| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第1章 文献综述 | 第13-25页 |
| 1.1 刺梨概述 | 第13页 |
| 1.2 无籽刺梨概述 | 第13-18页 |
| 1.2.1 无籽刺梨简介 | 第13页 |
| 1.2.2 无籽刺梨主要成分介绍 | 第13-17页 |
| 1.2.3 无籽刺梨加工现状 | 第17-18页 |
| 1.3 果蔬制汁工艺概述 | 第18-20页 |
| 1.3.1 酶法制汁 | 第18-20页 |
| 1.3.2 热烫 | 第20页 |
| 1.3.3 冷冻解冻取汁 | 第20页 |
| 1.3.4 浸提 | 第20页 |
| 1.4 固体饮料概述 | 第20-25页 |
| 1.4.1 固体饮料的定义及分类 | 第20-21页 |
| 1.4.2 固体饮料的形态 | 第21页 |
| 1.4.3 固体饮料生产方法 | 第21-25页 |
| 第2章 引言 | 第25-27页 |
| 2.1 研究的目的与意义 | 第25页 |
| 2.2 主要研究内容 | 第25-27页 |
| 第3章 贵州不同产地无籽刺梨基本营养成分及香气物质研究 | 第27-39页 |
| 3.1 前言 | 第27页 |
| 3.2 试验材料与仪器 | 第27-28页 |
| 3.2.1 原料 | 第27页 |
| 3.2.2 试剂 | 第27-28页 |
| 3.2.3 仪器设备 | 第28页 |
| 3.3 试验方法 | 第28-31页 |
| 3.3.1 果实性状测定 | 第28-29页 |
| 3.3.2 基本成分测定 | 第29-30页 |
| 3.3.3 统计分析 | 第30-31页 |
| 3.4 结果与分析 | 第31-38页 |
| 3.4.1 不同产地无籽刺梨果实性状比较 | 第31页 |
| 3.4.2 不同产地无籽刺梨果实基本成分比较 | 第31-32页 |
| 3.4.3 不同产地无籽刺梨果实有机酸含量分析 | 第32-34页 |
| 3.4.4 不同产地无籽刺梨香气成分比较 | 第34-38页 |
| 3.5 本章小结 | 第38-39页 |
| 第4章 无籽刺梨酶法制汁工艺研究 | 第39-49页 |
| 4.1 前言 | 第39页 |
| 4.2 试验材料与仪器 | 第39-40页 |
| 4.2.1 材料 | 第39页 |
| 4.2.2 试剂 | 第39页 |
| 4.2.3 仪器设备 | 第39-40页 |
| 4.3 试验方法 | 第40-41页 |
| 4.3.1 无籽刺梨榨汁工艺流程 | 第40页 |
| 4.3.2 单因素试验 | 第40页 |
| 4.3.3 正交试验 | 第40页 |
| 4.3.4 复合酶响应面试验 | 第40-41页 |
| 4.3.5 指标测定方法 | 第41页 |
| 4.3.6 统计分析 | 第41页 |
| 4.4 结果与分析 | 第41-48页 |
| 4.4.1 单因素试验 | 第41-43页 |
| 4.4.2 正交试验 | 第43-46页 |
| 4.4.3 复合酶响应面试验结果 | 第46-48页 |
| 4.4.4 验证试验 | 第48页 |
| 4.5 本章小结 | 第48-49页 |
| 第5章 无籽刺梨酶法制汁过程中基本成分变化研究 | 第49-57页 |
| 5.1 前言 | 第49页 |
| 5.2 试验材料与仪器 | 第49-50页 |
| 5.2.1 材料 | 第49页 |
| 5.2.2 试剂 | 第49页 |
| 5.2.3 仪器设备 | 第49-50页 |
| 5.3 试验方法 | 第50页 |
| 5.3.1 酶法制汁流程 | 第50页 |
| 5.3.2 酶法制汁工艺 | 第50页 |
| 5.3.3 基本成分测定 | 第50页 |
| 5.3.4 统计分析 | 第50页 |
| 5.4 结果与分析 | 第50-55页 |
| 5.4.1 各工序对还原糖含量影响 | 第50-52页 |
| 5.4.2 各工序对总糖含量影响 | 第52页 |
| 5.4.3 各工序对总酸含量影响 | 第52-53页 |
| 5.4.4 各工序对SOD含量影响 | 第53-54页 |
| 5.4.5 各工序对Vc含量影响 | 第54页 |
| 5.4.6 各工序对黄酮含量影响 | 第54-55页 |
| 5.5 本章小结 | 第55-57页 |
| 第6章 无籽刺梨果粉制备研究 | 第57-65页 |
| 6.1 前言 | 第57页 |
| 6.2 材料与仪器 | 第57-58页 |
| 6.2.1 材料 | 第57页 |
| 6.2.2 试剂 | 第57页 |
| 6.2.3 仪器设备 | 第57-58页 |
| 6.3 试验方法与实验设计 | 第58-61页 |
| 6.3.1 果粉制备工艺流程 | 第58页 |
| 6.3.2 操作要点 | 第58页 |
| 6.3.3 无籽刺梨果粉配方试验设计 | 第58-59页 |
| 6.3.4 感官评价 | 第59-60页 |
| 6.3.5 果粉品质测定 | 第60页 |
| 6.3.6 果粉基本成分测定 | 第60-61页 |
| 6.4 结果与分析 | 第61-64页 |
| 6.4.1 麦芽糊精添加量确定 | 第61-62页 |
| 6.4.2 果汁含量确定 | 第62页 |
| 6.4.3 果葡糖浆含量确定 | 第62-63页 |
| 6.4.4 二氧化硅添加量确定 | 第63页 |
| 6.4.5 果粉品质测定 | 第63-64页 |
| 6.4.6 果粉基本成分测定 | 第64页 |
| 6.5 本章小结 | 第64-65页 |
| 第7章 结论与展望 | 第65-67页 |
| 7.1 研究结论 | 第65-66页 |
| 7.2 展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-79页 |
| 附录 | 第79-81页 |
| 缩写表 | 第81-83页 |
| 致谢 | 第83-85页 |
| 攻读硕士期间发表的论文 | 第85页 |