| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 目录 | 第9-12页 |
| 0 前言 | 第12-20页 |
| 0.1 海参研究及加工现状 | 第12-13页 |
| 0.2 水产品保鲜技术 | 第13-16页 |
| 0.2.1 冰温保鲜技术 | 第13-15页 |
| 0.2.2 真空包装技术 | 第15-16页 |
| 0.3 食品物性学及其在水产品中的应用 | 第16-18页 |
| 0.4 本文的研究目的及内容 | 第18-20页 |
| 0.4.1 研究目的及意义 | 第18页 |
| 0.4.2 研究内容 | 第18-20页 |
| 1 发制条件下刺参组织构造和流变学特性的变化 | 第20-41页 |
| 1.1 引言 | 第20页 |
| 1.2 样品处理 | 第20-21页 |
| 1.2.1 实验材料 | 第20页 |
| 1.2.2 刺参的加热处理方法 | 第20-21页 |
| 1.2.3 刺参的发制方法 | 第21页 |
| 1.3 试剂与仪器 | 第21-22页 |
| 1.3.1 试剂 | 第21页 |
| 1.3.2 仪器 | 第21-22页 |
| 1.4 试验方法 | 第22-28页 |
| 1.4.1 基本成分的测定 | 第22页 |
| 1.4.2 复水能力的测定 | 第22页 |
| 1.4.3 发制样品烘干得率的测定 | 第22-23页 |
| 1.4.4 感官评定指标 | 第23页 |
| 1.4.5 重量和体积的测定 | 第23页 |
| 1.4.6 组织结构观察 | 第23-25页 |
| 1.4.7 流变学特征参数的测定 | 第25-28页 |
| 1.4.8 数据处理与分析 | 第28页 |
| 1.5 结果与讨论 | 第28-39页 |
| 1.5.1 干刺参的基本成分比较 | 第28-29页 |
| 1.5.2 加热过程中刺参胶原纤维结构和流变学特性的变化 | 第29-36页 |
| 1.5.3 鲜活与发制刺参组织构造和流变学特性的比较 | 第36-39页 |
| 1.6 本章小结 | 第39-41页 |
| 2 冰温贮藏下发制刺参鲜度和流变学特性的变化 | 第41-55页 |
| 2.1 引言 | 第41页 |
| 2.2 样品处理 | 第41页 |
| 2.3 试剂与仪器 | 第41页 |
| 2.3.1 试剂 | 第41页 |
| 2.3.2 仪器 | 第41页 |
| 2.4 实验方法 | 第41-44页 |
| 2.4.1 冰点温度的测定 | 第41-42页 |
| 2.4.2 基本成分的测定 | 第42页 |
| 2.4.3 鲜度指标的测定 | 第42-43页 |
| 2.4.4 组织构造的观察 | 第43页 |
| 2.4.5 感官评分指标 | 第43页 |
| 2.4.6 流变学特征参数测定 | 第43页 |
| 2.4.7 数据分析及处理 | 第43-44页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第44-53页 |
| 2.5.1 冰点温度的测定结果 | 第44页 |
| 2.5.2 基本成分的变化 | 第44-45页 |
| 2.5.3 鲜度指标的变化 | 第45-47页 |
| 2.5.4 组织构造的变化 | 第47-49页 |
| 2.5.5 感官评定结果 | 第49-50页 |
| 2.5.6 TPA 分析 | 第50-51页 |
| 2.5.7 流变特征参数的变化 | 第51-53页 |
| 2.6 本章小结 | 第53-55页 |
| 3 真空贮藏条件下刺参鲜度和流变学特性变化 | 第55-65页 |
| 3.1 引言 | 第55页 |
| 3.2 样品处理方法 | 第55页 |
| 3.3 试剂及仪器 | 第55页 |
| 3.3.1 试剂 | 第55页 |
| 3.3.2 仪器 | 第55页 |
| 3.4 实验方法 | 第55-56页 |
| 3.4.1 基本成分的测定 | 第55页 |
| 3.4.2 鲜度指标的测定 | 第55-56页 |
| 3.4.3 感官观察 | 第56页 |
| 3.4.4 复水能力的测定 | 第56页 |
| 3.4.5 复水刺参流变学特征参数的测定 | 第56页 |
| 3.4.6 数据分析及处理 | 第56页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第56-64页 |
| 3.5.1 基本成分的变化 | 第56-57页 |
| 3.5.2 鲜度指标的变化 | 第57-59页 |
| 3.5.3 感官评定结果 | 第59-60页 |
| 3.5.4 复水率的变化 | 第60-61页 |
| 3.5.5 流变学特征参数的变化 | 第61-64页 |
| 3.6 本章小结 | 第64-65页 |
| 4 总结 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-74页 |
| 硕士在读期间研究成果 | 第74-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 个人简历 | 第76-77页 |