
| ·HACCP | 第16页 |
| ·信息可追溯系统 | 第16-17页 |
| ·食品安全保障体系间的相互联系 | 第17页 |
| ·可追溯系统的定义及国内外研究现状 | 第17-22页 |
| ·可追溯系统的定义 | 第17-18页 |
| ·国外可追溯系统的研究进展 | 第18-21页 |
| ·国内可追溯系统的研究进展 | 第21-22页 |
| ·猪肉的质量评价 | 第22-25页 |
| 3 质量安全控制体系的建立 | 第25-31页 |
| ·控制体系的建立原则和目标 | 第25页 |
| ·控制体系的设计原则 | 第25页 |
| ·控制体系的研究目标 | 第25页 |
| ·肉品质量安全控制体系的主要内容 | 第25-29页 |
| ·养殖信息关键控制点的选择 | 第25-28页 |
| ·屠宰信息关键控制点的选择 | 第28-29页 |
| ·销售信息关键控制点的选择 | 第29页 |
| ·肉品质量安全可追溯系统的建立 | 第29-31页 |
| 4 系统数据库的建立 | 第31-40页 |
| ·数据库的简介 | 第31-32页 |
| ·编码设计原则 | 第32页 |
| ·系统数据库的设计内容 | 第32-40页 |
| ·监管部门方面的建立 | 第33页 |
| ·养殖场信息建立 | 第33-37页 |
| ·屠宰场信息建立 | 第37-39页 |
| ·销售商信息管理 | 第39-40页 |
| 5 猪肉品质的分级研究 | 第40-56页 |
| ·图像分级简介 | 第40-42页 |
| ·图像分级的意义 | 第40页 |
| ·图像处理的方法 | 第40-41页 |
| ·MATLAB简介 | 第41-42页 |
| ·肉品分级的研究内容 | 第42页 |
| ·肉品图像处理 | 第42-52页 |
| ·脂肪面积分割法 | 第42-47页 |
| ·RGB图像处理 | 第47-51页 |
| ·肉品新鲜度的测定(GB/T 5009.44-2003) | 第51-52页 |
| ·结论分析 | 第52-56页 |
| 6 结论与展望 | 第56-58页 |
| ·研究的结果 | 第56页 |
| ·展望 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 作者简介 | 第64-65页 |
| 在读期间发表的学术论文 | 第65页 |