| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-11页 |
| 第一章 引言 | 第11-28页 |
| ·生物活性肽 | 第11页 |
| ·抗菌肽 | 第11-17页 |
| ·抗菌肽的来源 | 第12页 |
| ·抗菌肽的类型与结构 | 第12-13页 |
| ·抗菌肽的抗菌机理 | 第13-15页 |
| ·抗菌肽的研究开发现状 | 第15-16页 |
| ·抗菌肽应用前景及存在问题 | 第16-17页 |
| ·乳清蛋白 | 第17-20页 |
| ·乳清蛋白的组成和结构 | 第17-18页 |
| ·乳清蛋白的生物活性肽特性及应用展望 | 第18-20页 |
| ·乳清蛋白源抗菌肽的研究进展 | 第20-22页 |
| ·分离纯化方法 | 第22-25页 |
| ·膜分离 | 第22-23页 |
| ·层析分离 | 第23-25页 |
| ·课题的研究背景及意义 | 第25页 |
| ·课题研究内容 | 第25-27页 |
| ·乳清蛋白酶解工艺的研究 | 第26页 |
| ·乳清蛋白肽超滤工艺的研究 | 第26-27页 |
| ·研究技术路线 | 第27-28页 |
| 第二章 乳清蛋白酶解工艺研究 | 第28-45页 |
| ·试验材料与设备 | 第28-29页 |
| ·试验材料 | 第28-29页 |
| ·主要仪器设备 | 第29页 |
| ·试验方法 | 第29-33页 |
| ·乳清蛋白酶解液的制备 | 第29页 |
| ·水解度的测定 | 第29-30页 |
| ·蛋白含量的测定 | 第30页 |
| ·抑菌性的测定 | 第30-32页 |
| ·酶解乳清蛋白的条件优化 | 第32页 |
| ·蛋白酶活力测定 | 第32页 |
| ·相对分子量分布的测定 | 第32-33页 |
| ·数据分析方法 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-43页 |
| ·牛津杯平板法对不同水解度的酶解液抗菌活性的测定结果 | 第33-34页 |
| ·比浊法对不同水解度的酶解液抗菌活性的测定结果 | 第34页 |
| ·滤纸片法对不同水解度的酶解液抗菌活性的测定结果 | 第34-35页 |
| ·不同底物浓度对有效水解度及酶解液抗菌活性的影响 | 第35-36页 |
| ·酶/底物比对有效水解度及酶解液抗菌活性的影响 | 第36页 |
| ·pH 对有效水解度及酶解液抗菌活性的影响 | 第36-37页 |
| ·不同水解温度对有效水解度及乳清蛋白肽抗菌活性的影响 | 第37-38页 |
| ·不同水解时间对有效水解度及酶解液抗菌活性的影响 | 第38页 |
| ·胰蛋白酶水解乳清蛋白工艺条件优化 | 第38-40页 |
| ·交互作用对乳清蛋白酶解液抗菌活性的影响 | 第40-41页 |
| ·乳清蛋白酶解物的相对分子量分布 | 第41-43页 |
| ·讨论 | 第43-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第三章 应用超滤技术初步分离乳清蛋白肽 | 第45-57页 |
| ·试验材料与设备 | 第45-46页 |
| ·试验材料 | 第45页 |
| ·主要仪器设备 | 第45-46页 |
| ·试验方法 | 第46-48页 |
| ·具有抗菌活性的乳清蛋白肽的制备 | 第46页 |
| ·超滤膜的清洗 | 第46页 |
| ·膜通量的测定 | 第46页 |
| ·过膜压力（TMP）的测定 | 第46-47页 |
| ·抑菌性的测定 | 第47页 |
| ·超滤技术分离乳清蛋白肽的单因素试验 | 第47页 |
| ·超滤技术的工艺参数优化 | 第47-48页 |
| ·氨基酸含量的测定 | 第48页 |
| ·结果与分析 | 第48-56页 |
| ·料液初始浓度对膜通量的影响 | 第49页 |
| ·料液初始温度对膜通量的影响 | 第49-50页 |
| ·过膜压力对膜通量的影响 | 第50页 |
| ·超滤时间对膜通量的影响 | 第50-51页 |
| ·超滤技术的工艺条件优化结果 | 第51-53页 |
| ·交互作用对乳清蛋白肽抗菌活性的影响 | 第53-54页 |
| ·超滤各组分抑菌效果的比较 | 第54页 |
| ·透过液中氨基酸含量的测定结果 | 第54-56页 |
| ·讨论 | 第56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 第四章 结论与展望 | 第57-58页 |
| ·结论 | 第57页 |
| ·展望 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 作者简介 | 第65页 |