| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-23页 |
| ·荔枝 | 第14-17页 |
| ·荔枝的分类、分布及产量 | 第14-15页 |
| ·荔枝的组成成分与保健功能 | 第15-16页 |
| ·荔枝的加工利用现状 | 第16-17页 |
| ·荔枝果酒 | 第17-21页 |
| ·果酒概况及现状分析 | 第17-18页 |
| ·荔枝酒的概况及现状分析 | 第18-20页 |
| ·荔枝酒加工中存在的问题与对策 | 第20-21页 |
| ·本论文研究目的意义与研究内容 | 第21-23页 |
| ·本论文的目的意义 | 第21-22页 |
| ·本论文的研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 荔枝酒酒精发酵工艺优化 | 第23-39页 |
| ·材料与方法 | 第23-28页 |
| ·试验材料与菌种 | 第23页 |
| ·主要试剂 | 第23页 |
| ·仪器设备 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-28页 |
| ·荔枝酒制备工艺流程 | 第24页 |
| ·操作要点 | 第24-25页 |
| ·荔枝汁酒精发酵工艺参数的确定 | 第25-26页 |
| ·分析测定方法 | 第26-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-38页 |
| ·荔枝汁初始糖度对酒精发酵的影响 | 第28-29页 |
| ·发酵温度对酒精发酵的影响 | 第29-30页 |
| ·接种量对酒精发酵的影响 | 第30-31页 |
| ·荔枝汁初始pH值对酒精发酵的影响 | 第31-32页 |
| ·酒精发酵工艺参数的响应面试验 | 第32-38页 |
| ·响应面分析优化工艺 | 第32-35页 |
| ·荔枝酒感官评价得分预测模型方程显著性检验 | 第35-37页 |
| ·个因素之间的交互作用 | 第37-38页 |
| ·响应面分析结论 | 第38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第三章 荔枝酒回酒发酵工艺研究 | 第39-44页 |
| ·材料与方法 | 第39-40页 |
| ·试验材料 | 第39页 |
| ·主要试剂 | 第39页 |
| ·仪器设备 | 第39页 |
| ·试验方法 | 第39-40页 |
| ·荔枝回酒制备工艺流程 | 第39页 |
| ·荔枝回酒试验安排 | 第39-40页 |
| ·试验结果 | 第40-43页 |
| ·回酒发酵对酒精度的影响 | 第40-42页 |
| ·回酒发酵工艺对荔枝酒其它理化指标的影响 | 第42-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 回酒发酵对荔枝酒有机酸的影响 | 第44-52页 |
| ·材料与方法 | 第44-46页 |
| ·试验材料 | 第44页 |
| ·主要试剂 | 第44页 |
| ·仪器设备 | 第44-45页 |
| ·试验方法 | 第45-46页 |
| ·样品前处理 | 第45页 |
| ·标准品处理 | 第45页 |
| ·荔枝酒色谱条件 | 第45-46页 |
| ·数据计算处理 | 第46页 |
| ·结果与分析 | 第46-51页 |
| ·检测波长的确定 | 第46页 |
| ·流动相的确定 | 第46页 |
| ·回归方程、相关系数、相对标准偏差 | 第46-48页 |
| ·样品测定结果 | 第48-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 第五章 回酒发酵对荔枝酒香气成分的影响 | 第52-81页 |
| ·材料与方法 | 第52-53页 |
| ·试验材料 | 第52页 |
| ·主要试剂 | 第52页 |
| ·仪器设备 | 第52页 |
| ·试验方法 | 第52-53页 |
| ·样品前处理 | 第52-53页 |
| ·GC-MS分析条件 | 第53页 |
| ·结果与分析 | 第53-80页 |
| ·回酒发酵次数对荔枝酒香气成分的影响 | 第53-72页 |
| ·回酒比为1：1时回酒发酵次数对荔枝酒香气成分的影响 | 第53-58页 |
| ·回酒比为1：2时回酒发酵次数对荔枝酒香气成分的影响 | 第58-61页 |
| ·回酒比为1：3时回酒发酵次数对荔枝酒香气成分的影响 | 第61-65页 |
| ·回酒比为1：4时回酒发酵次数对荔枝酒香气成分的影响 | 第65-69页 |
| ·回酒比为1：5时回酒发酵次数对荔枝酒香气成分的影响 | 第69-72页 |
| ·回酒比对荔枝酒香气成分的影响 | 第72-77页 |
| ·第2次回酒中回酒比对荔枝酒香气成分的影响 | 第72-77页 |
| ·荔枝酒中检出的香味物质特征 | 第77-80页 |
| ·本章小结 | 第80-81页 |
| 第六章 结论与展望 | 第81-83页 |
| ·结论 | 第81-82页 |
| ·展望 | 第82-83页 |
| 参考文献 | 第83-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
| 附表 | 第87-104页 |
| IV - 2答辩委员会对论文的评定意见 | 第104页 |
