| 摘要 | 第5-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 1 文献综述 | 第11-18页 |
| 1.1 马铃薯概述 | 第11页 |
| 1.2 马铃薯全粉的加工现状与发展趋势 | 第11-16页 |
| 1.2.1 马铃薯品种对全粉品质影响研究 | 第11-12页 |
| 1.2.2 马铃薯全粉在食品中的应用 | 第12-13页 |
| 1.2.3 马铃薯全粉在面条中的应用研究 | 第13-15页 |
| 1.2.4 添加剂对马铃薯面条品质改良研究 | 第15-16页 |
| 1.3 研究的目的和意义 | 第16-17页 |
| 1.4 研究内容和技术路线 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-25页 |
| 2.1 材料及试剂 | 第18-19页 |
| 2.2 主要仪器与设备 | 第19页 |
| 2.3 实验方法 | 第19-24页 |
| 2.3.1 马铃薯全粉制备 | 第19页 |
| 2.3.2 马铃薯全粉面条的制作 | 第19页 |
| 2.3.3 不同比例马铃薯全粉面条基础配方及和面时间优化 | 第19-21页 |
| 2.3.4 不同马铃薯全粉比例下马铃薯品种对面条品质影响研究 | 第21-22页 |
| 2.3.5 添加剂对马铃薯面条品质改良研究 | 第22页 |
| 2.3.6 马铃薯全粉面条品质评价方法 | 第22-24页 |
| 2.4 数据处理 | 第24-25页 |
| 2.4.1 分析方法——熵权法 | 第24页 |
| 2.4.2 数据处理软件 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-58页 |
| 3.1 不同比例马铃薯全粉面条基础配方及和面时间优化 | 第25-42页 |
| 3.1.1 食盐对马铃薯面条品质影响 | 第25-28页 |
| 3.1.2 碳酸钠对马铃薯面条品质影响 | 第28-31页 |
| 3.1.3 和面时间对马铃薯面条品质影响 | 第31-34页 |
| 3.1.4 加水量对马铃薯面条品质影响 | 第34-38页 |
| 3.1.5 正交试验结果与分析 | 第38-42页 |
| 3.1.6 验证实验 | 第42页 |
| 3.2 不同马铃薯全粉比例下马铃薯品种对面条品质影响研究 | 第42-51页 |
| 3.2.1 不同品种马铃薯全粉滋味分析 | 第42-43页 |
| 3.2.2 不同品种马铃薯全粉营养指标测定 | 第43-44页 |
| 3.2.3 不同品种马铃薯全粉加工特性指标测定 | 第44页 |
| 3.2.4 马铃薯品种对面条品质影响研究 | 第44-49页 |
| 3.2.5 马铃薯面条微观结构分析 | 第49-51页 |
| 3.3 添加剂对面条品质改良研究 | 第51-58页 |
| 3.3.1 谷朊粉对面条品质的影响 | 第51-52页 |
| 3.3.2 羧甲基纤维素钠对面条品质的影响 | 第52-53页 |
| 3.3.3 魔芋胶对面条品质的影响 | 第53-54页 |
| 3.3.4 响应面实验结果与分析 | 第54-56页 |
| 3.3.5 各因素交互作用分析 | 第56-58页 |
| 3.3.6 验证试验 | 第58页 |
| 4 讨论 | 第58-63页 |
| 4.1 不同比例马铃薯全粉面条基础配方及和面时间优化 | 第58-59页 |
| 4.2 不同品种马铃薯全粉品质测定 | 第59-60页 |
| 4.3 不同马铃薯全粉添加量下马铃薯品种对面条品质影响 | 第60-61页 |
| 4.4 添加剂对面条品质改良研究 | 第61-63页 |
| 5 结论与展望 | 第63-65页 |
| 5.1 结论 | 第63页 |
| 5.2 创新点 | 第63-64页 |
| 5.3 展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 作者简介 | 第72页 |
