| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第1章 文献综述 | 第9-22页 |
| 第2章 引言 | 第22-24页 |
| ·研究的目的和意义 | 第22页 |
| ·研究的范围和内容 | 第22-24页 |
| 第3章 实验材料和方法 | 第24-29页 |
| ·主要原料 | 第24页 |
| ·主要试剂 | 第24页 |
| ·实验仪器与设备 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-28页 |
| ·猪肝泥的加工及主要成分的测定 | 第24-25页 |
| ·木瓜蛋白酶水解猪肝泥最佳条件的确定 | 第25-26页 |
| ·AS1.398中性蛋白酶水解猪肝泥最佳条件的确定 | 第26页 |
| ·复合酶水解猪肝泥最佳条件的确定 | 第26-27页 |
| ·复合酶水解猪肝泥水解度控制的依据 | 第27页 |
| ·猪肝泥酶解过程中理化性质的变化 | 第27页 |
| ·脱苦除腥的研究 | 第27-28页 |
| ·新工艺生产调味品 | 第28页 |
| ·测定项目 | 第28-29页 |
| 第4章 研究结果与分析 | 第29-43页 |
| ·猪肝主要成分的测定和粉碎方法对酶法水解的影响 | 第29-30页 |
| ·猪肝主要成分的测定 | 第29页 |
| ·粉碎方法对猪肝泥性状和酶解效果的影响 | 第29-30页 |
| ·木瓜蛋白酶水解猪肝泥最佳工艺条件的确定 | 第30-34页 |
| ·预处理方式的确定 | 第30-31页 |
| ·最适DH的筛选 | 第31页 |
| ·木瓜蛋白酶酶添加量的筛选 | 第31-32页 |
| ·蛋白质浓度的筛选 | 第32页 |
| ·最适温度的筛选 | 第32-33页 |
| ·正交试验确定木瓜蛋白酶最佳条件的确定 | 第33-34页 |
| ·AS1.398中性蛋白酶水解猪肝泥工艺条件的确定 | 第34-37页 |
| ·预处理方式的确定 | 第34页 |
| ·最适pH的筛选 | 第34-35页 |
| ·AS1.398蛋白酶添加量的筛选 | 第35页 |
| ·蛋白质浓度的筛选 | 第35-36页 |
| ·最适温度的筛选 | 第36页 |
| ·正交试验确定AS1.398蛋白酶水解猪肝泥最佳酶解条件 | 第36-37页 |
| ·复合酶最佳酶解条件的确定 | 第37-39页 |
| ·酶的比例的确定 | 第37-38页 |
| ·正交试验确定复合酶最佳酶解条件 | 第38-39页 |
| ·复合酶水解猪肝泥水解度控制的依据 | 第39页 |
| ·酶解过程中猪肝泥理化性质的变化 | 第39-41页 |
| ·酶解过程中氨态氮的变化 | 第39-40页 |
| ·酶解过程中酸度的变化 | 第40页 |
| ·水解掖的游离氨基酸组成分析 | 第40-41页 |
| ·水解液脱苦的研究 | 第41-42页 |
| ·新型调味品的开发 | 第42-43页 |
| 第5章 结论与建议 | 第43-45页 |
| 参考文献 | 第45-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 在校期间发表的论文 | 第50页 |
