| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 致 谢 | 第7-8页 |
| 前 言 | 第8-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-31页 |
| 第一节 大豆及大豆制品 | 第10-14页 |
| l． 大豆的起源 | 第10-11页 |
| 2． 传统的大豆食品 | 第11-12页 |
| 3． 大豆的工业用途 | 第12-14页 |
| 第二节 大豆的保健功能 | 第14-19页 |
| 1． 大豆的生理功能 | 第14页 |
| 2． 大豆的抗癌症作用 | 第14-15页 |
| 3． 大豆的雌激素作用 | 第15-17页 |
| 4． 大豆的降胆固醇作用 | 第17页 |
| 5． 大豆有助于强壮骨骼 | 第17-19页 |
| 第三节 大豆与抗氧化作用 | 第19-22页 |
| 1． 食品抗氧化与肌体的营养和健康 | 第19页 |
| 2． 自由基的生物学作用 | 第19-20页 |
| 3． 抗氧化剂对人体健康的作用 | 第20-21页 |
| 4． 黄酮类化合物的抗氧化机理 | 第21-22页 |
| 第四节 黄酮类化合物的种类及在豆科植物中的分布 | 第22-27页 |
| 1． 黄酮类化合物的结构与分类 | 第22-23页 |
| 2． 异黄酮的种类及其在豆科植物中的分布 | 第23-26页 |
| 3． 含大豆甙元和染料木素的豆科植物 | 第26-27页 |
| 第五节 丹贝及丹贝异黄酮的研究进展 | 第27-31页 |
| 1． 丹贝异黄酮的抗菌活性 | 第28页 |
| 2． 抗氧化活性 | 第28-29页 |
| 3． 丹贝异黄酮的抗肿瘤活性 | 第29页 |
| 4． 雌性激素作用 | 第29-30页 |
| 5． 结构与功能的关系 | 第30-31页 |
| 第二章 异黄酮的提取与分离 | 第31-49页 |
| 第一节 大豆异黄酮的分离鉴定 | 第31-40页 |
| 1． 材料与方法 | 第33-34页 |
| 2． 试验方法 | 第34-37页 |
| 3． 结果与分析 | 第37-40页 |
| 第二节 丹贝异黄酮的提取分离 | 第40-49页 |
| 1． 材料与丹贝制作 | 第40页 |
| 2． 试验方法 | 第40-44页 |
| 3． 结果与分析 | 第44-48页 |
| 4． 本章结论 | 第48-49页 |
| 第三章 丹贝发酵过程中异黄酮组分与含量的变化 | 第49-58页 |
| 1． 试验材料 | 第50-51页 |
| 2． 试验方法 | 第51-52页 |
| 3． 试验结果 | 第52-56页 |
| 4． 讨论 | 第56-57页 |
| 5． 本章结论 | 第57-58页 |
| 第四章 丹贝异黄酮组分的生理活性 | 第58-80页 |
| 第一节 丹贝异黄酮组分对乳腺癌、子宫癌和卵巢癌的抑制效应 | 第59-75页 |
| 1． 材料与方法 | 第60页 |
| 2． 实验结果 | 第60-69页 |
| 3． 讨论 | 第69-75页 |
| 第二节 异黄酮各单体抗氧化活性 | 第75-80页 |
| 1． 实验材料 | 第76-77页 |
| 2． 试验方法 | 第77页 |
| 3． 结果与分析 | 第77-79页 |
| 4． 本章结论 | 第79-80页 |
| 第五章 丹贝异黄酮生物活性增强的酶学研究 | 第80-92页 |
| 第一节 丹贝β—葡萄糖苷酶的纯化与部分特性的研究 | 第82-88页 |
| 1． 材料与方法 | 第82-84页 |
| 2． 实验结果 | 第84-87页 |
| 3． 讨论 | 第87-88页 |
| 第二节 β—葡萄糖苷酶与丹贝异黄酮活性关系的研究 | 第88-92页 |
| 1． 材料与方法 | 第88-89页 |
| 2． 实验结果 | 第89-91页 |
| 3． 讨论 | 第91页 |
| 4． 本章结论 | 第91-92页 |
| 参考文献 | 第92-99页 |
| 英文摘要 | 第99-102页 |
| 博士期间发表的论文 | 第102-132页 |