黄酒风味物质分析与控制的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-11页 |
| ·立题背景和意义 | 第7-8页 |
| ·黄酒风味物质的研究现状 | 第8-10页 |
| ·本课题研究思路与内容 | 第10-11页 |
| 第二章 风味物质分析方法的建立 | 第11-22页 |
| ·引言 | 第11页 |
| ·实验材料与方法 | 第11页 |
| ·实验材料 | 第11页 |
| ·实验方法 | 第11页 |
| ·挥发性物质醇酯类的测定 | 第11-14页 |
| ·主要仪器与实验试剂 | 第11-12页 |
| ·测定方法 | 第12-14页 |
| ·有机酸的测定 | 第14-16页 |
| ·仪器与试剂 | 第14页 |
| ·测定方法 | 第14-16页 |
| ·糖类物质的测定 | 第16-17页 |
| ·主要仪器 | 第16页 |
| ·主要试剂与材料 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-17页 |
| ·脂肪酸的测定 | 第17-21页 |
| ·主要仪器与设备 | 第17页 |
| ·试剂 | 第17-18页 |
| ·实验方法 | 第18-21页 |
| ·氨基酸的测定 | 第21页 |
| ·小结与讨论 | 第21-22页 |
| 第三章 风味物质的分析研究 | 第22-29页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·挥发性组分醇和酯的含量 | 第22-25页 |
| ·糖类物质的含量 | 第25-26页 |
| ·脂肪酸的含量 | 第26页 |
| ·氨基酸的含量 | 第26-28页 |
| ·有机酸的含量 | 第28页 |
| ·小结与讨论 | 第28-29页 |
| 第四章 黄酒风味物质的强度 | 第29-36页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·黄酒挥发性风味物质的风味评价 | 第29-33页 |
| ·黄酒挥发性风味物质的显味特征与阈值 | 第29页 |
| ·黄酒中挥发性物质的风味评价 | 第29-33页 |
| ·氨基酸对风味物质的影响 | 第33-35页 |
| ·低聚糖对风味物质的影响 | 第35页 |
| ·小结与讨论 | 第35-36页 |
| 第五章 风味物质的控制 | 第36-43页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·不同酵母与风味物质的关系 | 第36-39页 |
| ·TTC技术与酵母选择 | 第36页 |
| ·实验材料与方法 | 第36-39页 |
| ·不同原料与风味物质的关系 | 第39-40页 |
| ·不同工艺与风味物质的关系 | 第40页 |
| ·风味物质中苦涩成份的控制 | 第40-42页 |
| ·黄酒中苦涩成份的探讨 | 第41页 |
| ·黄酒中苦涩成份的控制 | 第41-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 结论与展望 | 第43-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-47页 |
| 在读硕士期间发表论文清单 | 第47页 |
