| 摘要 | 第3-4页 |
| abstract | 第4-5页 |
| 1 引言 | 第11-15页 |
| 1.1 葡萄品种与研究现状 | 第11页 |
| 1.2 葡萄酒的香气 | 第11-13页 |
| 1.2.1 品种香气 | 第12页 |
| 1.2.2 发酵香气 | 第12页 |
| 1.2.3 陈酿香气 | 第12-13页 |
| 1.3 本课题的研究意义 | 第13-14页 |
| 1.4 本试验技术路线 | 第14-15页 |
| 2 试验材料与方法 | 第15-24页 |
| 2.1 试验材料 | 第15-16页 |
| 2.1.1 原料与酵母菌 | 第15页 |
| 2.1.2 试剂 | 第15页 |
| 2.1.3 仪器 | 第15-16页 |
| 2.2 试验方法 | 第16-24页 |
| 2.2.1 还原糖的测定 | 第16-17页 |
| 2.2.2 总酸的测定 | 第17-18页 |
| 2.2.3 酒精度的测定 | 第18页 |
| 2.2.4 单宁含量的测定 | 第18-19页 |
| 2.2.5 总酚含量的测定 | 第19页 |
| 2.2.6 总花色苷的测定 | 第19-20页 |
| 2.2.7 葡萄酒感官评价方法 | 第20页 |
| 2.2.8 葡萄及葡萄酒香气成分的检测方法 | 第20页 |
| 2.2.9 葡萄酒酿造基本流程及关键技术 | 第20-22页 |
| 2.2.10 葡萄采收期的确定 | 第22页 |
| 2.2.11 九峰山南坡栽培酿酒葡萄质量分析 | 第22页 |
| 2.2.12 九峰山南坡栽培酿酒葡萄香气成分分析 | 第22页 |
| 2.2.13 九峰山南坡栽培酿酒葡萄发酵工艺参数优选 | 第22-23页 |
| 2.2.14 优选发酵条件酿造葡萄酒香气成分的分析 | 第23页 |
| 2.2.15 橡木桶陈酿赤霞珠葡萄酒品质分析 | 第23-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-52页 |
| 3.1 九峰山南坡栽培酿酒葡萄采收期确定 | 第24-26页 |
| 3.1.1 果实成熟过程中糖酸含量的变化 | 第24-25页 |
| 3.1.2 果实糖酸比(M值)变化与采收期 | 第25-26页 |
| 3.2 九峰山南坡栽培酿酒葡萄成熟果实常规理化指标的研究 | 第26-27页 |
| 3.3 成熟葡萄香气成分的分析 | 第27-30页 |
| 3.4 干红葡萄酒发酵工艺参数优选 | 第30-39页 |
| 3.4.1 干红葡萄酒发酵工艺参数优选 | 第30-35页 |
| 3.4.2 梅鹿辄葡萄酒发酵工艺参数优选 | 第35-39页 |
| 3.5 葡萄酒香气成分的分析 | 第39-45页 |
| 3.5.1 赤霞珠葡萄酒香气成分的分析 | 第39-42页 |
| 3.5.2 梅鹿辄葡萄酒香气成分的分析 | 第42-45页 |
| 3.6 橡木桶陈酿对赤霞珠葡萄酒的影响 | 第45-52页 |
| 3.6.1 不同橡木桶陈酿赤霞珠葡萄酒感观分析 | 第45-46页 |
| 3.6.2 不同橡木桶陈酿赤霞珠葡萄酒理化指标的研究 | 第46-47页 |
| 3.6.3 不同橡木桶陈酿对赤霞珠葡萄酒香气物质的影响 | 第47-52页 |
| 4 讨论 | 第52-53页 |
| 5 结论 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-61页 |
| 附录 | 第61-66页 |
| 作者简介 | 第66页 |
