| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 缩略词表 | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-32页 |
| ·研究背景 | 第12页 |
| ·鳙鱼产业发展和品质控制的研究现状 | 第12-13页 |
| ·淡水鱼脂肪酸组成及研究现状 | 第13-15页 |
| ·α亚油酸(ALA) | 第14页 |
| ·二十碳五烯酸(EPA) | 第14页 |
| ·二十二碳六烯酸(DHA) | 第14-15页 |
| ·水产品品质评价指标研究进展 | 第15-22页 |
| ·感官评价 | 第15-17页 |
| ·微生物 | 第17页 |
| ·系水力 | 第17-18页 |
| ·挥发性物质 | 第18页 |
| ·生物胺 | 第18-19页 |
| ·脂肪氧化 | 第19页 |
| ·蛋白变性 | 第19页 |
| ·ATP降解产物和K值 | 第19-21页 |
| ·色泽 | 第21页 |
| ·质构 | 第21-22页 |
| ·电导率 | 第22页 |
| ·水产品品质预测模型研究进展 | 第22-25页 |
| ·货架食品品质衰变动力学原理 | 第22页 |
| ·化学品质衰变动力学模型 | 第22-25页 |
| ·微生物动力学生长的数学模型 | 第25页 |
| ·水产品保鲜技术研究进展 | 第25-28页 |
| ·低温保鲜 | 第25-26页 |
| ·气调包装保鲜 | 第26页 |
| ·辐照保鲜 | 第26-27页 |
| ·生物保鲜 | 第27页 |
| ·化学保鲜 | 第27页 |
| ·涂膜保鲜 | 第27页 |
| ·超高压保鲜 | 第27-28页 |
| ·其他新型保鲜技术 | 第28页 |
| ·低盐水产品研究进展 | 第28-30页 |
| ·高盐饮食的危害 | 第28-29页 |
| ·高盐腌制对水产品品质的影响 | 第29页 |
| ·水产品低盐腌制方法 | 第29-30页 |
| ·本课题研究目的及意义 | 第30页 |
| ·本课题的主要内容 | 第30-32页 |
| 第二章 鳙各季节各部位脂肪酸组分的变化及与其它淡水鱼的比较研究 | 第32-58页 |
| 前言 | 第32页 |
| ·材料和设备 | 第32-34页 |
| ·主要试剂 | 第32-33页 |
| ·主要设备 | 第33页 |
| ·原料及预处理 | 第33页 |
| ·营养组成分析与脂肪的提取和纯化 | 第33-34页 |
| ·脂肪酸甲酯的制备 | 第34页 |
| ·脂肪酸测定 | 第34页 |
| ·统计分析 | 第34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-57页 |
| ·鳙各部位营养成分分析 | 第34-35页 |
| ·各季节脂肪酸组成 | 第35-47页 |
| ·七种淡水鱼肉,鱼脑和鱼眼脂肪酸组成 | 第47-57页 |
| ·小结 | 第57-58页 |
| 第三章 鳙鱼肉在冷藏和微冻贮藏条件下品质变化的研究 | 第58-67页 |
| 前言 | 第58页 |
| ·材料和设备 | 第58-59页 |
| ·主要试剂 | 第58-59页 |
| ·主要设备 | 第59页 |
| ·试样及预处理 | 第59页 |
| ·测定方法 | 第59-62页 |
| ·鳙鱼肌肉组成成分的测定 | 第59-60页 |
| ·感官评定 | 第60页 |
| ·pH值的测定 | 第60页 |
| ·汁液流失率的测定 | 第60页 |
| ·蒸煮损失率的测定 | 第60-61页 |
| ·总挥发性盐基氮(TVB-N)的测定 | 第61页 |
| ·硫代巴比妥酸值(TBA)的测定 | 第61页 |
| ·K值的测定 | 第61-62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-66页 |
| ·鳙鱼的组成成分 | 第62页 |
| ·感官分值的变化 | 第62-63页 |
| ·pH值的变化 | 第63页 |
| ·汁液流失率的变化 | 第63-64页 |
| ·蒸煮损失率的变化 | 第64-65页 |
| ·总挥发性盐基氮(TVB-N)的变化 | 第65页 |
| ·TBA的变化 | 第65-66页 |
| ·K值的变化 | 第66页 |
| ·小结 | 第66-67页 |
| 第四章 鳙鱼片贮藏过程中品质动力学预测模型的建立 | 第67-76页 |
| 前言 | 第67页 |
| ·材料和方法 | 第67-71页 |
| ·主要试剂 | 第67-68页 |
| ·主要设备 | 第68页 |
| ·原料及预处理 | 第68页 |
| ·感官评价 | 第68-69页 |
| ·菌落总数的测定 | 第69页 |
| ·总挥发性盐基氮(TVB-N)的测定 | 第69页 |
| ·K值的测定 | 第69页 |
| ·动力学方程的建立 | 第69-70页 |
| ·动力学方程的验证 | 第70-71页 |
| ·统计分析 | 第71页 |
| ·结果与讨论 | 第71-75页 |
| ·菌落总数 | 第71页 |
| ·K 值 | 第71-72页 |
| ·总挥发性盐基氮(TVB-N) | 第72-73页 |
| ·感官分值的变化 | 第73-74页 |
| ·动力学方程的建立 | 第74-75页 |
| ·动力学方程的验证 | 第75页 |
| ·小结 | 第75-76页 |
| 第五章 整体稳定性指数法预测不同温度贮藏下鳙鱼头品质的研究 | 第76-84页 |
| 引言 | 第76页 |
| ·材料和方法 | 第76-80页 |
| ·主要试剂 | 第76-77页 |
| ·主要设备 | 第77页 |
| ·原料及预处理 | 第77页 |
| ·感官评定 | 第77-78页 |
| ·总挥发性盐基氮(TVB-N)的测定 | 第78页 |
| ·菌落总数的测定 | 第78页 |
| ·K 值的测定 | 第78页 |
| ·GSI 的计算 | 第78-79页 |
| ·GSI预测模型的建立 | 第79-80页 |
| ·动力学方程的验证 | 第80页 |
| ·统计分析 | 第80页 |
| ·结果与讨论 | 第80-83页 |
| ·感官分值 | 第80页 |
| ·菌落总数 | 第80页 |
| ·总挥发性盐基氮(TVB-N) | 第80-81页 |
| ·K值 | 第81-82页 |
| ·鳙鱼头整体稳定性指数(GSI) | 第82页 |
| ·GSI动力学方程的建立 | 第82-83页 |
| ·GSI动力学方程的验证 | 第83页 |
| ·小结 | 第83-84页 |
| 第六章 低浓度盐和糖处理对鳙鱼片品质的影响 | 第84-94页 |
| 引言 | 第84页 |
| ·材料和方法 | 第84-86页 |
| ·主要试剂 | 第84-85页 |
| ·主要设备 | 第85页 |
| ·原料及预处理 | 第85页 |
| ·感官评定 | 第85页 |
| ·菌落总数的测定 | 第85-86页 |
| ·总挥发性盐基氮(TVB-N)的测定 | 第86页 |
| ·pH值的测定 | 第86页 |
| ·汁液流失率的测定 | 第86页 |
| ·电导率的测定 | 第86页 |
| ·数据处理 | 第86页 |
| ·结果与讨论 | 第86-93页 |
| ·感官分值 | 第86-87页 |
| ·菌落总数 | 第87-88页 |
| ·总挥发性盐基氮(TVB-N) | 第88-89页 |
| ·pH 值 | 第89-90页 |
| ·汁液流失率 | 第90-91页 |
| ·电导率 | 第91-92页 |
| ·色泽 | 第92-93页 |
| ·小结 | 第93-94页 |
| 第七章 冻藏方式对解冻后鳙鱼头在冰藏条件下品质变化的影响 | 第94-106页 |
| 前言 | 第94页 |
| ·材料和方法 | 第94-97页 |
| ·主要试剂 | 第94-95页 |
| ·主要设备 | 第95-96页 |
| ·原料及预处理 | 第96页 |
| ·菌落总数的测定 | 第96页 |
| ·总挥发性盐基氮(TVB-N) | 第96页 |
| ·硫代巴比妥酸值(TBA)的测定 | 第96页 |
| ·pH值的测定 | 第96页 |
| ·汁液流失率的测定 | 第96页 |
| ·蒸煮损失率的测定 | 第96-97页 |
| ·生物胺的测定 | 第97页 |
| ·电导率的测定 | 第97页 |
| ·K值的测定 | 第97页 |
| ·统计分析 | 第97页 |
| ·结果与讨论 | 第97-105页 |
| ·菌落总数 | 第97-98页 |
| ·pH 值 | 第98-99页 |
| ·硫代巴比妥酸值(TBA) | 第99页 |
| ·总挥发性盐基氮(TVB-N) | 第99-100页 |
| ·K 值 | 第100-101页 |
| ·生物胺 | 第101-103页 |
| ·汁液流失率 | 第103页 |
| ·蒸煮损失率 | 第103-104页 |
| ·电导率 | 第104-105页 |
| ·汁液损失率与TBA、TVB-N、pH值和菌落总数的相关性 | 第105页 |
| ·小结 | 第105-106页 |
| 第八章 全文总结与展望 | 第106-108页 |
| ·全文总结 | 第106-107页 |
| ·创新点 | 第107页 |
| ·展望 | 第107-108页 |
| 参考文献 | 第108-128页 |
| 致谢 | 第128-129页 |
| 个人简介 | 第129-130页 |
