| 致谢 | 第1-9页 |
| 摘要 | 第9-11页 |
| 1 文献综述 | 第11-21页 |
| ·榛子 | 第11-13页 |
| ·榛子简介 | 第11页 |
| ·榛子栽培在国内外发展现状 | 第11-12页 |
| ·榛子的营养价值阐述 | 第12页 |
| ·榛子食品加工产业的发展现状与前景 | 第12-13页 |
| ·榛仁种皮去除方法 | 第13-14页 |
| ·热烫法 | 第13页 |
| ·烘烤法 | 第13页 |
| ·冻融法 | 第13页 |
| ·碱液浸泡法 | 第13-14页 |
| ·榛子粉 | 第14-15页 |
| ·榛子粉加工现状 | 第14页 |
| ·榛子粉的基本物质组成及其功能特性 | 第14-15页 |
| ·榛子粉在食品加工行业的应用及发展前景 | 第15页 |
| ·榛子蛋白粉 | 第15-16页 |
| ·榛子蛋白粉的概念及其应用现状 | 第15页 |
| ·榛子蛋白粉的制备方法 | 第15-16页 |
| ·榛子蛋白粉功能特性及应用前景 | 第16页 |
| ·淀粉、蛋白质基本特性及其理化特性在食品行业中的研究现状 | 第16-20页 |
| ·淀粉的基本特性 | 第17页 |
| ·蛋白质基本特性 | 第17-18页 |
| ·淀粉、蛋白质理化特性研究现状 | 第18-20页 |
| ·溶解特性 | 第18页 |
| ·膨胀特性 | 第18页 |
| ·凝胶特性 | 第18-19页 |
| ·持水性 | 第19页 |
| ·吸油性 | 第19页 |
| ·乳化性 | 第19-20页 |
| ·起泡性 | 第20页 |
| ·研究内容与意义 | 第20-21页 |
| 2 引言 | 第21-22页 |
| 3 材料与方法 | 第22-33页 |
| ·实验材料、试剂与仪器 | 第22-23页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22页 |
| ·仪器设备 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-33页 |
| ·碱液浸泡法去除榛仁种皮工艺优化实验 | 第23-25页 |
| ·榛仁去皮工艺单因素实验条件的确定 | 第23页 |
| ·榛仁去皮工艺正交实验 | 第23-24页 |
| ·榛仁去皮效果评价方法 | 第24-25页 |
| ·榛子粉的制备方法 | 第25页 |
| ·榛子粉物质组成成分分析 | 第25-29页 |
| ·总蛋白质含量测定 | 第25页 |
| ·可溶性蛋白含量测定 | 第25-26页 |
| ·淀粉含量测定 | 第26-27页 |
| ·可溶性糖含量测定 | 第27-28页 |
| ·纤维素含量测定 | 第28页 |
| ·灰分含量测定 | 第28页 |
| ·榛子粉水解氨基酸含量测定 | 第28-29页 |
| ·榛子粉理化特性研究 | 第29-30页 |
| ·榛子粉溶解性和膨胀势测定 | 第29页 |
| ·榛子粉乳化性测定 | 第29页 |
| ·榛子粉起泡性测定 | 第29页 |
| ·榛子粉凝胶特性研究方法 | 第29-30页 |
| ·榛子蛋白质等电点测定 | 第30页 |
| ·榛子蛋白粉的制备方法以及榛子蛋白质提取率计算 | 第30页 |
| ·榛子蛋白粉可溶性蛋白含量测定 | 第30-31页 |
| ·榛子蛋白粉的理化特性研究 | 第31-33页 |
| ·榛子蛋白粉的持水性测定方法 | 第31页 |
| ·榛子蛋白粉的吸油性测定方法 | 第31页 |
| ·榛子蛋白粉的乳化性测定方法 | 第31-32页 |
| ·榛子蛋白粉的起泡性测定方法 | 第32页 |
| ·榛子蛋白粉凝胶特性研究 | 第32-33页 |
| 4 结果与分析 | 第33-60页 |
| ·碱液浸泡法去除榛仁种皮最佳工艺条件的筛选 | 第33-41页 |
| ·碱液浸泡法去除榛仁种皮单因素实验条件的筛选 | 第33-36页 |
| ·去皮工艺单因素条件对欧洲榛‘巴塞罗那’去皮效果的影响 | 第33-34页 |
| ·去皮工艺单因素条件对‘平榛 1#’去皮效果的影响 | 第34页 |
| ·去皮工艺单因素条件对平欧杂种榛‘辽榛 3#’去皮效果的影响 | 第34-36页 |
| ·去皮工艺单因素条件对平欧杂种榛‘达维’去皮效果的影响 | 第36页 |
| ·不同榛仁去皮工艺正交试验 | 第36-41页 |
| ·不同去皮工艺对‘巴塞罗那’去皮效果的影响 | 第36-38页 |
| ·不同去皮工艺对平榛‘平榛 1#’去皮效果的影响 | 第38-39页 |
| ·不同去皮工艺对平欧杂种榛‘辽榛 3#’去皮效果的影响 | 第39-40页 |
| ·不同去皮工艺对平欧杂种榛‘达维’去皮效果的影响 | 第40-41页 |
| ·榛子粉物质组成 | 第41-43页 |
| ·榛子粉基本物质组成 | 第41-42页 |
| ·榛子粉水解氨基酸组成及其含量 | 第42-43页 |
| ·榛子粉的理化特性及其与主要组成物质相关性分析 | 第43-53页 |
| ·不同温度条件下榛子粉溶解性 | 第43-44页 |
| ·不同温度条件下榛子粉膨胀势 | 第44页 |
| ·不同 pH 值条件下榛子粉乳化性 | 第44-46页 |
| ·不同 pH 值条件下榛子粉乳化能力 | 第44-45页 |
| ·不同 pH 值条件下榛子粉乳化稳定性 | 第45-46页 |
| ·不同 pH 值条件下榛子粉起泡性 | 第46-48页 |
| ·不同 pH 值条件下榛子粉起泡能力 | 第46-47页 |
| ·不同 pH 值条件下榛子粉起泡稳定性 | 第47-48页 |
| ·榛子粉凝胶特性研究 | 第48-50页 |
| ·榛子粉凝胶效果 | 第48页 |
| ·榛子粉凝胶组织结构参数分析 | 第48-50页 |
| ·相关性分析 | 第50-53页 |
| ·榛子粉主要组成物质与其溶解性的相关性分析 | 第50页 |
| ·榛子粉主要组成物质与其膨胀势的相关性分析 | 第50-51页 |
| ·榛子粉溶解性和膨胀势的相关性分析 | 第51-52页 |
| ·榛子粉基本物质组成与乳化性相关性分析 | 第52页 |
| ·榛子粉基本物质组成与起泡性相关性分析 | 第52-53页 |
| ·榛子蛋白粉 | 第53-55页 |
| ·榛子蛋白质等电点测定 | 第53-54页 |
| ·榛子蛋白质提取率 | 第54页 |
| ·榛子蛋白粉可溶性蛋白含量 | 第54-55页 |
| ·榛子蛋白粉理化特性研究 | 第55-60页 |
| ·不同 pH 值条件下榛子蛋白粉持水性 | 第55页 |
| ·温度对榛子蛋白粉吸油性影响 | 第55-56页 |
| ·榛子蛋白粉的乳化性 | 第56-57页 |
| ·不同品种榛子蛋白粉的乳化能力 | 第56-57页 |
| ·不同品种榛子蛋白粉的乳化稳定性 | 第57页 |
| ·榛子蛋白粉起泡性 | 第57-58页 |
| ·不同品种榛子蛋白粉起泡能力 | 第57-58页 |
| ·不同品种榛子蛋白粉起泡稳定性 | 第58页 |
| ·榛子蛋白粉凝胶特性 | 第58-60页 |
| 5 结论与讨论 | 第60-63页 |
| ·碱液法去除榛子种皮工艺优化 | 第60页 |
| ·榛子粉物质组成及其理化性质 | 第60-62页 |
| ·榛子粉物质组成 | 第60页 |
| ·榛子粉理化性质 | 第60-62页 |
| ·榛子蛋白粉理化性质 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-66页 |
| ABSTRACT | 第66-68页 |
| 作者简介 | 第68页 |
