西藏牦牛肉品质分析与评价
| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-20页 |
| 1.1 牦牛肉简介 | 第12页 |
| 1.2 牦牛肉经济价值 | 第12-13页 |
| 1.3 牦牛肉品质影响因素 | 第13-15页 |
| 1.3.1 内在因素 | 第13-14页 |
| 1.3.2 外在因素 | 第14-15页 |
| 1.4 牦牛肉品质研究现状 | 第15-18页 |
| 1.4.1 营养品质研究 | 第15-16页 |
| 1.4.2 食用品质研究 | 第16-18页 |
| 1.4.3 风味物质研究 | 第18页 |
| 1.5 选题目的、意义与内容 | 第18-20页 |
| 第二章 牦牛肉营养品质分析与评价 | 第20-34页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 材料与方法 | 第20-21页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第20页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第20页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第20-21页 |
| 2.2.4 数据处理 | 第21页 |
| 2.3 结果与分析 | 第21-33页 |
| 2.3.1 水分 | 第21-22页 |
| 2.3.2 灰分 | 第22-23页 |
| 2.3.3 蛋白 | 第23页 |
| 2.3.4 脂肪 | 第23页 |
| 2.3.5 脂肪酸 | 第23-28页 |
| 2.3.6 氨基酸 | 第28-33页 |
| 2.4 小结 | 第33-34页 |
| 第三章 牦牛肉食用加工品质分析与评价 | 第34-50页 |
| 3.1 引言 | 第34页 |
| 3.2 材料与方法 | 第34-37页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第34页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第34页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第34-37页 |
| 3.2.4 数据处理 | 第37页 |
| 3.3 结果与分析 | 第37-49页 |
| 3.3.1 大理石花纹 | 第37-38页 |
| 3.3.2 肉色 | 第38页 |
| 3.3.3 多汁性 | 第38-41页 |
| 3.3.4 剪切力 | 第41页 |
| 3.3.5 pH值 | 第41-43页 |
| 3.3.6 滴水损失 | 第43页 |
| 3.3.7 蒸煮损失及失水率 | 第43-44页 |
| 3.3.8 电子舌测定滋味 | 第44-49页 |
| 3.4 小结 | 第49-50页 |
| 第四章 牦牛肉风味物质分析与评价 | 第50-62页 |
| 4.1 引言 | 第50页 |
| 4.2 材料与方法 | 第50页 |
| 4.2.1 材料 | 第50页 |
| 4.2.2 试验方法 | 第50页 |
| 4.3 结果与分析 | 第50-60页 |
| 4.4 小结 | 第60-62页 |
| 第五章 牦牛肉品质性状因子分析与聚类分析 | 第62-68页 |
| 5.1 引言 | 第62页 |
| 5.2 肉质性状因子分析及主成分分析 | 第62-64页 |
| 5.2.1 牦牛肉品质性状的主成分 | 第62页 |
| 5.2.2 牦牛肉品质的影响因子数目及其解释 | 第62-63页 |
| 5.2.3 西藏牦牛肉的品质指标筛选结论 | 第63-64页 |
| 5.3 聚类分析 | 第64-66页 |
| 5.4 小结 | 第66-68页 |
| 第六章 结论与展望 | 第68-71页 |
| 6.1 结论 | 第68-70页 |
| 6.2 展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-75页 |
| 缩略词表 | 第75-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 作者简介 | 第77页 |
