HACCP在浓缩苹果汁生产中的应用

【摘要】：根据HACCP体系的原理和浓缩苹果汁的国标,结合浓缩苹果汁的生产工艺过程和常见质量影响,建立了完整的浓缩苹果汁生产的HACCP计划。1、对影响产品安全的因素进行危害分析并确定其关键限控制点为：CCP1原料果的验收—控制农药残留和重金属超标的危害；CCP2原料果的清洗拣选—控制棒曲霉毒素超标的危害；CCP3巴氏杀菌—控制致病菌等病原微生物的危害；CCP4果汁的管道过滤—控制金属或玻璃及橡胶脱落碎片等的物理危害；CCP5发货前的钢桶铅封—运输步骤控制生物(主要是沙门氏菌)、化学(外来化学品)危害。2、确定各关键控制点的关键限值分别为：CCP1—“合格区域通知单”；CCP2—原料果在拣选结束后的烂果率3%；CCP3—温度≥85℃,时间30秒(通过流量控制,1#流量控制在≤9T/h,2#流量控制在14T/h)；CCP4—每批灌装前/1后检查过滤网的完整性；CCP5—控制包装桶和铅封完整性。3、确定了各关键控制点的监控对象,监控方法,监控人员,监控频率,以及发生偏离时采取的纠偏措施和验证监控有效性的措施和记录保持程序。
【关键词】：浓缩苹果汁 HACCP 危害分析 关键控制点
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2014
【分类号】：TS255.44