| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-15页 |
| 第1章 引言 | 第15-26页 |
| ·金枪鱼概述 | 第15-16页 |
| ·金枪鱼保鲜与鲜度评价方法 | 第16-17页 |
| ·金枪鱼的保鲜方法 | 第16页 |
| ·金枪鱼鲜度评价方法 | 第16-17页 |
| ·组胺的研究进展 | 第17-24页 |
| ·组胺的产生与危害 | 第18页 |
| ·组胺的检测方法 | 第18-21页 |
| ·鱼类组胺产生的影响因素 | 第21-23页 |
| ·产组胺菌的分离与鉴定 | 第23-24页 |
| ·立题依据及研究内容 | 第24-26页 |
| ·立题依据 | 第24-25页 |
| ·研究内容 | 第25-26页 |
| 第2章 大目金枪鱼不同部位肌肉的营养成分分析与评价 | 第26-36页 |
| ·材料与仪器 | 第26-27页 |
| ·实验材料 | 第26页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第26-27页 |
| ·实验方法 | 第27-28页 |
| ·基本成分的测定 | 第27页 |
| ·氨基酸组成成分的测定 | 第27页 |
| ·氨基酸组成营养价值评价 | 第27-28页 |
| ·脂肪酸组成成分的测定 | 第28页 |
| ·矿物质元素含量的测定 | 第28页 |
| ·数据分析 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-35页 |
| ·大目金枪鱼不同部位肌肉的基本营养成分分析 | 第28-29页 |
| ·大目金枪鱼不同部位肌肉的氨基酸组成分析 | 第29-31页 |
| ·大目金枪鱼不同部位肌肉的氨基酸营养价值评价 | 第31-32页 |
| ·大目金枪鱼不同部位肌肉的脂肪酸成分分析 | 第32-34页 |
| ·大目金枪鱼不同部位肌肉的矿物质元素含量 | 第34-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 第3章 不同贮藏温度下大目金枪鱼鲜度与组胺变化研究 | 第36-51页 |
| ·材料与仪器 | 第36-37页 |
| ·实验材料 | 第36页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第36-37页 |
| ·实验方法 | 第37-39页 |
| ·样品贮藏实验 | 第37页 |
| ·感官评定 | 第37-38页 |
| ·TVB-N测定 | 第38页 |
| ·pH值测定 | 第38页 |
| ·菌落总数测定 | 第38页 |
| ·K值测定 | 第38页 |
| ·组胺含量测定 | 第38-39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-50页 |
| ·pH值变化 | 第39-40页 |
| ·TVB-N变化 | 第40-42页 |
| ·K值变化 | 第42-44页 |
| ·菌落总数变化 | 第44-46页 |
| ·感官评定分析 | 第46-48页 |
| ·组胺含量变化 | 第48-50页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| 第4章 不同贮藏温度下大目金枪鱼组胺与微生物关系研究 | 第51-61页 |
| ·材料与仪器 | 第51-52页 |
| ·实验材料 | 第51页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第51-52页 |
| ·实验方法 | 第52页 |
| ·菌落总数测定 | 第52页 |
| ·组胺含量测定 | 第52页 |
| ·与组胺产生有关的微生物的计数 | 第52页 |
| ·组胺含量与微生物数量的相关性研究 | 第52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-59页 |
| ·不同贮藏温度下大目金枪鱼肉菌落总数变化 | 第52-53页 |
| ·不同贮藏温度下大目金枪鱼肉组胺含量变化 | 第53-54页 |
| ·不同贮藏温度下与组胺产生有关的微生物变化 | 第54-58页 |
| ·大目金枪鱼组胺含量与微生物数量的相关性分析 | 第58-59页 |
| ·小结 | 第59-61页 |
| 第5章 大目金枪鱼产组胺菌的分离与鉴定 | 第61-70页 |
| ·材料与仪器 | 第61-62页 |
| ·实验材料 | 第61页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第61-62页 |
| ·实验方法 | 第62-63页 |
| ·产组胺菌的初步筛选 | 第62页 |
| ·待测菌株的产组胺确认 | 第62页 |
| ·产组胺菌株的菌种鉴定 | 第62页 |
| ·产组胺菌株的基因序列测定 | 第62-63页 |
| ·结果与讨论 | 第63-68页 |
| ·产组胺菌的初步筛选结果 | 第63-64页 |
| ·产组胺菌株的菌种鉴定结果 | 第64-68页 |
| ·产组胺菌株的基因序列测定结果 | 第68页 |
| ·小结 | 第68-70页 |
| 结论、创新点与展望 | 第70-72页 |
| 结论 | 第70-71页 |
| 创新点 | 第71页 |
| 展望 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-81页 |
| 附录 研究生期间发表论文 | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
