| 第1章 柑桔的营养成分与保健功效(综述) | 第1-17页 |
| ·柑桔的营养成分与保健功效 | 第11-12页 |
| ·柑桔的营养成分 | 第11-12页 |
| ·柑桔的保健功效 | 第12页 |
| ·柑桔的主要活性成分及其生理功能作用 | 第12-15页 |
| ·抗坏血酸 | 第12-13页 |
| ·多酚类物质 | 第13-14页 |
| ·类胡萝卜素类 | 第14页 |
| ·类柠檬苦素化合物 | 第14-15页 |
| ·单萜类化合物 | 第15页 |
| ·其他生物活性物质 | 第15页 |
| ·抗氧化能力体外评价方法 | 第15-17页 |
| ·自由基反应与抗氧化研究 | 第15-16页 |
| ·抗氧化能力体外评价方法 | 第16-17页 |
| 第2章 引言 | 第17-18页 |
| 第3章 材料与方法 | 第18-25页 |
| ·试验材料 | 第18页 |
| ·主要试验试剂 | 第18页 |
| ·主要仪器与设备 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19-20页 |
| ·果汁制备 | 第19页 |
| ·不同热杀菌处理 | 第19页 |
| ·不同贮藏条件 | 第19-20页 |
| ·分析测定方法 | 第20-25页 |
| ·主要活性成分含量测定方法 | 第20-23页 |
| ·抗氧化能力测定方法 | 第23-25页 |
| 第4章 结果与分析讨论 | 第25-43页 |
| ·不同品种甜橙果汁抗氧化活性成分及总抗氧化能力的比较 | 第25-31页 |
| ·主要活性成分含量的比较 | 第25-26页 |
| ·7个甜橙品种抗氧化能力的比较 | 第26-31页 |
| ·不同热杀菌处理对橙汁抗氧化活性成分及总抗氧化能力的影响 | 第31-35页 |
| ·不同热杀菌处理对主要抗氧化活性成份含量的影响 | 第31-33页 |
| ·不同热杀菌处理对总抗氧化能力的影响 | 第33页 |
| ·不同热杀菌处理中主要抗氧化活性成分对TAA的相对贡献率 | 第33-35页 |
| ·不同贮藏条件对橙汁抗氧化活性成分及总抗氧化能力的变化 | 第35-40页 |
| ·不同贮藏条件下主要抗氧化活性成分的含量变化 | 第35-36页 |
| ·不同贮藏贮藏条件下果汁总抗氧化能力的变化 | 第36-37页 |
| ·不同贮藏条件下各主要抗氧化活性成份对TAA的相对贡献率 | 第37-40页 |
| ·市售橙汁类饮料总抗氧化能力的比较 | 第40-43页 |
| ·主要活性成分含量的比较 | 第40页 |
| ·总抗氧化能力的比较 | 第40-42页 |
| ·主要抗氧化活性成分对TAA的相对贡献 | 第42-43页 |
| 第5章 结论、创新与展望 | 第43-45页 |
| ·结论 | 第43页 |
| ·创新 | 第43-44页 |
| ·展望 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-49页 |
| 附录 | 第49-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 在学期间所发表的文章 | 第52页 |
