| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-14页 |
| 第1章 引言 | 第14-29页 |
| ·养殖大黄鱼等水产品保鲜的简介 | 第14-18页 |
| ·养殖大黄鱼的营养价值 | 第14页 |
| ·养殖大黄鱼的产业状况 | 第14-15页 |
| ·养殖大黄鱼等水产品保鲜技术的研究 | 第15-18页 |
| ·低温贮藏时鱼肉蛋白质理化特性的变化 | 第18-21页 |
| ·鱼肉蛋白质的组成 | 第18页 |
| ·低温贮藏中鱼肉蛋白质的变性机制 | 第18-19页 |
| 1 2.3 鱼肉蛋白质在低温贮藏期间理化性质的变化 | 第19-21页 |
| ·蛋白质组学的简介以及在水产品中的应用 | 第21-22页 |
| ·蛋白质组学的简介 | 第21页 |
| ·蛋白质组学在水产品中应用 | 第21-22页 |
| ·茶多酚的抗氧化、抑菌性及其在食品中应用 | 第22-25页 |
| ·茶多酚的简介 | 第22-23页 |
| ·茶多酚抗氧化作用 | 第23页 |
| ·茶多酚抑菌作用 | 第23-24页 |
| ·茶多酚在食品中的应用 | 第24-25页 |
| ·茶多酚对蛋白质功能特性的影响 | 第25-27页 |
| ·蛋白质的功能特性 | 第25-27页 |
| ·植物多酚与蛋白质相互作用的机理及其实际应用 | 第27页 |
| ·本文研究意义和内容 | 第27-29页 |
| ·研究意义 | 第27-28页 |
| ·研究内容 | 第28-29页 |
| 第2章 茶多酚处理对养殖大黄鱼鱼片品质的影响 | 第29-45页 |
| ·实验材料与仪器 | 第29-30页 |
| ·实验材料与试剂 | 第29页 |
| ·实验仪器 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30-33页 |
| ·鱼肉冻结曲线的测定及恒温冷藏冰箱温度波动的测试 | 第30-31页 |
| ·样品处理 | 第31页 |
| ·基本营养成分的测定 | 第31-32页 |
| ·感官评价 | 第32页 |
| ·微生物评价 | 第32页 |
| ·理化评价 | 第32-33页 |
| ·数据处理 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-44页 |
| ·基本营养成分 | 第33-34页 |
| ·感官评价 | 第34-35页 |
| ·微生物评价 | 第35-36页 |
| ·理化评价 | 第36-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第3章 茶多酚处理对养殖大黄鱼蛋白质生化特性和鱼肉组织结构的影响 | 第45-60页 |
| ·实验材料与仪器 | 第45-46页 |
| ·实验材料 | 第45-46页 |
| ·实验仪器 | 第46页 |
| ·实验方法 | 第46-48页 |
| ·样品处理 | 第46页 |
| ·肌原纤维蛋白的提取 | 第46页 |
| ·肌原纤维蛋白盐溶性的测定 | 第46-47页 |
| ·Ca~(2+)-ATPase活性测定 | 第47页 |
| ·UV吸收光谱 | 第47页 |
| ·肌肉组织微观结构观察 | 第47页 |
| ·巯基含量测定 | 第47-48页 |
| ·SDS-PAGE电泳 | 第48页 |
| ·数据统计 | 第48页 |
| ·结果与分析 | 第48-59页 |
| ·牛血清蛋白(BSA)标准曲线 | 第48页 |
| ·肌原纤维蛋白盐溶性的变化 | 第48-50页 |
| ·Ca~(2+)-ATPase活性的变化 | 第50-52页 |
| ·UV吸收光谱的变化 | 第52-53页 |
| ·肌肉组织微观结构的变化 | 第53-56页 |
| ·巯基含量的变化 | 第56-57页 |
| ·SDS-PAGE电泳分析 | 第57-59页 |
| ·本章小结 | 第59-60页 |
| 第4章 茶多酚处理对养殖大黄鱼蛋白质功能特性的影响 | 第60-75页 |
| ·实验材料与仪器 | 第60-61页 |
| ·实验材料 | 第60页 |
| ·实验仪器 | 第60-61页 |
| ·实验方法 | 第61-63页 |
| ·样品处理 | 第61页 |
| ·肌原纤维蛋白的提取 | 第61页 |
| ·蛋白溶液乳化性的测定 | 第61-62页 |
| ·表面疏水性的测定 | 第62页 |
| ·肌原纤维蛋白流变性的测定 | 第62页 |
| ·鱼糜凝胶强度、弹性变化及持水性的测定 | 第62-63页 |
| ·结果与讨论 | 第63-74页 |
| ·肌原纤维蛋白质乳化性的变化 | 第63-66页 |
| ·表面疏水性的变化 | 第66-68页 |
| ·蛋白流变性的变化 | 第68-70页 |
| ·凝胶性的变化 | 第70-73页 |
| ·持水性的变化 | 第73-74页 |
| ·本章小结 | 第74-75页 |
| 第5章 应用蛋白质组学研究茶多酚对冷藏养殖大黄鱼蛋白质完整性的影响 | 第75-88页 |
| ·实验材料与仪器 | 第75-76页 |
| ·实验材料 | 第75页 |
| ·实验仪器 | 第75-76页 |
| ·实验方法 | 第76-79页 |
| ·样品处理 | 第76页 |
| ·双向电泳主要试剂的配制 | 第76页 |
| ·蛋白样品制备 | 第76页 |
| ·蛋白质定量 | 第76-77页 |
| ·双向电泳步骤 | 第77-79页 |
| ·差异蛋白质的质谱鉴定 | 第79页 |
| ·结果与讨论 | 第79-87页 |
| ·鱼肉蛋白质双向电泳图谱的重复性比较 | 第79-80页 |
| ·茶多酚处理对鱼肉蛋白双向电泳图谱的影响 | 第80-83页 |
| ·差异蛋白质点的质谱鉴定与分析 | 第83-87页 |
| ·小结 | 第87-88页 |
| 第6章 结论、创新点与展望 | 第88-90页 |
| ·结论 | 第88-89页 |
| ·创新点 | 第89页 |
| ·展望 | 第89-90页 |
| 参考文献 | 第90-98页 |
| 硕士期间完成的论文 | 第98-99页 |
| 致谢 | 第99-100页 |
