| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 引言 | 第10-19页 |
| 1.1 罗非鱼加工利用现状 | 第10页 |
| 1.2 椰味面包罗非鱼 | 第10-11页 |
| 1.3 原料罗非鱼片的减菌处理技术 | 第11-12页 |
| 1.3.1 常用减菌剂 | 第11页 |
| 1.3.2 臭氧减菌技术在食品工业中的应用 | 第11-12页 |
| 1.3.3 臭氧减菌的机理 | 第12页 |
| 1.4 保水剂对冷冻罗非鱼片的保水效果研究 | 第12-14页 |
| 1.4.0 保水剂的应用现状 | 第12-13页 |
| 1.4.1 无磷保水剂 | 第13页 |
| 1.4.2 保水剂的复配 | 第13-14页 |
| 1.5 外裹层配方对椰味面包罗非鱼品质的影响 | 第14-15页 |
| 1.5.1 外裹层的结构组成 | 第14页 |
| 1.5.2 裹浆层的其他成分 | 第14-15页 |
| 1.6 油炸技术对椰味面包罗非鱼品质的影响 | 第15-17页 |
| 1.6.1 低场核磁共振 | 第16页 |
| 1.6.2 低场核磁共振在食品工业中的应用 | 第16-17页 |
| 1.7 椰味面包罗非鱼贮藏特性的研究 | 第17页 |
| 1.8 研究目的、意义及主要内容 | 第17-19页 |
| 1.8.1 研究目的及意义 | 第17页 |
| 1.8.2 研究内容 | 第17-18页 |
| 1.8.3 创新点 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-28页 |
| 2.1 材料 | 第19页 |
| 2.2 主要试剂 | 第19-20页 |
| 2.3 主要仪器设备 | 第20页 |
| 2.4 臭氧减菌技术的研究 | 第20-22页 |
| 2.4.1 臭氧气浮漂洗 | 第20-21页 |
| 2.4.2 臭氧减菌处理的单因素试验 | 第21页 |
| 2.4.3 臭氧减菌处理的响应面优化试验 | 第21页 |
| 2.4.4 臭氧减菌效果的指标测定 | 第21-22页 |
| 2.5 复合无磷保水剂的开发 | 第22-23页 |
| 2.5.1 试验技术路线 | 第22页 |
| 2.5.2 无磷保水剂的复配 | 第22-23页 |
| 2.5.3 保水效果的指标测定 | 第23页 |
| 2.6 椰味面包罗非鱼外裹层配方的优化 | 第23-25页 |
| 2.6.1 椰味面包罗非鱼制作的工艺流程 | 第23-24页 |
| 2.6.2 预裹粉 | 第24页 |
| 2.6.3 裹浆 | 第24页 |
| 2.6.4 优化外裹层配方的单因素试验 | 第24-25页 |
| 2.6.5 指标检测 | 第25页 |
| 2.7 油炸技术 | 第25-26页 |
| 2.7.1 油炸技术单因素试验 | 第25页 |
| 2.7.2 油炸技术指标检测 | 第25-26页 |
| 2.8 面包罗非鱼贮藏期间的品质变化 | 第26-27页 |
| 2.8.1 样品处理 | 第26-27页 |
| 2.8.2 指标检测 | 第27页 |
| 2.9 数据处理 | 第27-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-48页 |
| 3.1 臭氧减菌处理技术的研究 | 第28-32页 |
| 3.1.1 单因素试验结果 | 第28-30页 |
| 3.1.2 响应面实验结果 | 第30-31页 |
| 3.1.3 臭氧减菌技术的最优作用条件及其验证 | 第31-32页 |
| 3.1.4 鱼肉品质的变化 | 第32页 |
| 3.2 复合无磷保水剂的开发 | 第32-37页 |
| 3.2.1 单因素试验结果 | 第32-34页 |
| 3.2.2 复合无磷保水剂的正交试验结果 | 第34-35页 |
| 3.2.3 验证试验 | 第35-36页 |
| 3.2.4 保水处理对鱼肉品质的影响 | 第36-37页 |
| 3.3 椰味面包罗非鱼外裹层配方的优化 | 第37-40页 |
| 3.3.1 淀粉 | 第37-38页 |
| 3.3.2 食用胶 | 第38-39页 |
| 3.3.3 大豆蛋白 | 第39-40页 |
| 3.4 油炸条件 | 第40-44页 |
| 3.4.1 油炸时间和温度对椰味面包罗非鱼水分损失量和吸油量的影响 | 第40-42页 |
| 3.4.2 油炸时间和温度对椰味面包罗非鱼脆性的影响 | 第42页 |
| 3.4.3 油炸时间和温度对椰味面包罗非鱼色泽的影响 | 第42-43页 |
| 3.4.4 油炸时间和温度对椰味面包罗非鱼感官质量的影响 | 第43-44页 |
| 3.5 贮藏试验 | 第44-48页 |
| 3.5.1 贮藏期间菌落总数的变化 | 第44-45页 |
| 3.5.2 贮藏期间水分含量的变化 | 第45页 |
| 3.5.3 贮藏期间色泽的变化 | 第45-46页 |
| 3.5.4 贮藏期间感官评分的变化 | 第46-48页 |
| 4 讨论 | 第48-51页 |
| 4.1 臭氧减菌技术的研究 | 第48页 |
| 4.2 无磷保水剂的开发 | 第48-49页 |
| 4.3 外裹层的配方优化 | 第49-50页 |
| 4.4 油炸技术的研究 | 第50页 |
| 4.5 椰味面包罗非鱼在贮藏期的品质变化 | 第50-51页 |
| 5 结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-58页 |
| 附录 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59页 |
