| 摘要 | 第10-12页 |
| Abstract | 第12-13页 |
| 第一章 前言 | 第14-20页 |
| 1.1 苹果的研究概况 | 第14页 |
| 1.1.1 苹果的简介 | 第14页 |
| 1.1.2 苹果的营养价值 | 第14页 |
| 1.2 苹果加工国内外研究进展现状 | 第14-17页 |
| 1.2.1 主要苹果加工制品研究现状 | 第15-17页 |
| 1.3 苹果汁杀菌技术研究现状 | 第17-18页 |
| 1.3.1 热杀菌技术 | 第17-18页 |
| 1.3.2 非热杀菌技术 | 第18页 |
| 1.4 高压均质果汁研究现状 | 第18页 |
| 1.4.1 高压均质技术简介 | 第18页 |
| 1.4.2 高压均质在果汁产业中的应用 | 第18页 |
| 1.5 立题意义及主要研究内容 | 第18-20页 |
| 1.5.1 立题意义 | 第18-19页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 非热加工技术对寒富苹果脆片品质的影响 | 第20-26页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第20页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第20页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第20页 |
| 2.2 试验方法 | 第20-22页 |
| 2.2.1 苹果制品加工工艺 | 第21页 |
| 2.2.2 营养功能品质测定 | 第21-22页 |
| 2.3 结果与分析 | 第22-24页 |
| 2.3.1 非热加工技术对寒富苹果脆片糖类物质含量保留率的影响 | 第22-23页 |
| 2.3.2 非热加工技术对寒富苹果脆片总酚含量保留率及抗氧化能力保留率的影响 | 第23-24页 |
| 2.3.3 非热加工技术对寒富苹果脆片粗纤维含量保留率的影响 | 第24页 |
| 2.3.4 非热加工技术对寒富苹果脆片矿物元素含量保留率的影响 | 第24页 |
| 2.4 小结 | 第24-26页 |
| 第三章 非热加工技术对寒富苹果汁品质的影响 | 第26-33页 |
| 3.1 材料与方法 | 第26-27页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第26页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第26-27页 |
| 3.2 试验方法 | 第27-28页 |
| 3.2.1 苹果汁制作工艺 | 第27页 |
| 3.2.2 杀菌方式 | 第27页 |
| 3.2.3 营养功能品质测定 | 第27-28页 |
| 3.3 结果与分析 | 第28-31页 |
| 3.3.1 非热加工技术对寒富苹果汁悬浮稳定性的影响 | 第28页 |
| 3.3.2 非热加工技术对寒富苹果汁色泽的影响 | 第28-29页 |
| 3.3.3 非热加工技术对寒富苹果汁总酚含量及抗氧化性的影响 | 第29-30页 |
| 3.3.4 非热加工技术对寒富苹果汁糖类含量的影响 | 第30-31页 |
| 3.4 小结 | 第31-33页 |
| 第四章 高压均质对寒富苹果汁品质的影响 | 第33-41页 |
| 4.1 材料与方法 | 第33页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第33页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第33页 |
| 4.2 试验方法 | 第33-35页 |
| 4.2.1 苹果汁的制作 | 第33-34页 |
| 4.2.2 高压均质处理方法 | 第34页 |
| 4.2.3 品质指标测定 | 第34-35页 |
| 4.3 结果与分析 | 第35-39页 |
| 4.3.1 不同均质条件对寒富苹果汁菌落总数的影响 | 第35页 |
| 4.3.2 不同均质条件对寒富苹果汁理化性质的影响 | 第35-36页 |
| 4.3.3 不同均质条件对寒富苹果汁稳定性的影响 | 第36-38页 |
| 4.3.4 不同均质压力对寒富苹果汁营养功能品质的影响 | 第38-39页 |
| 4.4 小结 | 第39-41页 |
| 第五章 高压均质对贮藏期内寒富苹果汁品质的影响 | 第41-49页 |
| 5.1 材料与方法 | 第41页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第41页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第41页 |
| 5.2 试验方法 | 第41-43页 |
| 5.2.1 苹果汁的制作 | 第41-42页 |
| 5.2.2 高压均质处理方法 | 第42页 |
| 5.2.3 品质指标测定 | 第42-43页 |
| 5.3 结果与分析 | 第43-47页 |
| 5.3.1 高压均质对寒富苹果汁贮藏期内pH值及可溶性固形物含量的影响 | 第43-44页 |
| 5.3.2 高压均质对寒富苹果汁贮藏期内色泽的影响 | 第44-46页 |
| 5.3.3 高压均质对寒富苹果汁贮藏期内果肉颗粒粒径的影响 | 第46-47页 |
| 5.3.4 高压均质对寒富苹果汁贮藏期内总酚含量的影响 | 第47页 |
| 5.4 小结 | 第47-49页 |
| 第六章 结论与展望 | 第49-52页 |
| 6.1 结论 | 第49-51页 |
| 6.1.1 非热加工技术对寒富苹果脆片品质的影响 | 第49页 |
| 6.1.2 非热加工技术对寒富苹果汁品质的影响 | 第49-50页 |
| 6.1.3 高压均质对寒富苹果汁品质的影响 | 第50页 |
| 6.1.4 高压均质对贮藏期内寒富苹果汁品质的影响 | 第50-51页 |
| 6.2 展望 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 攻读学位期间发表文章 | 第57-58页 |
