| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第18-36页 |
| 1.1 研究背景 | 第18-24页 |
| 1.1.1 玛咖简介 | 第18-19页 |
| 1.1.2 玛咖的功效成分 | 第19-21页 |
| 1.1.3 玛咖的功效 | 第21-23页 |
| 1.1.4 玛咖的毒性 | 第23-24页 |
| 1.2 研究现状 | 第24-33页 |
| 1.2.1 玛咖芥子油苷及衍生物研究进展 | 第24-27页 |
| 1.2.2 果蔬钝酶研究现状 | 第27-29页 |
| 1.2.3 果蔬贮藏期间品质及质构变化研究 | 第29-30页 |
| 1.2.4 果蔬干燥研究 | 第30-31页 |
| 1.2.5 玛咖发酵酒研究 | 第31-32页 |
| 1.2.6 本研究的意义与创新点 | 第32-33页 |
| 1.3 研究目标和主要内容 | 第33-36页 |
| 1.3.1 主要研究目标 | 第33-34页 |
| 1.3.2 研究的主要内容及技术路线 | 第34-36页 |
| 第二章 玛咖采后钝酶工艺研究 | 第36-56页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第36-37页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第36页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第36-37页 |
| 2.2 方法 | 第37-40页 |
| 2.2.1 玛咖钝酶工艺流程图 | 第37-38页 |
| 2.2.2 玛咖的微波处理 | 第38页 |
| 2.2.3 高温蒸汽烫漂处理 | 第38-39页 |
| 2.2.4 不同漂烫方式对玛咖品质影响对比实验 | 第39页 |
| 2.2.5 检测指标及测定方法 | 第39-40页 |
| 2.3 结果与分析 | 第40-55页 |
| 2.3.1 微波单因素试验 | 第40-42页 |
| 2.3.2 微波处理条件响应面优化 | 第42页 |
| 2.3.3 微波处理玛咖黑芥子酶活工艺参数响应面优化 | 第42-46页 |
| 2.3.4 高温蒸汽处理单因素试验 | 第46-48页 |
| 2.3.5 高温蒸汽漂烫条件响应面优化 | 第48页 |
| 2.3.6 高温瞬时蒸汽处理玛咖黑芥子酶活工艺参数响应面优化 | 第48-53页 |
| 2.3.7 不同漂烫方式对比实验 | 第53-55页 |
| 2.4 结论 | 第55-56页 |
| 2.4.1 微波钝化对玛咖块根黑芥子酶及品质的影响 | 第55页 |
| 2.4.2 高温蒸汽处理对玛咖块根黑芥子酶及品质的影响 | 第55-56页 |
| 第三章 贮藏温度对玛咖块根品质及质构的影响 | 第56-88页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第56-57页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第56页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第56-57页 |
| 3.2 实验方法 | 第57-60页 |
| 3.2.1 玛咖贮藏工艺流程 | 第57-58页 |
| 3.2.2 玛咖冷藏研究 | 第58页 |
| 3.2.3 玛咖冻藏研究 | 第58页 |
| 3.2.4 检测指标及测定方法 | 第58-60页 |
| 3.2.5 数据处理与分析 | 第60页 |
| 3.3 结果与分析 | 第60-86页 |
| 3.3.1 冷藏温度对玛咖块根品质的影响 | 第60-67页 |
| 3.3.2 冷藏温度对玛咖块根质构特性的影响 | 第67-74页 |
| 3.3.3 冻藏温度对玛咖块根品质的影响 | 第74-81页 |
| 3.3.4 冻藏温度对玛咖块根质构特性的影响 | 第81-86页 |
| 3.4 结论 | 第86-88页 |
| 3.4.1 玛咖冷藏研究 | 第86页 |
| 3.4.2 玛咖冻藏研究 | 第86-88页 |
| 第四章 玛咖采后干燥工艺研究 | 第88-102页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第88-89页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第88-89页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第89页 |
| 4.2 方法 | 第89-91页 |
| 4.2.1 玛咖块根干燥工艺流程图 | 第89-90页 |
| 4.2.2 玛咖块根流化床干燥工艺 | 第90页 |
| 4.2.3 不同干燥方式对玛咖块根品质的影响 | 第90-91页 |
| 4.2.4 干燥产品分析检验方法 | 第91页 |
| 4.2.5 数据处理与分析 | 第91页 |
| 4.3 结果与分析 | 第91-100页 |
| 4.3.1 流化床干燥单因素试验对玛咖品质的影响 | 第91-94页 |
| 4.3.2 流化床干燥玛咖块根工艺参数响应面优化 | 第94-98页 |
| 4.3.3 确证试验及最优条件下的干燥曲线 | 第98-99页 |
| 4.3.4 与热风干燥和真空冷冻干燥比较试验 | 第99-100页 |
| 4.4 结论 | 第100-102页 |
| 第五章 玛咖发酵酒工艺研究 | 第102-122页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第102-103页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第102页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第102-103页 |
| 5.2 方法 | 第103-107页 |
| 5.2.1 玛咖发酵酒工艺流程及检测方法 | 第103-104页 |
| 5.2.2 玛咖发酵酒单因素试验 | 第104-105页 |
| 5.2.3 玛咖发酵酒理化测定 | 第105-106页 |
| 5.2.4 玛咖发酵酒风味成分分析 | 第106-107页 |
| 5.2.5 玛咖发酵酒感官检测 | 第107页 |
| 5.3 结果与分析 | 第107-119页 |
| 5.3.1 发酵前玛咖成分含量测定结果 | 第107-108页 |
| 5.3.2 不同处理玛咖细胞破碎程度比较研究 | 第108页 |
| 5.3.3 玛咖发酵酒工艺研究 | 第108-111页 |
| 5.3.4 玛咖发酵酒工艺参数响应曲面优化 | 第111-116页 |
| 5.3.5 发酵酒的检测 | 第116-119页 |
| 5.4 结论 | 第119-122页 |
| 第六章 结论与展望 | 第122-125页 |
| 6.1 结论 | 第122-123页 |
| 6.1.1 玛咖钝酶工艺研究 | 第122页 |
| 6.1.2 玛咖贮藏工艺研究 | 第122-123页 |
| 6.1.3 玛咖干燥工艺研究 | 第123页 |
| 6.1.4 玛咖发酵工艺研究 | 第123页 |
| 6.2 展望 | 第123-125页 |
| 参考文献 | 第125-136页 |
| 附录 | 第136-140页 |
| 在读期间的学术研究 | 第140-142页 |
| 致谢 | 第142页 |
