| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-9页 |
| 第一章 引言 | 第12-19页 |
| 1.1 河蟹概述 | 第12-13页 |
| 1.2 河蟹发展现状 | 第13页 |
| 1.3 传统杀菌剂 | 第13-14页 |
| 1.4 复合型中链脂肪酸 | 第14-15页 |
| 1.5 蟹类等水产品品质的评价指标 | 第15-17页 |
| 1.6 立题依据和主要研究内容 | 第17-19页 |
| 1.6.1 立体背景与意义 | 第17-18页 |
| 1.6.2 主要研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 复合型中链脂肪酸相关性能的研究 | 第19-27页 |
| 2.1 前言 | 第19-20页 |
| 2.2 材料与方法 | 第20-23页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第20页 |
| 2.2.2 理化性能测定 | 第20-23页 |
| 2.3 结果与分析 | 第23-26页 |
| 2.3.1 理化性能试验结果 | 第23页 |
| 2.3.2 金属腐蚀性试验结果 | 第23-24页 |
| 2.3.3 中和剂鉴定试验结果 | 第24页 |
| 2.3.4 杀菌试验结果 | 第24-25页 |
| 2.3.5 一次性皮肤刺激性试验结果 | 第25页 |
| 2.3.6 急性经口毒性试验结果 | 第25-26页 |
| 2.3.7 小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验结果 | 第26页 |
| 2.4 本章小结 | 第26-27页 |
| 第三章 复合型中链脂肪酸处理对中华绒螯蟹鲜滋味物质的影响 | 第27-43页 |
| 3.1 前言 | 第27页 |
| 3.2 材料与方法 | 第27-30页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第27-28页 |
| 3.2.2 试剂与仪器 | 第28页 |
| 3.2.3 游离氨基酸的测定 | 第28页 |
| 3.2.4 呈味核苷酸含量的测定 | 第28-29页 |
| 3.2.5 滋味强度值 | 第29-30页 |
| 3.2.6 味精当量（equivalent umami concentration，EUC） | 第30页 |
| 3.2.7 数据统计分析 | 第30页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第30-41页 |
| 3.3.1 复合型中链脂肪酸处理对中华绒螯蟹游离氨基酸的影响 | 第30-37页 |
| 3.3.2 复合型中链脂肪酸处理对中华绒螯蟹呈味核苷酸的影响 | 第37-39页 |
| 3.3.3 复合型中链脂肪酸处理后中华绒螯蟹的滋味强度 | 第39-41页 |
| 3.4 本章小结 | 第41-43页 |
| 第四章 复合型中链脂肪酸对中华绒螯蟹冷藏期间品质变化的影响 | 第43-53页 |
| 4.1 前言 | 第43-44页 |
| 4.2 材料与方法 | 第44-46页 |
| 4.2.1 原料与仪器 | 第44页 |
| 4.2.2 实验方法 | 第44-46页 |
| 4.3 结果与分析 | 第46-52页 |
| 4.3.1 感官评定结果 | 第46-47页 |
| 4.3.2 菌落总数的变化 | 第47-49页 |
| 4.3.3 大肠菌群的变化 | 第49页 |
| 4.3.4 pH值的变化 | 第49-50页 |
| 4.3.5 挥发性盐基氮（TVBN值）的变化 | 第50-51页 |
| 4.3.6 硫代巴比妥酸（TBA值）的变化 | 第51-52页 |
| 4.4 本章小结 | 第52-53页 |
| 结论 | 第53-54页 |
| 展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-62页 |
| 附录 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63页 |
