香菇中甲醛影响因素及在加工中控制措施研究
| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-9页 |
| 第1章 文献综述 | 第9-16页 |
| 第2章 绪论 | 第16-18页 |
| ·研究的目的与意义 | 第16页 |
| ·研究的范围和内容 | 第16-18页 |
| 第3章 实验材料与方法 | 第18-25页 |
| ·实验材料 | 第18-19页 |
| ·实验用食用菌 | 第18页 |
| ·试剂 | 第18页 |
| ·仪器与设备 | 第18页 |
| ·试剂配制 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19-25页 |
| ·甲醛标准曲线的绘制 | 第19页 |
| ·食用菌中甲醛含量的测定 | 第19-20页 |
| ·香菇在生长发育过程中甲醛含量变化 | 第20页 |
| ·Ⅱ-型益菇粉对香菇中甲醛产生的影响 | 第20页 |
| ·香菇酸的分离和纯化 | 第20页 |
| ·香菇酶的分离和纯化 | 第20页 |
| ·香菇酶的组成 | 第20页 |
| ·香菇酶对甲醛产生的影响 | 第20-22页 |
| ·半胱氨酸对香菇中甲醛含量变化的影响 | 第22页 |
| ·香菇对甲醛的吸附性 | 第22页 |
| ·干燥方式对香菇中甲醛产生的影响 | 第22-24页 |
| ·香菇保鲜过程中甲醛含量的控制 | 第24-25页 |
| 第4章 结果与分析 | 第25-44页 |
| ·食用菌中甲醛含量的测定 | 第25-26页 |
| ·香菇生长发育过程中甲醛含量变化 | 第26页 |
| ·Ⅱ-型益菇粉对香菇中甲醛产生的影响 | 第26-27页 |
| ·香菇酶对甲醛产生的影响 | 第27-31页 |
| ·影响酶促反应产生甲醛的因素 | 第27-30页 |
| ·构成香菇酶的两种酶对甲醛产生的影响 | 第30-31页 |
| ·半胱氨酸对香菇中甲醛含量的影响 | 第31-33页 |
| ·甲醛与半胱氨酸的反应 | 第31-32页 |
| ·香菇中甲醛与半胱氨酸的反应 | 第32页 |
| ·香菇浸泡半胱氨酸不同时间对甲醛含量的影响 | 第32-33页 |
| ·香菇对甲醛的吸附性 | 第33-34页 |
| ·干燥方式对香菇中甲醛含量变化的影响 | 第34-37页 |
| ·热风干燥 | 第34-35页 |
| ·真空干燥 | 第35-36页 |
| ·真空冷冻干燥 | 第36-37页 |
| ·最佳干燥方式的确定 | 第37-42页 |
| ·热风干燥 | 第37-38页 |
| ·真空干燥 | 第38-40页 |
| ·真空冷冻干燥 | 第40-42页 |
| ·L-Cys对香菇保鲜效果的研究 | 第42-44页 |
| 第5章 结论 | 第44-45页 |
| 第6章 讨论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 发表的文章 | 第52页 |
