| 摘要 | 第10-12页 |
| Abstract | 第12-13页 |
| 1. 前言 | 第14-21页 |
| 1.1 立题背景 | 第14-15页 |
| 1.2 牛乳清蛋白的性质及研究现状 | 第15-17页 |
| 1.2.1 牛乳清蛋白的化学组成 | 第15页 |
| 1.2.2 乳清蛋白的功能性质及应用 | 第15-17页 |
| 1.3 美拉德反应研究进展 | 第17-18页 |
| 1.3.1 美拉德反应对食品体系的影响 | 第17页 |
| 1.3.2 乳蛋白美拉德反应的研究进展 | 第17-18页 |
| 1.4 微波在食品中的应用 | 第18-20页 |
| 1.4.1 微波的简介 | 第18-19页 |
| 1.4.2 微波在食品加工中的应用 | 第19页 |
| 1.4.3 微波处理牛奶及乳蛋白的研究现状 | 第19-20页 |
| 1.5 课题的主要研究内容 | 第20页 |
| 1.6 课题研究的意义和目的 | 第20-21页 |
| 2. 材料与方法 | 第21-29页 |
| 2.1 试验材料 | 第21-22页 |
| 2.1.1 试验材料与试剂 | 第21页 |
| 2.1.2 试验主要仪器及设备 | 第21-22页 |
| 2.2 试验设计 | 第22-23页 |
| 2.2.1 牛乳清蛋白的提取 | 第22页 |
| 2.2.2 微波处理对牛乳清蛋白结构及功能的影响 | 第22-23页 |
| 2.2.3 不同加热方式对牛乳清蛋白-乳糖模型糖基化反应进程的研究 | 第23页 |
| 2.3 试验方法 | 第23-29页 |
| 2.3.1 牛乳清蛋白的分离提取 | 第23-24页 |
| 2.3.2 牛乳清蛋白活性的测定 | 第24页 |
| 2.3.3 微波及水浴处理乳清蛋白 | 第24-25页 |
| 2.3.4 微波、水浴及液化气加热牛乳清蛋白-乳糖复合物 | 第25-26页 |
| 2.3.5 褐变程度测定 | 第26页 |
| 2.3.6 中间产物测定 | 第26页 |
| 2.3.7 pH值的测定 | 第26页 |
| 2.3.8 圆二色谱分析 | 第26页 |
| 2.3.9 内源荧光光谱测定 | 第26页 |
| 2.3.10 乳化性的测定 | 第26-27页 |
| 2.3.11 静态流变学的测定 | 第27页 |
| 2.3.12 起泡性的测定 | 第27-28页 |
| 2.3.13 溶解性的测定 | 第28-29页 |
| 3. 结果与分析 | 第29-53页 |
| 3.1 不同浓度HCl、CH_3COOH提取牛乳清蛋白的未变性活率比较 | 第29-30页 |
| 3.2 微波处理对牛乳清蛋白结构及功能的影响 | 第30-45页 |
| 3.2.1 不同微波功率处理2min对牛乳清蛋白结构及功能的影响 | 第30-35页 |
| 3.2.2 600W下不同微波处理时间对牛乳清蛋白结构及功能的影响 | 第35-40页 |
| 3.2.3 不同加热方式对牛乳清蛋白结构及功能的影响 | 第40-45页 |
| 3.3 不同加热方式对牛乳清蛋白-乳糖模型糖基化反应进程的影响 | 第45-47页 |
| 3.3.1 不同加热方式对牛乳清蛋白-乳糖模型糖基化反应中间产物的影响 | 第45-46页 |
| 3.3.2 不同加热方式对牛乳清蛋白-乳糖模型糖基化反应褐变程度的影响 | 第46-47页 |
| 3.3.3 不同加热方式对牛乳清蛋白-乳糖模型糖基化反应pH值的影响 | 第47页 |
| 3.4 不同加热方式对牛乳清蛋白-乳糖模型糖基化产物结构及功能的影响 | 第47-53页 |
| 3.4.1 荧光光谱分析不同加热方式对乳清蛋白-乳糖模型糖基化产物结构的影响 | 第47-48页 |
| 3.4.2 圆二色谱分析不同加热方式对乳清蛋白-乳糖模型糖基化产物结构的影响 | 第48-49页 |
| 3.4.3 不同加热方式对牛乳清蛋白-乳糖模型糖基化产物乳化性的影响 | 第49-50页 |
| 3.4.4 不同加热方式对牛乳清蛋白-乳糖模型糖基化产物起泡性的影响 | 第50-51页 |
| 3.4.5 不同加热方式对牛乳清蛋白-乳糖模型糖基化产物溶解性的影响 | 第51-52页 |
| 3.4.6 不同加热方式对牛乳清蛋白-乳糖模型糖基化产物流变性的影响 | 第52-53页 |
| 4. 结论与讨论 | 第53-59页 |
| 4.1 结论 | 第53-54页 |
| 4.2 讨论 | 第54-59页 |
| 4.2.1 微波加热对牛乳清蛋白结构的影响 | 第54-55页 |
| 4.2.2 微波加热对牛乳清蛋白功能的影响 | 第55-57页 |
| 4.2.3 不同加热方式对牛乳清蛋白-乳糖模型糖基化产物结构及功能的影响 | 第57-58页 |
| 4.2.4 课题研究的创新点 | 第58-59页 |
| 总结与展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
