| 中文摘要 | 第1-9页 |
| 英文摘要 | 第9-11页 |
| 前言 | 第11-22页 |
| 1 本课题的提出 | 第11-13页 |
| 2 国内外研究现状 | 第13-21页 |
| 2．1 榛子的植物学特征、种类和分布 | 第13页 |
| 2．2 榛仁组成成分、营养与生理功能研究 | 第13-14页 |
| 2．3 目前榛子的开发利用情况 | 第14-16页 |
| 2．4 微胶囊技术研究现状 | 第16-20页 |
| 2．4．1 微胶囊技术原理 | 第16页 |
| 2．4．2 微胶囊技术在食品工业中的应用 | 第16-20页 |
| 2．5 微胶囊技术的发展前景 | 第20-21页 |
| 3 研究的目的、意义和内容 | 第21-22页 |
| 3．1 本课题研究的目的和意义 | 第21页 |
| 3．2 本课题研究的主要内容 | 第21-22页 |
| 正文 | 第22-49页 |
| 1 材料与方法 | 第22-30页 |
| 1．1 主要材料、仪器和设备 | 第22页 |
| 1．1．1 试验材料 | 第22页 |
| 1．1．2 化学试剂 | 第22页 |
| 1．1．3 仪器、设备 | 第22页 |
| 1．2 方法 | 第22-30页 |
| 1．2．1 微胶囊化方法的确定 | 第22-23页 |
| 1．2．2 微胶囊化榛仁油乳化工艺研究 | 第23-26页 |
| 1．2．3 喷雾干燥法制取微胶囊化榛仁油工艺参数研究 | 第26-28页 |
| 1．2．4 微胶囊质量评定 | 第28-30页 |
| 2 结果与讨论 | 第30-48页 |
| 2．1 微胶囊化方法的确定 | 第30页 |
| 2．2 微胶囊化榛仁油乳化工艺研究 | 第30-40页 |
| 2．2．1 壁材的选择 | 第30-31页 |
| 2．2．2 一次乳化正交试验研究 | 第31-33页 |
| 2．2．3 乳化剂HLB值及其用量对乳化稳定性的影响 | 第33-34页 |
| 2．2．4 大豆分离蛋白的处理温度对乳状液稳定性的影响 | 第34-35页 |
| 2．2．5 壁材配比对乳化液稳定性吸收效率的影响 | 第35-37页 |
| 2．2．6 芯材/壁材比对乳化液稳定性的影响 | 第37-38页 |
| 2．2．7 总固形物浓度对乳化稳定性的影响 | 第38-39页 |
| 2．2．8 微胶囊化榛仁油壁材配方优化试验研究 | 第39-40页 |
| 2．3 喷雾干燥法制备微胶囊化榛仁油工艺参数研究 | 第40-45页 |
| 2．3．1 进料温度对微胶囊化的影响 | 第40页 |
| 2．3．2 进料浓度对微胶囊化效率的影响 | 第40页 |
| 2．3．3 均质压力对乳状液稳定性及微胶囊化效率的影响 | 第40-42页 |
| 2．3．4 均质次数对乳状液稳定性的影响 | 第42页 |
| 2．3．5 进风温度对微胶囊化效果的影响 | 第42页 |
| 2．3．6 出风温度对微胶囊化效果和制品含水量的影响 | 第42-43页 |
| 2．3．7 喷雾干燥最佳工艺参数正交试验结果分析 | 第43-45页 |
| 2．4 微胶囊化榛仁油制品的质量评定 | 第45-48页 |
| 2．4．1 微胶囊化榛仁油的物性分析 | 第45-46页 |
| 2．4．2 微胶囊化榛仁油表面结构 | 第46页 |
| 2．4．3 微胶囊化榛仁油贮藏稳定性研究 | 第46-48页 |
| 结论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-54页 |
| 致谢 | 第54页 |
