紫薯益生菌酸奶的研制
| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第10-17页 |
| 1.1 紫薯 | 第10-12页 |
| 1.1.1 紫薯的营养价值 | 第10-11页 |
| 1.1.2 紫薯的利用现状 | 第11页 |
| 1.1.3 紫甘薯品种的选育 | 第11页 |
| 1.1.4 紫甘薯发展前景及存在问题 | 第11-12页 |
| 1.2 益生菌 | 第12-13页 |
| 1.2.1 益生菌的价值特点 | 第12页 |
| 1.2.2 益生菌的研究进展 | 第12-13页 |
| 1.3 益生元 | 第13-14页 |
| 1.3.1 益生元及其生理功能 | 第13页 |
| 1.3.2 低聚半乳糖 | 第13-14页 |
| 1.4 酸奶 | 第14-16页 |
| 1.4.1 酸奶研究现状 | 第14-15页 |
| 1.4.2 混合发酵剂 | 第15-16页 |
| 1.4.3 贮藏方法 | 第16页 |
| 1.4.4 酸奶发展前景 | 第16页 |
| 1.5 本课题研究的目的意义 | 第16-17页 |
| 第二章 紫薯花青素、总糖含量的测定 | 第17-22页 |
| 2.1 引言 | 第17页 |
| 2.2 材料及方法 | 第17-21页 |
| 2.2.1 紫薯花青素的测量 | 第17-19页 |
| 2.2.2 紫薯总糖的测定 | 第19-21页 |
| 2.3 本章小结 | 第21-22页 |
| 第三章 紫薯益生菌酸奶的研制 | 第22-39页 |
| 3.1 引言 | 第22页 |
| 3.2 实验材料及设备 | 第22-23页 |
| 3.3 实验方法 | 第23-24页 |
| 3.3.1 紫薯酸奶的工艺流程 | 第23页 |
| 3.3.2 pH值的测定 | 第23页 |
| 3.3.3 紫薯益生菌酸奶的流变特性 | 第23页 |
| 3.3.4 活菌数计数 | 第23-24页 |
| 3.3.5 感官评价 | 第24页 |
| 3.3.6 数据处理与分析 | 第24页 |
| 3.4 结果与分析 | 第24-38页 |
| 3.4.1 单因素实验结果与分析 | 第24-36页 |
| 3.4.2 紫薯益生菌酸奶加工工艺条件优化设计 | 第36-38页 |
| 3.5 本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 紫薯益生菌酸奶在贮藏过程中品质变化研究 | 第39-47页 |
| 4.1 引言 | 第39页 |
| 4.2 实验材料及设备 | 第39页 |
| 4.3 实验方法 | 第39-40页 |
| 4.3.1 紫薯益生菌酸奶的制备工艺 | 第39页 |
| 4.3.2 pH值的测定 | 第39页 |
| 4.3.3 益生菌酸奶流变特性的测定 | 第39页 |
| 4.3.4 活菌数的计数 | 第39-40页 |
| 4.3.5 感官评价 | 第40页 |
| 4.4 结果及分析 | 第40-46页 |
| 4.4.1 贮藏中pH的变化 | 第40-41页 |
| 4.4.2 贮藏中活菌数的变化 | 第41-42页 |
| 4.4.3 贮藏过程中流变性的变化 | 第42-45页 |
| 4.4.4 感官变化 | 第45-46页 |
| 4.5 本章小结 | 第46-47页 |
| 第五章 紫薯益生菌酸奶的产品质量分析与评价 | 第47-49页 |
| 5.1 紫薯益生菌酸奶的感官指标检测 | 第47页 |
| 5.2 紫薯益生菌酸奶的理化指标检测 | 第47页 |
| 5.3 检测结果 | 第47-48页 |
| 5.4 本章小结 | 第48-49页 |
| 结论 | 第49-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-55页 |
| 作者简介 | 第55-56页 |
