蜡质玉米粉及其不同制粉方法的加工品质研究
| 中文摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 1 引言 | 第12-20页 |
| ·蜡质玉米的应用 | 第12-13页 |
| ·蜡质玉米的应用领域 | 第12页 |
| ·国内外蜡质玉米的发展现状 | 第12-13页 |
| ·玉米食品的特点与发展趋势 | 第13-15页 |
| ·玉米的基本营养特点 | 第13-14页 |
| ·玉米的保健价值 | 第14页 |
| ·玉米食品的发展 | 第14页 |
| ·玉米食品发展的局限性 | 第14-15页 |
| ·我国传统粘性食品的发展与消费特点 | 第15-16页 |
| ·悠久的发展历史 | 第15页 |
| ·传统粘性食品产业发展迅猛 | 第15页 |
| ·传统粘性食品原料仍有待发展和创新 | 第15-16页 |
| ·玉米及粘性食品原料品质研究进展 | 第16-17页 |
| ·国内玉米及粘性食品原料品质研究进展 | 第16页 |
| ·国外玉米及粘性食品原料品质研究进展 | 第16-17页 |
| ·玉米粉的制备方法研究进展 | 第17-18页 |
| ·干磨制粉 | 第17页 |
| ·湿磨制粉 | 第17-18页 |
| ·挤压制粉 | 第18页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第18-20页 |
| ·研究的必要性 | 第18-19页 |
| ·研究目的 | 第19页 |
| ·研究的意义 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-26页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·原料玉米 | 第20页 |
| ·其它材料 | 第20页 |
| ·主要试剂 | 第20-21页 |
| ·主要仪器与设备 | 第21页 |
| ·蜡质玉米粉制备方法 | 第21页 |
| ·干法制粉 | 第21页 |
| ·湿法制粉 | 第21页 |
| ·挤压制粉 | 第21页 |
| ·分析测试方法 | 第21-25页 |
| ·化学成分测定 | 第21-22页 |
| ·物化性质测定 | 第22-24页 |
| ·糊化特性测定 | 第24页 |
| ·流变特性测定 | 第24-25页 |
| ·数据分析与处理 | 第25-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-56页 |
| ·蜡质玉米化学成分分析 | 第26-28页 |
| ·蜡质玉米干籽粒主要化学成分 | 第26页 |
| ·不同制粉方法对蜡质玉米粉化学成分的影响 | 第26-27页 |
| ·蜡质玉米粉、淀粉与糯米粉的主要化学成分 | 第27-28页 |
| ·蜡质玉米粉糊化性质研究 | 第28-32页 |
| ·不同品种蜡质玉米粉的 RVA 图谱 | 第28-30页 |
| ·不同品种蜡质玉米粉的糊化性质参数分析 | 第30-31页 |
| ·蜡质玉米粉、淀粉与糯米粉的 RVA 图谱 | 第31-32页 |
| ·糊化进程中的溶胀度 | 第32页 |
| ·蜡质玉米粉物化性质研究 | 第32-38页 |
| ·溶解率 | 第33-34页 |
| ·持水能力 | 第34页 |
| ·粉糊的透明度与稳定性 | 第34-35页 |
| ·体外消化性 | 第35-36页 |
| ·冻融稳定性 | 第36-37页 |
| ·凝沉性 | 第37-38页 |
| ·蜡质玉米粉流变特性研究 | 第38-48页 |
| ·剪切速率变化对粉糊流变特性影响 | 第38-41页 |
| ·温度变化对粉糊流变特性的影响 | 第41-42页 |
| ·浓度变化对粉糊流变特性的影响 | 第42-43页 |
| ·pH值对粉糊流变特性的影响 | 第43-44页 |
| ·介质对粉糊流变特性的影响 | 第44-45页 |
| ·粉糊的抗剪切稳定性 | 第45-46页 |
| ·粉糊的触变性 | 第46页 |
| ·蜡质玉米粉、淀粉与糯米粉的流变特性 | 第46-47页 |
| ·不同品种的流变特性 | 第47-48页 |
| ·不同制粉方法对蜡质玉米粉加工品质的影响 | 第48-56页 |
| ·不同制粉方法对糊化特性的影响 | 第48-49页 |
| ·不同制粉方法对溶胀度的影响 | 第49页 |
| ·不同制粉方法对溶解率的影响 | 第49-50页 |
| ·不同制粉方法对粉糊的透明度与稳定性影响 | 第50-51页 |
| ·不同制粉方法对持水能力的影响 | 第51-52页 |
| ·不同制粉方法对冻融稳定性的影响 | 第52页 |
| ·不同制粉方法对消化性的影响 | 第52-53页 |
| ·不同制粉方法对凝沉性的影响 | 第53页 |
| ·不同制粉方法对流变特性的影响 | 第53-56页 |
| 4 讨论 | 第56-62页 |
| ·利用 RVA 评价蜡质玉米的加工品质 | 第56-57页 |
| ·蜡质玉米粉流变特性研究的必要性 | 第57-58页 |
| ·蜡质玉米粉与水的关系 | 第58-59页 |
| ·蜡质玉米粉在食品加工领域的应用 | 第59页 |
| ·蜡质玉米制粉方法的选择 | 第59-60页 |
| ·蜡质玉米发展的举措 | 第60页 |
| ·大力倡导具有重要食用价值的蜡质玉米的品质研究 | 第60页 |
| ·积极开发二次加工专用粉和二次加工食品 | 第60页 |
| ·大力发展蜡质玉米粉在食品工业中的应用 | 第60页 |
| ·需要进一步研究的问题 | 第60-62页 |
| ·蜡质玉米原料的大样本分析 | 第60页 |
| ·微观结构的研究 | 第60-61页 |
| ·开展食用品质特别是口感品质研究 | 第61-62页 |
| 5 结论 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 攻读学位期间发表的论文目录 | 第72页 |
