| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-19页 |
| 第一章 绪论 | 第19-41页 |
| ·黑莓的栽培和分布 | 第19-20页 |
| ·黑莓的生物学特性 | 第19页 |
| ·黑莓的品种和分布 | 第19-20页 |
| ·黑莓的营养成分及生物活性功能 | 第20-24页 |
| ·维生素和矿物质 | 第21页 |
| ·糖和酸 | 第21页 |
| ·非花色苷多酚 | 第21-22页 |
| ·花色苷 | 第22-23页 |
| ·风味成分 | 第23页 |
| ·其它营养成分 | 第23页 |
| ·生物活性功能 | 第23-24页 |
| ·黑莓的开发利用 | 第24-25页 |
| ·黑莓清汁加工中存在的问题 | 第25-27页 |
| ·果汁的褐变 | 第25-26页 |
| ·澄清果汁的二次沉淀 | 第26-27页 |
| ·果胶类物质 | 第26页 |
| ·酚类化合物 | 第26页 |
| ·蛋白质 | 第26-27页 |
| ·淀粉 | 第27页 |
| ·果汁澄清方法的研究进展 | 第27-29页 |
| ·澄清剂澄清 | 第27-28页 |
| ·酶法澄清 | 第28页 |
| ·膜法澄清 | 第28-29页 |
| ·壳聚糖在果汁澄清中的应用 | 第29-30页 |
| ·壳聚糖的羧甲基改性 | 第30-31页 |
| ·羧甲基壳聚糖的制备 | 第30页 |
| ·羧甲基壳聚糖的结构和性质 | 第30-31页 |
| ·羧甲基壳聚糖在果汁澄清中的应用 | 第31-32页 |
| ·立题的目的和意义 | 第32页 |
| ·本课题的研究内容 | 第32-33页 |
| 参考文献 | 第33-41页 |
| 第二章 酶法制备黑莓汁 | 第41-59页 |
| ·前言 | 第41页 |
| ·材料与设备 | 第41-42页 |
| ·实验材料与主要试剂 | 第41-42页 |
| ·实验仪器与设备 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-46页 |
| ·黑莓主要化学成分分析 | 第42页 |
| ·花色苷含量的测定 | 第42-43页 |
| ·总酚含量的测定 | 第43页 |
| ·多酚氧化酶(PPO)的提取和酶活力测定 | 第43-44页 |
| ·PPO 的提取 | 第43页 |
| ·PPO 活力的测定 | 第43-44页 |
| ·黑莓的热烫处理 | 第44页 |
| ·花色苷的纯化和水解 | 第44页 |
| ·花色苷和花色素的降解测定 | 第44页 |
| ·果胶酶活力测定 | 第44页 |
| ·纤维素酶活力测定 | 第44-45页 |
| ·花色苷酶活力的测定 | 第45页 |
| ·制备黑莓汁的酶解工艺 | 第45-46页 |
| ·黑莓汁理化性质的测定 | 第46页 |
| ·黑莓汁色泽的测定 | 第46页 |
| ·色密度(CD) | 第46页 |
| ·聚合色(PC) | 第46页 |
| ·褐变指数(BI) | 第46页 |
| ·花色苷热稳定性测定 | 第46页 |
| ·均匀试验 | 第46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-56页 |
| ·黑莓果实的主要成分 | 第46-47页 |
| ·pH 值对黑莓PPO 活力的影响 | 第47页 |
| ·蒸汽热烫对黑莓PPO 活力的影响 | 第47-48页 |
| ·蒸汽热烫对黑莓汁品质的影响 | 第48页 |
| ·PPO 降解花色苷的机制 | 第48-50页 |
| ·不同果胶酶制剂的酶活比较 | 第50-51页 |
| ·黑莓汁中花色苷的热稳定性 | 第51-52页 |
| ·不同果胶酶制剂对黑莓出汁率的影响 | 第52-54页 |
| ·不同果胶酶制剂对黑莓汁澄清度的影响 | 第54页 |
| ·不同果胶酶制剂对黑莓汁花色苷和多酚含量的影响 | 第54页 |
| ·酶解制备黑莓汁的工艺优化 | 第54-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-59页 |
| 第三章 羧甲基壳聚糖澄清黑莓汁及其澄清机理的研究 | 第59-81页 |
| ·前言 | 第59-60页 |
| ·材料与设备 | 第60页 |
| ·实验材料与主要试剂 | 第60页 |
| ·实验仪器与设备 | 第60页 |
| ·实验方法 | 第60-63页 |
| ·羧甲基壳聚糖的制备 | 第60页 |
| ·羧甲基壳聚糖的CP/MAS ~(13)C NMR 测定 | 第60-61页 |
| ·羧甲基壳聚糖取代度(DS)的测定 | 第61页 |
| ·黑莓清汁加工工艺流程 | 第61页 |
| ·黑莓清汁品质的测定 | 第61页 |
| ·羧甲基壳聚糖澄清黑莓汁絮凝体的收集 | 第61页 |
| ·黑莓清汁粒径分布的测定 | 第61-62页 |
| ·黑莓清汁和羧甲基壳聚糖Zeta 电位的测定 | 第62页 |
| ·黑莓蛋白质的提取 | 第62页 |
| ·黑莓多酚的提取 | 第62页 |
| ·羧甲基壳聚糖与蛋白质、多酚相互作用模拟体系的制备 | 第62页 |
| ·傅立叶变换红外光谱(FTIR)测定 | 第62页 |
| ·X 射线衍射(XRD)测定 | 第62-63页 |
| ·热重(TG)测定 | 第63页 |
| ·结果与讨论 | 第63-78页 |
| ·羧甲基壳聚糖结构表征 | 第63-67页 |
| ·羧甲基壳聚糖的取代度 | 第63-64页 |
| ·羧甲基壳聚糖的红外光谱 | 第64-65页 |
| ·羧甲基壳聚糖的XRD 图谱 | 第65页 |
| ·羧甲基壳聚糖的TG 曲线 | 第65-66页 |
| ·羧甲基壳聚糖CP/MAS ~(13)C NMR 图 | 第66-67页 |
| ·羧甲基壳聚糖澄清对黑莓汁澄清度的影响 | 第67-70页 |
| ·不同取代度的羧甲基壳聚糖对黑莓汁浊度和透光率的影响 | 第67-68页 |
| ·温度对黑莓汁浊度和透光率的影响 | 第68-69页 |
| ·澄清时间对黑莓汁浊度和透光率的影响 | 第69页 |
| ·壳聚糖和羧甲基壳聚糖澄清黑莓汁的澄清度比较 | 第69-70页 |
| ·壳聚糖和羧甲基壳聚糖澄清黑莓汁主要理化性质的比较 | 第70页 |
| ·羧甲基壳聚糖澄清黑莓汁机理探讨 | 第70-78页 |
| ·壳聚糖与羧甲基壳聚糖澄清对黑莓汁粒径的影响 | 第70-71页 |
| ·黑莓汁与羧甲基壳聚糖的Zeta 电位 | 第71-72页 |
| ·黑莓蛋白质对壳聚糖和羧甲基壳聚糖红外光谱的影响 | 第72-74页 |
| ·黑莓多酚对壳聚糖和羧甲基壳聚糖红外光谱的影响 | 第74页 |
| ·黑莓蛋白质和黑莓多酚对壳聚糖、羧甲基壳聚糖XRD 图谱的影响 | 第74-75页 |
| ·黑莓蛋白质和黑莓多酚对壳聚糖、羧甲基壳聚糖TG 曲线的影响 | 第75-76页 |
| ·羧甲基壳聚糖澄清的黑莓汁絮凝体的红外光谱 | 第76-77页 |
| ·羧甲基壳聚糖澄清的黑莓汁絮凝体的TG 曲线 | 第77页 |
| ·羧甲基壳聚糖的澄清机理 | 第77-78页 |
| ·本章小结 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-81页 |
| 第四章 黑莓清汁贮存稳定性研究 | 第81-98页 |
| ·前言 | 第81页 |
| ·材料与设备 | 第81-82页 |
| ·实验材料与主要试剂 | 第81页 |
| ·实验仪器与设备 | 第81-82页 |
| ·实验方法 | 第82-84页 |
| ·黑莓清汁的贮存实验 | 第82页 |
| ·黑莓清汁色泽的测定 | 第82页 |
| ·黑莓清汁浊度的测定 | 第82页 |
| ·二次沉淀的收集 | 第82页 |
| ·二次沉淀的成分分析 | 第82页 |
| ·单宁和单宁-蛋白质的定性试验 | 第82页 |
| ·二次沉淀超微结构的观察 | 第82页 |
| ·二次沉淀的单糖组成分析 | 第82-83页 |
| ·二次沉淀的氨基酸组成分析 | 第83页 |
| ·黑莓清汁中多酚类物质的提取 | 第83页 |
| ·二次沉淀中多酚类物质的提取 | 第83页 |
| ·黑莓清汁和二次沉淀中多酚类物质的HPLC-DAD-ESI-MS 测定 | 第83-84页 |
| ·二次沉淀的CP/MAS ~(13)C NMR 分析 | 第84页 |
| ·结果与讨论 | 第84-95页 |
| ·黑莓清汁贮存期间花色苷含量的变化 | 第84-86页 |
| ·黑莓清汁贮存期间色泽的变化 | 第86-87页 |
| ·黑莓清汁贮存期间多酚和蛋白质含量的变化 | 第87页 |
| ·黑莓清汁贮存期间浊度的变化 | 第87-89页 |
| ·黑莓清汁的二次沉淀 | 第89-95页 |
| ·二次沉淀的主要化学成分 | 第89-90页 |
| ·二次沉淀的氨基酸组成 | 第90-91页 |
| ·二次沉淀的单糖的组成 | 第91页 |
| ·二次沉淀的多酚 | 第91-93页 |
| ·二次沉淀的结构解释 | 第93-94页 |
| ·二次沉淀的超微结构 | 第94-95页 |
| ·本章小结 | 第95-96页 |
| 参考文献 | 第96-98页 |
| 第五章 黑莓中的多酚类物质 | 第98-114页 |
| ·前言 | 第98-99页 |
| ·材料与设备 | 第99页 |
| ·实验材料与主要试剂 | 第99页 |
| ·实验仪器与设备 | 第99页 |
| ·实验方法 | 第99-100页 |
| ·黑莓种子和黑莓果肉样品的制备 | 第99页 |
| ·黑莓花色苷和多酚的提取 | 第99页 |
| ·花色苷含量的测定 | 第99页 |
| ·总酚含量的测定 | 第99页 |
| ·花色苷和多酚的纯化 | 第99页 |
| ·花色苷糖基部分的鉴定 | 第99-100页 |
| ·液质联用分析 | 第100页 |
| ·结果与讨论 | 第100-111页 |
| ·黑莓中花色苷和总酚的含量 | 第100-101页 |
| ·黑莓花色苷的液相色谱和紫外光谱 | 第101-103页 |
| ·花色苷酸水解后的糖苷配基 | 第103页 |
| ·花色苷酸水解后的糖基 | 第103-104页 |
| ·花色苷的质谱分析 | 第104-106页 |
| ·黑莓中的非花色苷多酚 | 第106-111页 |
| ·本章小结 | 第111页 |
| 参考文献 | 第111-114页 |
| 第六章 黑莓浓缩汁的研究 | 第114-133页 |
| ·前言 | 第114-115页 |
| ·材料与设备 | 第115页 |
| ·实验材料与主要试剂 | 第115页 |
| ·实验仪器与设备 | 第115页 |
| ·实验方法 | 第115-116页 |
| ·黑莓浓缩汁工艺流程 | 第115页 |
| ·黑莓浓缩汁品质指标测定 | 第115页 |
| ·黑莓浓缩汁的静态流变性质测定 | 第115-116页 |
| ·黑莓浓缩汁玻璃化转变温度的测定 | 第116页 |
| ·GC-MS 分析黑莓和黑莓清汁、黑莓浓缩汁中的挥发性风味物质 | 第116页 |
| ·SPME | 第116页 |
| ·色谱条件 | 第116页 |
| ·质谱条件 | 第116页 |
| ·数据处理 | 第116页 |
| ·结果和讨论 | 第116-130页 |
| ·浓缩温度对浓缩时间的影响 | 第116-117页 |
| ·浓缩温度对果汁多酚和色泽的影响 | 第117页 |
| ·黑莓浓缩汁的流变性质 | 第117-123页 |
| ·黑莓浓缩汁的静态流变性质 | 第118-119页 |
| ·温度对黑莓浓缩汁粘度的影响 | 第119-120页 |
| ·浓度对黑莓浓缩汁粘度的影响 | 第120-121页 |
| ·温度和浓度对黑莓浓缩汁粘度的影响 | 第121-123页 |
| ·黑莓浓缩汁的玻璃化转变温度(Tg′) | 第123-124页 |
| ·黑莓及其果汁中的风味物质 | 第124-130页 |
| ·黑莓与黑莓清汁、浓缩汁中的挥发性酸类物质 | 第125页 |
| ·黑莓与黑莓清汁、浓缩汁中的挥发性醇类物质 | 第125-126页 |
| ·黑莓与黑莓清汁、浓缩汁中的挥发性酮物质 | 第126-127页 |
| ·黑莓与黑莓清汁、浓缩汁中的挥发性烃类物质 | 第127-128页 |
| ·黑莓与黑莓清汁、浓缩汁中的挥发性醛类物质 | 第128页 |
| ·黑莓与黑莓清汁、浓缩汁中的挥发性酯类物质 | 第128-130页 |
| ·黑莓与黑莓清汁、浓缩汁中的挥发性芳香类及其它类物质.. | 第130页 |
| ·本章小结 | 第130-131页 |
| 参考文献 | 第131-133页 |
| 主要结论 | 第133-135页 |
| 论文创新点 | 第135-136页 |
| 攻读博士期间发表的论文成果 | 第136-137页 |
| 致谢 | 第137页 |
