孵育与护色及干燥方式对猕猴桃片抗氧化能力的影响
| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-28页 |
| 1 猕猴桃简介 | 第10-11页 |
| 1.1 猕猴桃的生物学特性 | 第10页 |
| 1.2 猕猴桃的营养保健功能 | 第10-11页 |
| 2 鲜切果蔬的褐变及其控制方法 | 第11-15页 |
| 2.1 物理方法 | 第11-13页 |
| 2.2 化学方法 | 第13-15页 |
| 2.3 生物方法 | 第15页 |
| 3 果蔬干燥方法 | 第15-19页 |
| 3.1 果蔬单一干燥技术 | 第16-17页 |
| 3.2 果蔬联合干燥技术 | 第17-19页 |
| 4 干燥加工对果蔬抗氧化能力的影响 | 第19-20页 |
| 4.1 酚类物质与果蔬抗氧化能力 | 第19页 |
| 4.2 干燥加工对抗氧化能力的影响 | 第19-20页 |
| 5 本研究的目的意义及主要内容 | 第20-21页 |
| 5.1 本研究目的意义 | 第20页 |
| 5.2 主要研究内容 | 第20-21页 |
| 参考文献 | 第21-28页 |
| 第二章 切分及孵育处理对猕猴桃片抗氧化能力的影响 | 第28-42页 |
| 1 材料与方法 | 第28-32页 |
| 1.1 试验材料 | 第28页 |
| 1.2 主要试剂 | 第28-29页 |
| 1.3 主要仪器 | 第29页 |
| 1.4 试验设计 | 第29页 |
| 1.5 测定指标与方法 | 第29-32页 |
| 1.6 数据处理与统计分析 | 第32页 |
| 2 结果与分析 | 第32-36页 |
| 2.1 切分孵育对猕猴桃抗氧化能力的影响 | 第32-33页 |
| 2.2 切分孵育对猕猴桃活性氧自由基含量的影响 | 第33页 |
| 2.3 切分孵育对猕猴桃抗氧化物质含量的影响 | 第33-35页 |
| 2.4 切分孵育对猕猴桃抗氧化酶活性的影响 | 第35-36页 |
| 3 讨论 | 第36-38页 |
| 4 本章小结 | 第38页 |
| 参考文献 | 第38-42页 |
| 第三章 猕猴桃片护色及干燥对抗氧化能力的影响 | 第42-58页 |
| 1 材料与方法 | 第42-45页 |
| 1.1 试验材料 | 第42页 |
| 1.2 主要试剂 | 第42-43页 |
| 1.3 主要仪器 | 第43页 |
| 1.4 试验设计 | 第43-44页 |
| 1.5 测定指标与方法 | 第44-45页 |
| 1.6 数据处理与统计分析 | 第45页 |
| 2 结果分析 | 第45-53页 |
| 2.1 护色剂对猕猴桃抗氧化能力的影响 | 第45-49页 |
| 2.2 干燥对猕猴桃抗氧化能力的影响 | 第49-53页 |
| 3 讨论 | 第53-54页 |
| 4 本章小结 | 第54页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
| 第四章 猕猴桃膨化脆片的生产工艺优化 | 第58-70页 |
| 1 材料与方法 | 第58-60页 |
| 1.1 试验材料 | 第58页 |
| 1.2 主要试剂 | 第58页 |
| 1.3 主要仪器 | 第58页 |
| 1.4 试验设计 | 第58-59页 |
| 1.5 测定指标与方法 | 第59-60页 |
| 1.6 数据处理与统计分析 | 第60页 |
| 2 结果分析 | 第60-66页 |
| 2.1 微波真空干燥工艺参数的确定 | 第60-61页 |
| 2.2 微波真空干燥工艺优化 | 第61-63页 |
| 2.3 响应面分析 | 第63-64页 |
| 2.4 微波真空干燥对猕猴桃片品质的影响 | 第64-66页 |
| 3 讨论 | 第66-67页 |
| 4 本章小结 | 第67页 |
| 参考文献 | 第67-70页 |
| 全文结论 | 第70-72页 |
| 发表论文及专利 | 第72-74页 |
| 致谢 | 第74页 |
