| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-17页 |
| 1.1 合浦珠母贝资源分布、营养成分分析及研究利用现状 | 第11-13页 |
| 1.1.1 合浦珠母贝资源分布及营养成分分析 | 第11-12页 |
| 1.1.2 合浦珠母贝肉的研究利用 | 第12-13页 |
| 1.1.2.1 合浦珠母贝肉的直接加工利用 | 第12页 |
| 1.1.2.2 浦珠母贝肉或其水解液中生物活性成分的利用 | 第12-13页 |
| 1.1.2.3 合浦珠母贝肉酶解液制备海鲜调味料 | 第13页 |
| 1.2 合浦珠母贝酶解液风味的改良 | 第13-15页 |
| 1.3 喷雾干燥技术 | 第15页 |
| 1.4 立题背景与意义 | 第15-16页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 响应面法优化合浦珠母贝肉水解工艺 | 第17-31页 |
| 2.1 前言 | 第17页 |
| 2.2 材料和方法 | 第17-20页 |
| 2.2.1 实验材料和试剂 | 第17-18页 |
| 2.2.2 实验方法 | 第18-20页 |
| 2.2.2.1 酶解 | 第18页 |
| 2.2.2.2 总氮含量的测定 | 第18页 |
| 2.2.2.3 游离氨基氮含量的测定 | 第18页 |
| 2.2.2.4 水解度（DH）的测定 | 第18页 |
| 2.2.2.5 不同蛋白酶对合浦珠母贝肉水解度的影响 | 第18页 |
| 2.2.2.6 单因素试验 | 第18-19页 |
| 2.2.2.7 响应面试验设计 | 第19页 |
| 2.2.2.8 游离氨基酸含量的测定 | 第19-20页 |
| 2.2.2.9 数据处理响应面实验数据 | 第20页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第20-30页 |
| 2.3.1 不同蛋白酶对合浦珠母贝肉水解度的影响 | 第20-21页 |
| 2.3.2 单因素试验 | 第21-24页 |
| 2.3.2.1 不同加酶量对水解效果的影响 | 第21页 |
| 2.3.2.2 料液比对水解效果的影响 | 第21-22页 |
| 2.3.2.3 酶解时间对水解效果的影响 | 第22-23页 |
| 2.3.2.4 酶解温度对水解效果的影响 | 第23-24页 |
| 2.3.3 响应面试验设计及结果 | 第24-29页 |
| 2.3.3.1 响应面优化实验结果 | 第24页 |
| 2.3.3.2 回归方程的建立与方差分析 | 第24-26页 |
| 2.3.3.3 响应面交互作用分析 | 第26-29页 |
| 2.3.3.4 验证实验 | 第29页 |
| 2.3.4 酶解对游离氨基酸含量的影响 | 第29-30页 |
| 2.4 结论 | 第30-31页 |
| 第三章 米曲霉和鲁氏酵母协同发酵优化合浦珠母贝肉酶解液风味的工艺研究 | 第31-41页 |
| 3.1 前言 | 第31页 |
| 3.2 材料与方法 | 第31-35页 |
| 3.2.1 实验材料和试剂 | 第31-32页 |
| 3.2.2 实验方法 | 第32-35页 |
| 3.2.2.1 工艺流程 | 第32页 |
| 3.2.2.2 菌种的活化 | 第32页 |
| 3.2.2.3 活菌数的测定 | 第32-33页 |
| 3.2.2.4 曲种的制备 | 第33页 |
| 3.2.2.5 合浦珠母贝肉酶解液的发酵 | 第33页 |
| 3.2.2.6 发酵液感官风味评定 | 第33-34页 |
| 3.2.2.7 发酵液中氨基态氮含量的测定 | 第34页 |
| 3.2.2.8 微生物发酵单因素影响试验 | 第34页 |
| 3.2.2.9 微生物发酵正交优化试验 | 第34页 |
| 3.2.2.10 数据处理 | 第34-35页 |
| 3.3 结果与分析 | 第35-40页 |
| 3.3.1 米曲霉和鲁氏酵母菌的添加比例对贝肉发酵液风味值及游离氨基态氮含量的影响 | 第35页 |
| 3.3.2 菌种的接种量对贝肉发酵风味值及游离氨基态氮含量的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.3 发酵温度对贝肉发酵风味值及游离氨基态氮含量的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.4 发酵时间对贝肉发酵液风味值及游离氨基态氮含量的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.5 正交实验优化合浦珠母贝肉酶解液的发酵工艺条件 | 第38-40页 |
| 3.4 总结 | 第40-41页 |
| 第四章 双菌发酵对合浦珠母贝肉酶解液挥发性及非挥发性风味的影响 | 第41-50页 |
| 4.1 前言 | 第41页 |
| 4.2 材料与方法 | 第41-43页 |
| 4.2.1 实验材料和试剂 | 第41-42页 |
| 4.2.2 仪器设备 | 第42页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第42-43页 |
| 4.2.3.1 挥发性风味的测定 | 第42页 |
| 4.2.3.2 游离氨基酸的测定 | 第42页 |
| 4.2.3.3 肽分子含量的分布 | 第42页 |
| 4.2.3.4 无机离子含量的测定 | 第42-43页 |
| 4.3 结果与分析 | 第43-49页 |
| 4.3.1 合浦珠母贝肉酶解液发酵前后挥发性气味物质的变化 | 第43-46页 |
| 4.3.2 发酵对合浦珠母贝肉酶解液中游离氨基酸含量的影响 | 第46-48页 |
| 4.3.3 发酵后肽分子量分布的测定 | 第48页 |
| 4.3.4 发酵对无机离子含量及呈味作用的影响 | 第48-49页 |
| 4.4 本章小结 | 第49-50页 |
| 第五章 合浦珠母贝肉发酵液的喷雾干燥条件 | 第50-57页 |
| 5.1 前言 | 第50页 |
| 5.2 材料与方法 | 第50-53页 |
| 5.2.1 实验材料和试剂 | 第50页 |
| 5.2.2 仪器设备 | 第50-51页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第51-53页 |
| 5.2.3.1 合浦珠母贝肉发酵液喷雾干燥工艺流程 | 第51页 |
| 5.2.3.2 操作要点 | 第51页 |
| 5.2.3.3 助干剂种类的确定 | 第51页 |
| 5.2.3.4 喷雾干燥工艺单因素试验 | 第51页 |
| 5.2.3.5 喷雾干燥工艺正交优化试验 | 第51-52页 |
| 5.2.3.6 测定方法 | 第52-53页 |
| 5.3 结果与分析 | 第53-56页 |
| 5.3.1 助干剂种类的确定 | 第53页 |
| 5.3.2 进口温度对喷雾干燥效果的影响 | 第53-54页 |
| 5.3.3 进料流量对喷雾干燥效果的影响 | 第54页 |
| 5.3.4 麦芽糊精添加量对喷雾干燥效果的影响 | 第54-55页 |
| 5.3.5 正交实验优化喷雾干燥工艺条件 | 第55-56页 |
| 5.4 本章小结 | 第56-57页 |
| 第六章 结论与展望 | 第57-59页 |
| 6.1 结论 | 第57-58页 |
| 6.2 展望 | 第58-59页 |
| 本论文的主要创新点 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 攻读硕士期间论文成果 | 第67页 |
