| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-20页 |
| 1 微波技术及其在食品工业中的应用 | 第10-12页 |
| ·微波技术应用原理 | 第10页 |
| ·微波技术在食品工业中的应用 | 第10-12页 |
| 2 马铃薯的营养利用价值 | 第12页 |
| 3 马铃薯食品的开发现状和发展前景 | 第12-14页 |
| ·国内外马铃薯食品的开发现状 | 第12-13页 |
| ·我国马铃薯食品的发展前景 | 第13-14页 |
| 4 低油马铃薯片加工技术研究进展 | 第14-17页 |
| 5 论文的研究目的和意义 | 第17-18页 |
| 6 论文的研究内容 | 第18-20页 |
| 第二章 马铃薯片微波干燥特性研究 | 第20-25页 |
| 0 引言 | 第20页 |
| 1 材料、设备和方法 | 第20-21页 |
| ·主要原料 | 第20页 |
| ·主要仪器 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-21页 |
| 2 结果与分析 | 第21-23页 |
| ·不同物料切片厚度对马铃薯微波干燥特性的影响 | 第21-22页 |
| ·不同发射功率对马铃薯微波干燥特性的影响 | 第22-23页 |
| 3 结论 | 第23-25页 |
| 第三章 利用微波油炸技术降低马铃薯片含油量的工艺条件探讨 | 第25-39页 |
| 0 引言 | 第25页 |
| 1 材料、设备和方法 | 第25-27页 |
| ·主要原料与试剂 | 第25页 |
| ·主要仪器与设备 | 第25页 |
| ·测定方法 | 第25-26页 |
| ·传统油炸薯片工艺 | 第26页 |
| ·微波油炸的工艺流程及操作要点 | 第26-27页 |
| ·产品质量指标的综合评定 | 第27页 |
| 2 结果与分析 | 第27-37页 |
| ·传统油炸薯片含油量 | 第27-28页 |
| ·不同预干燥时间对马铃薯片主要品质指标的影响 | 第28-31页 |
| ·不同浓度食盐水溶液对马铃薯片主要品质指标的影响 | 第31-33页 |
| ·冷冻处理对马铃薯片主要品质指标的影响 | 第33-35页 |
| ·不同裹衣料用量对马铃薯主要品质指标的影响 | 第35-37页 |
| 3 结论 | 第37-39页 |
| 第四章 利用微波油炸技术降低马铃薯片含油量的工艺参数的优化 | 第39-54页 |
| 0 引言 | 第39页 |
| 1 材料、设备和方法 | 第39-42页 |
| ·主要原料与试剂 | 第39页 |
| ·主要仪器与设备 | 第39页 |
| ·测定方法 | 第39-40页 |
| ·传统油炸薯片工艺 | 第40页 |
| ·最佳微波烘烤功率和烘烤时间组合试验 | 第40页 |
| ·微波工艺流程及操作要点 | 第40-42页 |
| ·产品质量指标的综合评判 | 第42页 |
| 2 结果与分析 | 第42-52页 |
| · | 第42-44页 |
| ·微波烘烤功率和烘烤时间优化组合正交试验结果 | 第42-43页 |
| ·最佳微波烘烤功率和烘烤时间组合试验结果方差分析 | 第43-44页 |
| · | 第44-50页 |
| ·微波工艺参数优化正交试验结果 | 第44页 |
| ·试验各因素对马铃薯片脆度的影响 | 第44-46页 |
| ·试验各因素对马铃薯片含油量的影响 | 第46-47页 |
| ·试验各因素对马铃薯片色泽的影响 | 第47-48页 |
| ·试验各因素对马铃薯片丙烯酰胺含量的影响 | 第48-49页 |
| ·正交试验综合平衡结果 | 第49-50页 |
| ·微波工艺与传统油炸工艺的优缺点比较 | 第50-51页 |
| ·产品储藏 | 第51-52页 |
| 3 结论 | 第52-54页 |
| 第五章 本文主要结论 | 第54-56页 |
| 1 研究结果 | 第54页 |
| 2 主要问题和展望 | 第54-55页 |
| 3 本文重要创新点 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 作者简介 | 第63页 |