| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第一章 绪论 | 第13-22页 |
| 1 大黄鱼鱼卵 | 第13-15页 |
| 1.1 大黄鱼鱼卵的营养价值 | 第14页 |
| 1.2 鱼卵的利用现状 | 第14-15页 |
| 1.3 卵利用存在的问题 | 第15页 |
| 2 蛋白粉加工与研究现状 | 第15-17页 |
| 2.1 蛋白粉的研究现状 | 第15-16页 |
| 2.2 蛋白粉的加工现状 | 第16页 |
| 2.3 蛋白粉的需求趋势 | 第16-17页 |
| 3 水产蛋白粉的研究与加工现状 | 第17-19页 |
| 3.1 水产蛋白的研究现状 | 第17-18页 |
| 3.2 水产蛋白粉的加工现状 | 第18页 |
| 3.3 水产蛋白粉加工面临的问题 | 第18-19页 |
| 4 水产蛋白粉脱腥研究现状 | 第19-21页 |
| 4.1 水产品脱腥方法研究现状 | 第19-20页 |
| 4.2 美拉德反应脱腥 | 第20-21页 |
| 5 本研究的目的及意义 | 第21页 |
| 6 本研究的内容 | 第21-22页 |
| 第二章 鱼卵蛋白酶解工艺研究 | 第22-36页 |
| 1 材料与方法 | 第22-26页 |
| 1.1 材料与设备 | 第22-23页 |
| 1.1.1 材料 | 第22页 |
| 1.1.2 设备 | 第22-23页 |
| 1.2 试验方法 | 第23-24页 |
| 1.2.1 技术路线 | 第23页 |
| 1.2.2 主要成分测定 | 第23页 |
| 1.2.3 水解度测定 | 第23-24页 |
| 1.2.4 蛋白回收率测定 | 第24页 |
| 1.3 最适蛋白酶的筛选 | 第24-25页 |
| 1.4 胰蛋白酶酶解工艺研究 | 第25-26页 |
| 1.4.1 胰蛋白酶酶解工艺单因素试验 | 第25-26页 |
| 1.4.2 正交试验优化胰蛋白酶酶解工艺 | 第26页 |
| 2 结果与分析 | 第26-35页 |
| 2.1 脱脂鱼卵主要成分研究 | 第26-27页 |
| 2.2 最适蛋白酶的筛选 | 第27-28页 |
| 2.3 胰蛋白酶酶解工艺研究及其优化 | 第28-34页 |
| 2.3.1 酶添加量的确定 | 第28-29页 |
| 2.3.2 酶解时间的确定 | 第29-30页 |
| 2.3.3 酶解温度的确定 | 第30-31页 |
| 2.3.4 料液比的确定 | 第31-32页 |
| 2.3.5 pH值的确定 | 第32-34页 |
| 2.4 胰蛋白酶酶解工艺正交试验优化结果 | 第34-35页 |
| 3 结论 | 第35-36页 |
| 第三章 鱼卵蛋白酶解液脱腥工艺研究 | 第36-48页 |
| 1 材料与方法 | 第36-39页 |
| 1.1 材料与设备 | 第36-37页 |
| 1.1.1 材料 | 第36页 |
| 1.1.2 设备 | 第36-37页 |
| 1.2 试验方法 | 第37-39页 |
| 1.2.0 鱼卵酶解液的制备 | 第37页 |
| 1.2.1 还原糖比例和总添加量的确定 | 第37页 |
| 1.2.2 氨基酸比例和总添加量的确定 | 第37-38页 |
| 1.2.3 美拉德反应条件的确定 | 第38-39页 |
| 1.2.4 美拉德反应液香味和色泽的判定 | 第39页 |
| 1.2.5 感官评定 | 第39页 |
| 2 结果与分析 | 第39-47页 |
| 2.1 还原糖比例和总添加量的确定 | 第39-42页 |
| 2.1.1 还原糖比例的确定 | 第39-41页 |
| 2.1.2 还原糖总添加量的确定 | 第41-42页 |
| 2.2 氨基酸比例和总添加量的确定 | 第42-44页 |
| 2.2.1 氨基酸比例的确定 | 第42-43页 |
| 2.2.2 氨基酸总添加量的确定 | 第43-44页 |
| 2.3 美拉德反应条件的确定 | 第44-47页 |
| 2.3.1 反应温度的确定 | 第44-45页 |
| 2.3.2 反应时间的确定 | 第45-46页 |
| 2.3.3 反应pH的确定 | 第46-47页 |
| 3 结论 | 第47-48页 |
| 第四章 鱼卵蛋白粉品质分析及其营养评价 | 第48-56页 |
| 1 材料与方法 | 第48-51页 |
| 1.1 材料与设备 | 第48-49页 |
| 1.1.1 材料 | 第48页 |
| 1.1.2 设备 | 第48-49页 |
| 1.2 试验方法 | 第49-51页 |
| 1.2.1 主要成分测定 | 第49页 |
| 1.2.2 溶解度的测定 | 第49页 |
| 1.2.3 堆积密度的测定 | 第49-50页 |
| 1.2.4 分散时间的测定 | 第50页 |
| 1.2.5 白度的测定 | 第50页 |
| 1.2.6 总氨基酸的测定 | 第50页 |
| 1.2.7 游离氨基酸的测定 | 第50-51页 |
| 1.2.8 蛋白粉的营养评价 | 第51页 |
| 1.2.9 冷冻干燥方法 | 第51页 |
| 2 结果与分析 | 第51-55页 |
| 2.1 鱼卵蛋白粉品质分析 | 第51-53页 |
| 2.1.1 鱼卵蛋白粉主要成分分析 | 第51-52页 |
| 2.1.2 鱼卵蛋白粉和C牌蛋白粉的品质比较 | 第52页 |
| 2.1.3 大黄鱼鱼卵蛋白粉和C牌蛋白粉的氨基酸组成比较 | 第52-53页 |
| 2.2 大黄鱼鱼卵蛋白粉和C牌蛋白粉的氨基酸营养评价比较 | 第53-55页 |
| 3 结论 | 第55-56页 |
| 第五章 总结与展望 | 第56-58页 |
| 1 总结 | 第56页 |
| 2 创新点 | 第56-57页 |
| 3 展望 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 致谢 | 第63页 |