| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第1章 文献综述 | 第11-21页 |
| 1.1 国内外肉兔产业发展概况 | 第11-12页 |
| 1.1.1 世界肉兔产业发展概况 | 第11页 |
| 1.1.2 中国肉兔产业的发展现状 | 第11-12页 |
| 1.2 伊拉配套系和康大配套系肉兔简介 | 第12-13页 |
| 1.2.1 伊拉配套系肉兔 | 第12-13页 |
| 1.2.2 康大配套系肉兔 | 第13页 |
| 1.3 肉品的风味物质研究 | 第13-19页 |
| 1.3.1 肉制品风味 | 第13页 |
| 1.3.2 肉制品风味形成途径 | 第13-15页 |
| 1.3.3 影响肉品风味的因素 | 第15页 |
| 1.3.4 风味物质的分析方法 | 第15-19页 |
| 1.4 醛类物质的分类及功能 | 第19-21页 |
| 第2章 引言 | 第21-23页 |
| 2.1 研究目的和意义 | 第21-22页 |
| 2.1.1 肉兔生长过程中挥发性风味物质的变化 | 第21页 |
| 2.1.2 肉兔生长过程中中级醛类的定量研究 | 第21页 |
| 2.1.3 三种加工方式下,兔肉中级醛类的变化规律 | 第21-22页 |
| 2.2 研究的技术路线 | 第22-23页 |
| 第3章 顶空固相微萃取与同时蒸馏萃取用于兔肉挥发性风味成分分析的比较 | 第23-31页 |
| 3.1 前言 | 第23页 |
| 3.2 试验材料与方法 | 第23-24页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第23页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第23页 |
| 3.2.3 主要试剂 | 第23-24页 |
| 3.2.4 试验方法 | 第24页 |
| 3.3 结果与分析 | 第24-29页 |
| 3.3.1 顶空固相微萃取条件的优化 | 第24-27页 |
| 3.3.2 顶空固相微萃取和SDE法萃取结果的比较 | 第27-29页 |
| 3.4 小结 | 第29-31页 |
| 第4章 伊拉兔生长过程中主要挥发性风味成分的变化 | 第31-51页 |
| 4.1 前言 | 第31页 |
| 4.2 材料与方法 | 第31-32页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第31页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第31-32页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第32页 |
| 4.3 结果与分析 | 第32-48页 |
| 4.3.1 伊拉兔生长过程中背部最长肌主要风味物质的变化规律 | 第32-38页 |
| 4.3.2 伊拉兔生长过程中腹部挥发性风味物质的变化规律 | 第38-43页 |
| 4.3.3 伊拉兔生长过程中腿部肌肉挥发性风味物质的变化规律 | 第43-48页 |
| 4.4 小结 | 第48-51页 |
| 第5章 伊拉兔生长过程中中级醛类的定量研究 | 第51-59页 |
| 5.1 前言 | 第51页 |
| 5.2 试验材料与方法 | 第51-53页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第51页 |
| 5.2.2 主要仪器与设备 | 第51页 |
| 5.2.3 主要试剂 | 第51页 |
| 5.2.4 试验方法 | 第51-53页 |
| 5.3 结果与分析 | 第53-57页 |
| 5.3.1 戊醛含量在伊拉兔生长过程中的变化规律 | 第53-54页 |
| 5.3.2 己醛含量在伊拉兔生长过程中的变化规律 | 第54-55页 |
| 5.3.3 庚醛在伊拉兔成长过程中的变化规律 | 第55-56页 |
| 5.3.4 辛醛在伊拉兔成长过程中的变化规律 | 第56-57页 |
| 5.4 小结 | 第57-59页 |
| 第6章 伊拉兔腹部肌肉加工过程中中级醛类的定量研究 | 第59-67页 |
| 6.1 前言 | 第59页 |
| 6.2 试验材料与方法 | 第59-60页 |
| 6.2.1 试验材料 | 第59页 |
| 6.2.2 主要仪器与设备 | 第59页 |
| 6.2.3 主要试剂 | 第59页 |
| 6.2.4 试验方法 | 第59-60页 |
| 6.3 结果与分析 | 第60-65页 |
| 6.3.1 戊醛在加工过程中的变化规律 | 第60-61页 |
| 6.3.2 己醛在加工过程中的变化规律 | 第61-62页 |
| 6.3.3 庚醛在加工过程中的变化规律 | 第62页 |
| 6.3.4 辛醛在加工中的变化规律 | 第62-63页 |
| 6.3.5 壬醛在加工过程中的变化规律 | 第63页 |
| 6.3.6 不同醛类在同种加工方式下的变化规律 | 第63-65页 |
| 6.4 小结 | 第65-67页 |
| 第7章 结论与展望 | 第67-69页 |
| 7.1 结论 | 第67页 |
| 7.2 后续研究展望 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-75页 |
| 致谢 | 第75-77页 |
| 硕士期间发表的论文 | 第77页 |
