| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 引言 | 第9-19页 |
| ·食用油的质量安全及相关标准现状 | 第9-11页 |
| ·食用油质量安全现状 | 第9-10页 |
| ·食用油质量安全标准现状 | 第10-11页 |
| ·神经网络在食品中应用的研究进展 | 第11-12页 |
| ·MATLAB 神经网络工具箱 | 第11页 |
| ·人工神经网络在食品中的应用 | 第11-12页 |
| ·食品风险分析的发展现状 | 第12-16页 |
| ·食品风险分析的发展史 | 第13页 |
| ·国外食品风险分析的发展现状 | 第13-14页 |
| ·我国食品风险分析的发展现状 | 第14-15页 |
| ·CAC 的风险评估与企业层面应用的风险评估的比较 | 第15-16页 |
| ·大豆油流通全程安全控制体系的发展 | 第16-17页 |
| ·课题的研究背景和意义 | 第17页 |
| ·课题的主要研究内容 | 第17-19页 |
| ·大豆油流通中危害分析及质变规律的研究 | 第17-18页 |
| ·人工神经网络预测大豆油贮藏品质 | 第18页 |
| ·大豆油流通中显著性危害的风险评估 | 第18页 |
| ·大豆油流通中安全控制体系的建立 | 第18-19页 |
| 第二章 大豆油流通全程危害分析与质变规律的研究 | 第19-33页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·实验材料 | 第19页 |
| ·样品与试剂 | 第19页 |
| ·仪器设备 | 第19页 |
| ·研究方法 | 第19-23页 |
| ·危害分析 | 第19-20页 |
| ·标准的收集与抽样分析检测方法 | 第20-22页 |
| ·大豆油流通全程质变规律的研究 | 第22-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-31页 |
| ·抽样分析结果与显著性危害的确定 | 第23-31页 |
| ·小结 | 第31-33页 |
| 第三章 基于BP 神经网络大豆油品质预测模型的建立 | 第33-43页 |
| ·人工神经网络模型简介 | 第33-34页 |
| ·BP 算法的学习原理 | 第34页 |
| ·BP 网络学习过程 | 第34-37页 |
| ·信息的正向传递 | 第34-35页 |
| ·利用梯度下降法求权值变化及误差的反向传播 | 第35-36页 |
| ·误差反向传播的流程与图形解释 | 第36-37页 |
| ·大豆油贮藏品质的人工神经网络模型 | 第37-42页 |
| ·网络模型的建立和训练 | 第37页 |
| ·样本数据预处理 | 第37-38页 |
| ·结果与分析 | 第38-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 第四章 MONTE CARLO 法建立大豆油流通过程氧化风险评估模型 | 第43-53页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·氧化油脂的危害 | 第43-44页 |
| ·暴露评估 | 第44-50页 |
| ·评估方法 | 第44-45页 |
| ·数据来源 | 第45-46页 |
| ·评估工具 | 第46页 |
| ·评估模型中各参数的确定 | 第46-48页 |
| ·过氧化值(POV)和酸值(AV)在流通过程的变化 | 第48页 |
| ·评估结果与分析 | 第48-50页 |
| ·风险评估中的变异性和不确定性 | 第50页 |
| ·敏感性分析 | 第50-52页 |
| ·小结 | 第52-53页 |
| 第五章 以大豆油为来源的苯并(A)芘的风险评估 | 第53-62页 |
| ·危害识别 | 第53-54页 |
| ·苯并(a)芘(BaP)理化性质 | 第53页 |
| ·苯并(a)芘(BaP)的毒性 | 第53-54页 |
| ·苯并(a)芘是油脂中危害健康的化学因素之一 | 第54页 |
| ·暴露评估 | 第54-58页 |
| ·评估方法及工具 | 第54页 |
| ·暴露过程风险模型中各参数的确定 | 第54-56页 |
| ·暴露评估结果 | 第56-58页 |
| ·危害描述 | 第58-59页 |
| ·风险描述 | 第59-60页 |
| ·风险评价 | 第59页 |
| ·风险评估中的变异性和不确定性 | 第59-60页 |
| ·敏感性分析 | 第60-61页 |
| ·小结 | 第61-62页 |
| 第六章 基于风险评估的大豆油流通全程安全控制体系的建立 | 第62-69页 |
| ·引言 | 第62页 |
| ·前提条件 | 第62页 |
| ·产品描述 | 第62页 |
| ·大豆油流通过程的流程图 | 第62-63页 |
| ·危害分析与危险评估 | 第63页 |
| ·风险评估和关键控制点(CCPS)确认 | 第63-65页 |
| ·大豆油流通全程氧化风险评估中关键控制点(CCPs)的确认 | 第63-64页 |
| ·苯并(a)芘(BaP)风险评估中关键控制点(CCPs)的确认 | 第64-65页 |
| ·风险干预措施与监控、纠偏措施 | 第65-68页 |
| ·POV 和AV 风险干预措施 | 第65-66页 |
| ·BaP 风险干预措施 | 第66-67页 |
| ·监控程序和纠偏措施 | 第67-68页 |
| ·安全追溯和缺陷产品召回程序 | 第68页 |
| ·投诉处理 | 第68页 |
| ·管理与监督 | 第68页 |
| ·小结 | 第68-69页 |
| 第七章 结论与建议 | 第69-71页 |
| ·结论 | 第69页 |
| ·创新点 | 第69-70页 |
| ·建议 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 附录 | 第76-81页 |
| 作者简介 | 第81页 |
