| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 英文缩略表 | 第13-14页 |
| 第一章 引言 | 第14-18页 |
| 1.1. 研究背景 | 第14-17页 |
| 1.1.1. 玉米食品的加工现状 | 第14页 |
| 1.1.2. 玉米作为无麸质食品原料的应用前景 | 第14-15页 |
| 1.1.3. 谷物的乳酸菌发酵改良技术现状 | 第15-16页 |
| 1.1.4. Pickering泡沫结构稳定的复杂食品体系 | 第16页 |
| 1.1.5. Pickering泡沫体系的稳定因素 | 第16-17页 |
| 1.2. 研究目的和意义 | 第17页 |
| 1.3. 主要研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 玉米粉乳酸菌处理改良有效菌株的筛选 | 第18-23页 |
| 2.1. 引言 | 第18页 |
| 2.2. 实验材料与仪器设备 | 第18-19页 |
| 2.2.1. 实验材料 | 第18页 |
| 2.2.2. 仪器设备 | 第18-19页 |
| 2.3. 试验方法 | 第19-20页 |
| 2.3.1. 食品基质中乳酸菌处理菌株的初选 | 第19页 |
| 2.3.2. 乳酸菌处理菌株的活化与增殖 | 第19-20页 |
| 2.3.3. 乳酸菌菌种的发酵能力检测 | 第20页 |
| 2.4. 结果与分析 | 第20-22页 |
| 2.4.1. 食品基质中乳酸菌处理菌株的初选 | 第20页 |
| 2.4.2. 乳酸菌菌株的产酸能力测定 | 第20-21页 |
| 2.4.3. 不同菌种处理玉米粉的流变特性 | 第21-22页 |
| 2.5. 本章小结 | 第22-23页 |
| 第三章 鼠李糖乳杆菌处理对玉米粉理化性质的影响研究 | 第23-29页 |
| 3.1. 引言 | 第23页 |
| 3.2. 试验材料与仪器设备 | 第23-24页 |
| 3.2.1. 试验材料 | 第23页 |
| 3.2.2. 仪器设备 | 第23-24页 |
| 3.3. 试验方法 | 第24-25页 |
| 3.3.1. 鼠李糖乳杆菌处理玉米粉的制备 | 第24页 |
| 3.3.2. 鼠李糖乳杆菌处理玉米粉的干燥 | 第24页 |
| 3.3.3. 鼠李糖乳杆菌处理玉米粉的颗粒性质变化 | 第24页 |
| 3.3.4. 鼠李糖乳杆菌处理玉米粉的热特性变化 | 第24-25页 |
| 3.3.5. 鼠李糖乳杆菌处理玉米粉的化学组分变化 | 第25页 |
| 3.4. 结果与分析 | 第25-28页 |
| 3.4.1. 鼠李糖乳杆菌处理玉米粉的颗粒性质 | 第25-27页 |
| 3.4.2. 鼠李糖乳杆菌处理玉米粉的热力学特性 | 第27页 |
| 3.4.3. 鼠李糖乳杆菌处理玉米粉的化学组分 | 第27-28页 |
| 3.5. 本章小结 | 第28-29页 |
| 第四章 鼠李糖乳杆菌处理对玉米面团理化性质的影响研究 | 第29-36页 |
| 4.1. 引言 | 第29页 |
| 4.2. 实验材料与仪器设备 | 第29-30页 |
| 4.2.1. 试验材料 | 第29页 |
| 4.2.2. 仪器设备 | 第29-30页 |
| 4.3. 试验方法 | 第30页 |
| 4.3.1. 鼠李糖乳杆菌处理玉米面团的制备 | 第30页 |
| 4.3.2. 指标检测 | 第30页 |
| 4.3.3. 鼠李糖乳杆菌处理玉米面团的微观结构观察 | 第30页 |
| 4.4. 结果与分析 | 第30-34页 |
| 4.4.1. 鼠李糖乳杆菌处理玉米面团的流变特性 | 第30-32页 |
| 4.4.2. 鼠李糖乳杆菌处理玉米面团的流变发酵特性 | 第32-33页 |
| 4.4.3. 鼠李糖乳杆菌处理玉米面团的微观结构 | 第33-34页 |
| 4.5. 本章小结 | 第34-36页 |
| 第五章 鼠李糖乳杆菌处理玉米粉体系中的PICKERING现象观察及其稳定性研究 | 第36-48页 |
| 5.1. 引言 | 第36页 |
| 5.2. 实验材料与仪器设备 | 第36页 |
| 5.2.1. 试验材料 | 第36页 |
| 5.2.2. 仪器设备 | 第36页 |
| 5.3. 试验方法 | 第36-37页 |
| 5.3.1. 鼠李糖乳杆菌处理玉米粉Pickering泡沫体系的制备 | 第36-37页 |
| 5.3.2. 鼠李糖乳杆菌处理玉米粉Pickering泡沫体系的微观结构观察 | 第37页 |
| 5.3.3. 鼠李糖乳杆菌处理玉米粉Pickering泡沫体系稳定性的影响因素 | 第37页 |
| 5.3.4. 鼠李糖乳杆菌处理玉米粉Pickering泡沫体系的稳定性 | 第37页 |
| 5.4. 结果与分析 | 第37-46页 |
| 5.4.1. 鼠李糖乳杆菌处理玉米粉Pickering泡沫体系的微观结构 | 第37-38页 |
| 5.4.2. 鼠李糖乳杆菌处理玉米粉Pickering泡沫体系稳定性的影响因素 | 第38-45页 |
| 5.4.3. 鼠李糖乳杆菌处理玉米粉Pickering泡沫体系的稳定性 | 第45-46页 |
| 5.5. 结论 | 第46-48页 |
| 第六章 鼠李糖乳杆菌处理玉米发糕气孔的膨胀性能评价 | 第48-54页 |
| 6.1. 引言 | 第48页 |
| 6.2. 实验材料与仪器设备 | 第48页 |
| 6.2.1. 试验材料 | 第48页 |
| 6.2.2. 仪器设备 | 第48页 |
| 6.3. 试验方法 | 第48-49页 |
| 6.3.1. 鼠李糖乳杆菌处理玉米发糕的制备 | 第48-49页 |
| 6.3.2. 指标检测 | 第49页 |
| 6.4. 结果与分析 | 第49-52页 |
| 6.4.1. 鼠李糖乳杆菌处理玉米发糕的比容 | 第49-50页 |
| 6.4.2. 鼠李糖乳杆菌处理玉米发糕的气孔 | 第50-51页 |
| 6.4.3. 鼠李糖乳杆菌处理玉米粉Pickering体系乳滴粒径与玉米发糕比容及气孔的相关性分析 | 第51页 |
| 6.4.4. 鼠李糖乳杆菌发酵对玉米发糕质构特性的影响 | 第51-52页 |
| 6.5. 本章小结 | 第52-54页 |
| 第七章 全文结论 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 作者简历 | 第64页 |
