| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-13页 |
| 第1章 绪论 | 第13-33页 |
| ·高压处理技术研究进展 | 第13-17页 |
| ·高压处理技术 | 第13页 |
| ·高压处理技术的原理和特点 | 第13-15页 |
| ·高压处理技术研究及应用概况 | 第15-17页 |
| ·酪蛋白及其酶解特性 | 第17-21页 |
| ·酪蛋白组成及特性 | 第17-18页 |
| ·酪蛋白的营养特性 | 第18-20页 |
| ·酪蛋白酶解特性的研究进展 | 第20-21页 |
| ·高压处理对蛋白质次级结构的作用 | 第21-27页 |
| ·高压处理对蛋白质分子非共价键的影响 | 第21-23页 |
| ·高压处理对蛋白质分子结构的影响 | 第23-26页 |
| ·高压处理对蛋白酶的影响 | 第26-27页 |
| ·高压促进蛋白质酶解的研究进展 | 第27-28页 |
| ·蛋白质酶解技术 | 第27-28页 |
| ·高压处理对蛋白质酶解的影响 | 第28页 |
| ·蛋白质及其酶解产物的抗氧化活性 | 第28-31页 |
| ·蛋白质抗氧化活性 | 第29页 |
| ·蛋白肽的抗氧化活性 | 第29-30页 |
| ·氨基酸的抗氧化活性 | 第30-31页 |
| ·本课题立题依据和研究内容 | 第31-33页 |
| ·立题依据 | 第31页 |
| ·研究内容 | 第31-33页 |
| 第2章 酪蛋白水解酶选择及条件优化 | 第33-41页 |
| ·前言 | 第33页 |
| ·试验材料与仪器 | 第33-34页 |
| ·原料和试剂 | 第33页 |
| ·主要仪器设备 | 第33-34页 |
| ·试验方法 | 第34-35页 |
| ·酪蛋白水解工艺流程 | 第34页 |
| ·水解酶的选择 | 第34页 |
| ·单因素试验 | 第34页 |
| ·响应曲面试验设计 | 第34页 |
| ·水解度的测定 | 第34-35页 |
| ·数据处理 | 第35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-40页 |
| ·酪蛋白水解酶的确定 | 第35-36页 |
| ·胃蛋白酶水解酪蛋白单因素试验 | 第36页 |
| ·胃蛋白酶水解酪蛋白响应面优化 | 第36-40页 |
| ·酶解最佳工艺条件的确定及验证结果 | 第40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第3章 高压处理提高胃蛋白酶活力内在机理 | 第41-51页 |
| ·引言 | 第41-42页 |
| ·试验材料与仪器 | 第42页 |
| ·材料与试剂 | 第42页 |
| ·仪器与设备 | 第42页 |
| ·试验方法 | 第42-44页 |
| ·胃蛋白酶溶液 | 第42页 |
| ·高压处理 | 第42-43页 |
| ·胃蛋白酶活力测定 | 第43页 |
| ·巯基/二硫键含量分析 | 第43页 |
| ·疏水性测定 | 第43页 |
| ·特性粘度及流体力学半径分析 | 第43-44页 |
| ·亚基组成测定 | 第44页 |
| ·数据处理与分析 | 第44页 |
| ·结果与分析 | 第44-49页 |
| ·高压处理对胃蛋白酶酶活力的影响 | 第44-45页 |
| ·高压处理对胃蛋白酶巯基及二硫键的作用 | 第45-46页 |
| ·高压处理对特性粘度、流体力学半径及表面疏水性的作用 | 第46-48页 |
| ·高压处理对胃蛋白酶亚基组成的影响 | 第48-49页 |
| ·本章小结 | 第49-51页 |
| 第4章 高压处理对胃蛋白酶酶解酪蛋白特性的影响 | 第51-59页 |
| ·引言 | 第51页 |
| ·试验材料与仪器 | 第51-52页 |
| ·材料与试剂 | 第51页 |
| ·仪器与设备 | 第51-52页 |
| ·试验方法 | 第52-53页 |
| ·胃蛋白酶溶液 | 第52页 |
| ·超高压处理 | 第52页 |
| ·酶解反应 | 第52页 |
| ·水解度的测定 | 第52页 |
| ·氮存在形式及含量的分析 | 第52页 |
| ·酶解液亚基组成的分析 | 第52页 |
| ·肽分子量分布分析 | 第52-53页 |
| ·数据处理与分析 | 第53页 |
| ·结果分析 | 第53-57页 |
| ·高压处理对胃蛋白酶酶解酪蛋白水解度的影响 | 第53页 |
| ·高压处理对酶解液氮存在形式及含量的影响 | 第53-54页 |
| ·高压处理对酶解液亚基组成的影响 | 第54-57页 |
| ·本章小结 | 第57-59页 |
| 第5章 高压处理对酶解反应产物抗氧化活性的影响 | 第59-67页 |
| ·前言 | 第59-60页 |
| ·试验材料与设备 | 第60页 |
| ·原料与试剂 | 第60页 |
| ·试验设备 | 第60页 |
| ·试验方法 | 第60-62页 |
| ·胃蛋白酶活力测定 | 第60页 |
| ·样液制备 | 第60-61页 |
| ·高压处理 | 第61页 |
| ·酶解反应 | 第61页 |
| ·酶解液水解度的测定 | 第61页 |
| ·DPPH 自由基清除力测定 | 第61页 |
| ·超氧阴离子自由基体系 | 第61页 |
| ·羟自由基清除试验 | 第61-62页 |
| ·还原力的测定 | 第62页 |
| ·数据处理 | 第62页 |
| ·结果与分析 | 第62-66页 |
| ·高压处理对各酶解产物水解度的影响 | 第62-63页 |
| ·高压处理对各酶解产物 DPPH 自由基清除力的影响 | 第63-64页 |
| ·高压处理对各酶解产物超氧阴离子自由基清除力的影响 | 第64-65页 |
| ·高压处理对各酶解产物羟自由基清除力的影响 | 第65页 |
| ·高压处理对各酶解产物还原力的影响 | 第65-66页 |
| ·本章小结 | 第66-67页 |
| 结论 | 第67-69页 |
| 创新说明 | 第69-71页 |
| 参考文献 | 第71-81页 |
| 致谢 | 第81-83页 |
| 攻读硕士学位期间的研究成果 | 第83页 |
