大米老化机理、影响因素及其控制技术研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 前言 | 第8-33页 |
| ·大米概述 | 第8-9页 |
| ·淀粉的结构和性质 | 第9-13页 |
| ·淀粉酶及其作用机理 | 第13-15页 |
| ·变性淀粉及其作用机理 | 第15-17页 |
| ·乳化剂及其作用机理 | 第17-19页 |
| ·食品胶特性及其作用机理 | 第19-25页 |
| ·阿弗拉米（AVRAMI）方程 | 第25-26页 |
| ·差示扫描热量测定与定量差示热分析试验原理 | 第26-31页 |
| ·本论文研究的主要内容及目的意义 | 第31-33页 |
| 第二章 大米的基本特性研究 | 第33-42页 |
| ·材料、仪器设备及试剂 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-39页 |
| ·试验结果 | 第39-41页 |
| ·小结 | 第41-42页 |
| 第三章 大米粉糊化特性及回生机理研究 | 第42-52页 |
| ·材料、仪器设备及试剂 | 第42页 |
| ·试验方法 | 第42-43页 |
| ·结果分析 | 第43-51页 |
| ·小结 | 第51-52页 |
| 第四章 水分含量对大米粉回生影响动力学研究 | 第52-61页 |
| ·材料及仪器设备 | 第52页 |
| ·评价标准及试验方法 | 第52-55页 |
| ·结果分析 | 第55-60页 |
| ·小结 | 第60-61页 |
| 第五章 添加成分与淀粉酶处理方法影响研究 | 第61-82页 |
| ·材料及仪器设备 | 第61-62页 |
| ·评价标准及测定方法 | 第62-63页 |
| ·试验方法 | 第63-67页 |
| ·结果分析 | 第67-81页 |
| ·小结 | 第81-82页 |
| 结论及建议 | 第82-84页 |
| 参考文献 | 第84-89页 |
| 附录 | 第89-128页 |
| 在读期间科研成果简介 | 第128-129页 |
| 声明 | 第129-130页 |
| 致谢 | 第130页 |
