| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| 1.1 扇贝 | 第9-10页 |
| 1.1.1 虾夷扇贝概述 | 第9页 |
| 1.1.2 扇贝生殖腺的研究进展 | 第9-10页 |
| 1.1.2.1 扇贝生殖腺活性物质提取与抗氧化性研究进展 | 第9-10页 |
| 1.1.2.2 扇贝生殖腺蛋白质研究进展 | 第10页 |
| 1.2 蛋白酶及蛋白质酶解物的研究 | 第10-11页 |
| 1.2.1 蛋白酶 | 第10-11页 |
| 1.2.2 蛋白质酶解物功能特性研究 | 第11页 |
| 1.3 食品蛋白质凝胶特性的研究概况 | 第11-13页 |
| 1.3.1 动物蛋白凝胶 | 第11-12页 |
| 1.3.2 植物蛋白凝胶 | 第12页 |
| 1.3.3 其它凝胶 | 第12-13页 |
| 1.4 食品流变学研究进展 | 第13-14页 |
| 1.4.1 流体 | 第13页 |
| 1.4.1.1 牛顿流体 | 第13页 |
| 1.4.1.2 非牛顿流体 | 第13页 |
| 1.4.2 食品流变学研究进展 | 第13-14页 |
| 1.5 胶体混合 | 第14-15页 |
| 1.5.1 食品胶体 | 第14页 |
| 1.5.1.1 卡拉胶 | 第14页 |
| 1.5.1.2 明胶 | 第14页 |
| 1.5.2 胶体混合 | 第14-15页 |
| 1.6 本课题研究的内容及意义 | 第15-17页 |
| 第二章 酶解时间、浓度、温度对扇贝生殖腺酶解物凝胶性影响 | 第17-33页 |
| 2.1 实验材料 | 第17-18页 |
| 2.1.1 材料 | 第17页 |
| 2.1.2 主要实验仪器 | 第17-18页 |
| 2.1.3 主要实验试剂 | 第18页 |
| 2.2 实验方法 | 第18-22页 |
| 2.2.1 原料预处理 | 第18-19页 |
| 2.2.2 主要试剂配制 | 第19-20页 |
| 2.2.2.1 SDS-PAGE电泳相关试剂的配制 | 第19页 |
| 2.2.2.2 分离胶和浓缩胶的配制 | 第19-20页 |
| 2.2.3 酶解时间对虾夷扇贝雄性生殖腺酶解物影响的样品制备 | 第20页 |
| 2.2.4 酶解物浓度对虾夷扇贝雄性生殖腺酶解物影响的样品制备 | 第20页 |
| 2.2.5 水解度的测定 | 第20-21页 |
| 2.2.6 流变特性的测定 | 第21页 |
| 2.2.7 SDS-PAGE垂直电泳分析法 | 第21页 |
| 2.2.8 质构特性的测定 | 第21-22页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第22-31页 |
| 2.3.1 水解度的测定 | 第22-23页 |
| 2.3.2 虾夷扇贝雄性生殖腺酶解物的流变特性分析 | 第23-26页 |
| 2.3.3 虾夷扇贝雄性生殖腺酶解物的SDS-PAGE电泳图谱 | 第26-27页 |
| 2.3.4 虾夷扇贝雄性生殖腺胰蛋白酶水解物浓度对流变特性影响的测定 | 第27-29页 |
| 2.3.5 降温速率对虾夷扇贝雄性生殖腺酶解物凝胶特性的影响 | 第29-30页 |
| 2.3.6 浓度对质构的影响 | 第30-31页 |
| 2.4 本章小结 | 第31-33页 |
| 第三章 盐离子和胶体对扇贝生殖腺酶解物凝胶性的影响 | 第33-44页 |
| 3.1 实验材料 | 第33-34页 |
| 3.1.1 材料 | 第33页 |
| 3.1.2 主要实验仪器 | 第33页 |
| 3.1.3 主要实验试剂 | 第33-34页 |
| 3.2 实验方法 | 第34页 |
| 3.2.1 含盐离子的虾夷扇贝雄性生殖腺酶解物凝胶的制备 | 第34页 |
| 3.2.2 混合胶体的制备 | 第34页 |
| 3.2.3 流变学测定 | 第34页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第34-43页 |
| 3.3.1 几种盐离子对虾夷扇贝雄性生殖腺胰蛋白酶水解物凝胶性的影响 | 第34-40页 |
| 3.3.1.1 NaCl对虾夷扇贝雄性生殖腺胰蛋白酶水解物流变学特性的影响 | 第35-37页 |
| 3.3.1.2 KCl对虾夷扇贝雄性生殖腺胰蛋白酶水解物流变学特性的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.1.3 CH_3COONa对虾夷扇贝雄性生殖腺胰蛋白酶水解物流变学特性的影响 | 第38-40页 |
| 3.3.2 胶体混合对虾夷扇贝雄性生殖腺胰蛋白酶水解物凝胶性的影响 | 第40-43页 |
| 3.3.2.1 卡拉胶与虾夷扇贝雄性生殖腺酶解物的混合凝胶流变特性 | 第40-41页 |
| 3.3.2.2 明胶与虾夷扇贝雄性生殖腺酶解物的混合凝胶流变特性 | 第41-43页 |
| 3.4 本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 结论 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 附录 | 第49页 |
