| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 英文缩写词表 | 第8-13页 |
| 第1章 绪论 | 第13-27页 |
| 1.1 蛋品加工利用现状及发展前景概述 | 第13-15页 |
| 1.1.1 国内外禽蛋加工利用的现状 | 第13-14页 |
| 1.1.2 我国禽蛋加工利用的发展前景 | 第14-15页 |
| 1.2 蛋类休闲食品的研究现状 | 第15-19页 |
| 1.2.1 蛋类休闲食品的种类及其研究进展 | 第15-18页 |
| 1.2.2 蛋类休闲食品产业存在的问题与发展趋势 | 第18-19页 |
| 1.3 蛋黄卵磷脂的应用现状 | 第19-24页 |
| 1.3.1 蛋黄卵磷脂的理化性质和生理功能 | 第21页 |
| 1.3.2 蛋黄卵磷脂在食品中的应用 | 第21-23页 |
| 1.3.3 蛋黄卵磷脂在化妆品中的应用 | 第23页 |
| 1.3.4 蛋黄卵磷脂在医药行业中的应用 | 第23-24页 |
| 1.4 本论文研究意义与创新点 | 第24-25页 |
| 1.5 本论文研究内容与结构安排 | 第25-27页 |
| 第2章 高卵磷脂蛋干的原料筛选及配方优化 | 第27-45页 |
| 2.1 引言 | 第27页 |
| 2.2 材料与设备 | 第27-28页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第27-28页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第28页 |
| 2.3 试验方法 | 第28-32页 |
| 2.3.1 蛋干的物性测定 | 第28页 |
| 2.3.2 物性综合指标值的设置 | 第28-29页 |
| 2.3.3 高卵磷脂蛋干的原料筛选 | 第29-30页 |
| 2.3.4 高卵磷脂蛋干的配方优化单因素试验设计 | 第30-31页 |
| 2.3.5 高卵磷脂蛋干的配方优化响应面试验设计 | 第31-32页 |
| 2.4 结果与分析 | 第32-43页 |
| 2.4.1 原料筛选试验结果分析 | 第32-34页 |
| 2.4.2 高卵磷脂蛋干的配方优化单因素试验结果与分析 | 第34-38页 |
| 2.4.3 高卵磷脂蛋干的配方优化响应面试验结果与分析 | 第38-43页 |
| 2.5 本章小结 | 第43-45页 |
| 第3章 高卵磷脂蛋干加工中工艺参数的优化 | 第45-63页 |
| 3.1 引言 | 第45页 |
| 3.2 材料与设备 | 第45-46页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第45页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第45-46页 |
| 3.3 试验方法 | 第46-48页 |
| 3.3.1 蛋干的物性测定 | 第46页 |
| 3.3.2 物性综合指标值的设置 | 第46页 |
| 3.3.3 加工工艺参数优化的单因素试验设计 | 第46-47页 |
| 3.3.4 高卵磷脂蛋干的加工工艺参数优化响应面试验设计 | 第47-48页 |
| 3.4 结果与分析 | 第48-61页 |
| 3.4.1 高卵磷脂蛋干加工工艺单因素试验结果与分析 | 第48-52页 |
| 3.4.2 高卵磷脂蛋干的加工工艺响应面试验结果与分析 | 第52-61页 |
| 3.5 本章小结 | 第61-63页 |
| 第4章 不同风味高卵磷脂蛋干调味配方的确定 | 第63-79页 |
| 4.1 引言 | 第63页 |
| 4.2 材料与设备 | 第63-64页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第63-64页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第64页 |
| 4.3 试验方法 | 第64-66页 |
| 4.3.1 蛋干风味的评分标准 | 第64-65页 |
| 4.3.2 正交试验法制备不同风味蛋干 | 第65-66页 |
| 4.4 结果与分析 | 第66-78页 |
| 4.4.1 川菜风味（麻辣）蛋干调味工艺优化试验 | 第66-69页 |
| 4.4.2 粤菜风味（清甜）蛋干调味工艺优化试验 | 第69-72页 |
| 4.4.3 东北菜风味（酱香）蛋干调味工艺优化试验 | 第72-75页 |
| 4.4.4 湘菜风味（香辣）蛋干调味工艺优化试验 | 第75-78页 |
| 4.5 本章小结 | 第78-79页 |
| 第5章 高卵磷脂蛋干保质期的研究 | 第79-88页 |
| 5.1 引言 | 第79页 |
| 5.2 材料与设备 | 第79-80页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第79页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第79-80页 |
| 5.3 试验方法 | 第80-81页 |
| 5.3.1 试验步骤 | 第80页 |
| 5.3.2 试验设计 | 第80-81页 |
| 5.3.3 微生物指标的测定 | 第81页 |
| 5.3.4 感官指标的测定 | 第81页 |
| 5.4 结果与分析 | 第81-87页 |
| 5.4.1 空白对照组蛋干品质的变化 | 第81-82页 |
| 5.4.2 单一防腐剂对蛋干品质的影响 | 第82-84页 |
| 5.4.3 复配防腐剂对蛋干品质的影响 | 第84-87页 |
| 5.5 本章小结 | 第87-88页 |
| 第6章 高卵磷脂蛋干产品品质研究 | 第88-95页 |
| 6.1 引言 | 第88页 |
| 6.2 材料与设备 | 第88-89页 |
| 6.2.1 材料与试剂 | 第88页 |
| 6.2.2 仪器与设备 | 第88-89页 |
| 6.3 试验方法 | 第89-92页 |
| 6.3.1 蛋干卵磷脂含量测定 | 第89-90页 |
| 6.3.2 蛋干营养成分测定 | 第90-91页 |
| 6.3.3 蛋干重金属含量检测 | 第91页 |
| 6.3.4 蛋干微生物指标检测 | 第91页 |
| 6.3.5 蛋干感官指标测定 | 第91-92页 |
| 6.4 结果与分析 | 第92-94页 |
| 6.4.1 蛋干卵磷脂含量 | 第92-93页 |
| 6.4.2 蛋干营养成分 | 第93-94页 |
| 6.4.3 蛋干重金属含量 | 第94页 |
| 6.4.5 蛋干微生物指标 | 第94页 |
| 6.4.6 蛋干感官指标 | 第94页 |
| 6.5 本章小结 | 第94-95页 |
| 第7章 结论 | 第95-98页 |
| 7.1 全文结论 | 第95-97页 |
| 7.2 创新点 | 第97-98页 |
| 参考文献 | 第98-104页 |
| 导师简介 | 第104-106页 |
| 作者简介及科研成果 | 第106-107页 |
| 致谢 | 第107页 |
